39 Πράγματα που πρέπει να ρωτηθείτε πριν ξεκινήσετε ένα εστιατόριο

Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Cornell Hospitality Quarterly, το άρθρο αυτό είναι μέρος του Οδηγού εκκίνησης των Εστιατορίων Επιχειρήσεων - μια επιμελημένη λίστα άρθρων που θα σας βοηθήσουν να σχεδιάσετε, περίπου το 60 τοις εκατό των εστιατορίων αποτυγχάνουν μέσα στο πρώτο έτος δραστηριότητάς τους.

Αν ονειρεύεστε να γίνετε εστιάτορας, μπορείτε να αυξήσετε τις πιθανότητες επιτυχίας απαντώντας ειλικρινά σε όλες τις ερωτήσεις που προτείνονται σε αυτό το άρθρο, Δείτε επίσης: Πόροι για να σας βοηθήσουμε να ξεκινήσετε μια επιχείρηση εστιατορίου

Μια δημοφιλής βιομηχανία

Επιχειρηματικά σχέδια δειγμάτων εστιατορίων είναι τα τρία κορυφαία δειγματοληπτικά σχέδια που έχουν ληφθεί στο Bplans. Για κάποιο λόγο, πολλοί άνθρωποι προσελκύονται να τρέχουν το δικό τους εστιατόριο, παμπ, καφέ, καλάθι για φαγητό και καφετέρια. Έχω περάσει πολλά χρόνια που εργάζονται σε εστιατόρια, και μπορώ να σας πω, δεν είναι εύκολη βιομηχανία για να είναι επιτυχής.

Ήμουν μια τεχνολογία, αλλά όχι ένας εστιάτορας. Ποτέ δεν είχα την ιδιοκτησία ενός εστιατορίου, αλλά έχω περάσει πολλά χρόνια στο να εργάζομαι σε αυτά και να διαχειρίζομαι το προσωπικό του εστιατορίου - από το Planet Hollywood μέχρι το Dave & Busters, σε εκθεσιακούς χώρους καζίνο, εστιατόρια και καφετέριες. είναι μερικά από τα αγαπημένα μου? Είχα διασκέδαση και έκανα πολλές συμβουλές. Αυτό σημαίνει ότι ήταν επίσης μια πολύ αγχωτική βιομηχανία για να εργαστείτε. Η διαχείριση των ανθρώπων στην βιομηχανία εστιατορίων δεν είναι επίσης εύκολη.

Συνήθως, οι περισσότεροι από τους ανθρώπους στο "μπροστινό μέρος του σπιτιού" (στο εστιατόριο) δεν είναι στην επιχείρηση εστιατορίων ως σταδιοδρομία. Είναι κυρίως εκεί για να βγάλουν λεφτά για να τους βοηθήσουν να μεταβαίνουν σε άλλη ευκαιρία εργασίας ή είναι στο κολέγιο ή για να εξοικονομήσουν χρήματα για να πάνε στο κολέγιο. Ως εκ τούτου, θα έχετε μίσθωση και πυροδότηση πιο συχνά από ό, τι άλλες βιομηχανίες θα.

Δείτε επίσης: Πώς να ξεκινήσετε ένα επιτυχημένο εστιατόριο

Υπάρχουν διαχειριστές εστιατορίων που αποτελούν την εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα. Έχω γνωρίσει πολλούς ανθρώπους στις υπηρεσίες τροφίμων ή στον κλάδο της φιλοξενίας που έχουν κάνει μεγάλη καριέρα από την εργασία σε διάφορα εστιατόρια. Είναι όμως μια ειδική φυλή ανθρώπων. Συνήθως δεν κάνουν αυτά τα πολλά χρήματα, αλλά αναμένεται να εργάζονται πολύ περισσότερο από 40 ώρες την εβδομάδα, έτσι θέλετε να βεβαιωθείτε ότι έχετε δημιουργήσει μια εργασιακή κουλτούρα που δεν καταστρέφει τους υπαλλήλους σας - ειδικά εκείνους που κάνουν καριέρα

Υπάρχουν επίσης σερβιτόροι που αποτελούν την εξαίρεση από τον κανόνα της προσωρινής κατοχής στον κλάδο, αλλά δεν είναι ο κανόνας. Θα βρείτε περισσότερους σερβιτόρους που κάνουν μια σταδιοδρομία από την εργασία σε εστιατόρια σε μεγαλύτερες πόλεις με εστιατόρια υψηλότερου επιπέδου όπου μπορείτε να κάνετε μια καλή διαβίωση από τις συμβουλές.

Δείτε επίσης: 18 οικονομικά προσιτά εστιατόρια τακτικής μάρκετινγκ μπορούν να χρησιμοποιήσουν για να φέρουν σε Περισσότερα Πελάτες

Οι εργαζόμενοι "πίσω από το σπίτι" (κουζίνα, γραμμή προετοιμασίας, πλυντήρια πιάτων) είναι επίσης ως επί το πλείστον στην επιχείρηση εστιατορίων για να τους βοηθήσουν να τις γεφυρώσουν σε μια άλλη συναυλία. Οι σεφ είναι και πάλι, συνήθως η εξαίρεση - ειδικά αν είναι παθιασμένοι με τα τρόφιμα, καλά εκπαιδευμένοι, και από τις καλές μαγειρικές σχολές. Εάν συμβαίνει αυτό, αυτοί οι άνθρωποι κάνουν μια σταδιοδρομία έξω από το να εργάζονται σε ένα εστιατόριο.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποιο είδος εστιατορίου θέλετε να ξεκινήσετε και πώς θα το τρέξετε και θα το αναπτύξετε αποτελεσματικά. πέντε ερωτήσεις για να ρωτήσετε πριν ξεκινήσετε μια επιχείρηση:

Είμαι έτοιμος να δουλέψω

τρόπος

περισσότερο από 40 ώρες την εβδομάδα;

1. Μου αρέσει να διαχειρίζομαι ανθρώπους; Ποιος θα αναλάβει την επιχείρηση εάν δεν θέλω πλέον να τρέχω πέντε, 10, 15 ή 20 χρόνια από τώρα; Εκτός από αυτά τα πέντε ερωτήματα, παρακάτω είναι εννέα κατηγορίες επιχειρήσεων που απευθύνονται πολύ προσεκτικά
2. πριν
3. κάνουν το άλμα στον συναρπαστικό κόσμο των τροφίμων και των ποτών
4. Δεν έχει σημασία αν θέλετε να ανοίξετε ένα μεγάλο ή μικρό εστιατόριο, ένα καφέ ή μια παμπ. Ισχύουν όλες οι παρακάτω κατηγορίες και ερωτήσεις.

5. πρέπει να ξεκινήσετε το εστιατόριο; Πώς ξέρετε;

Πόσα χρήματα χρειάζεστε για να είστε κερδοφόροι; Πώς να μάθετε; Στοιχεία αναφοράς (τι μπορείτε να περιμένετε από τα οικονομικά σας) Τοποθεσία, τοποθεσία, τοποθεσία

Προσέξτε τη σωστή τοποθεσία, συμπεριλαμβανομένων των γειτόνων σας. την τοποθεσία σας μπροστά σας και γιατί δεν είναι πλέον εκεί.

Ποια εστιατόρια στην περιοχή σας είναι επιτυχημένα και ποια είναι αποτυχίες; Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε και καταλαβαίνετε γιατί

• Ποια θα είναι η σχεδίασή σας;
• Θα κατέχετε ή ενοικιάζετε την τοποθεσία σας;
• Συμβουλευτείτε τους ιδιοκτήτες του ακινήτου στην ίδια περιοχή που ανοίγετε το εστιατόριό σας. Τι είδους άδειες χρειάζεστε;
• Τεχνολογία
• Ποιο σύστημα παραγγελιών χρησιμοποιείτε;

Πώς θα παρακολουθήσετε το απόθεμα;

• Τι σύστημα λογιστικής και μισθοδοσίας θα χρησιμοποιήσετε;
• Ποιο σύστημα επιχειρηματικού προγραμματισμού και οικονομικής διαχείρισης θα χρησιμοποιήσετε;
• Ανταγωνισμός
• Εξετάστε έντονα τον ανταγωνισμό σας. Τι μάθατε;
• Πώς θα είστε καλύτεροι;
• Μυστική σάλτσα
• Προσδιορίστε τι θα κάνετε, που κανείς άλλος στην περιοχή σας δεν κάνει.

Τι λένε οι άνθρωποι για το εστιατόριό σας; Γιατί θα επιστρέψουν;

• Τι θα μοιάζει με το μενού σας; Θα βρεθεί ο ίδιος ή θα αλλάξει;
• Σύμβουλοι
• Βρείτε έναν μέντορα ο οποίος «ήταν εκεί, το έκαναν αυτό»
• Βρείτε το σωστό λογιστή, CPA, λογιστή, δικηγόρο κ.ο.κ.

Ποια ομάδα χρειάζεστε για να εκτελέσετε το εστιατόριο; Διευθυντής κουζίνας, μάγειροι / αρχιμάγειροι, υπεύθυνος δαπέδου, εκπαιδευτές, οικοδεσπότες, σερβιτόροι, μπάρμαν, πωλήσεις / μάρκετινγκ κτλ.

• Πόσοι άνθρωποι αρχικά χρειάζεστε για να ανοίξετε το εστιατόριό σας; Πώς θα τους εκπαιδεύσετε;
• Ποιος πολιτισμός εξυπηρέτησης πελατών θα δημιουργήσετε και πώς θα χειριστείτε τα παράπονα των πελατών;

Πώς θα χειριστείτε το χρόνο διακοπής της τεχνολογίας (ex: crash kits); και την έρευνα που θα υποστηρίξει το εστιατόριο σας.

• Ποιοι είναι αυτοί; Πού μαθαίνουμε τώρα; Πώς θα τα προσελκύσετε και θα τα διατηρήσετε;
• Πώς θα χειριστείτε τους αργούς χρόνους; (Όλα τα εστιατόρια έχουν εποχικότητα, επομένως σχεδιάστε κατάλληλα γι 'αυτό.)
• Εξοπλισμός και προμήθειες

Τι είδους φούρνοι και ψύξη θα χρειαστείτε;

• Πού θα προμηθευτείτε τα τρόφιμα και τον εξοπλισμό σας; να το αποθηκεύσετε και να το διατηρήσετε φρέσκο;
• Πόση συρρίκνωση είναι φυσιολογική για τον τύπο του εστιατορίου σας;

Αυτό μπορεί να ακούγεται σαν πολλές ερωτήσεις, αλλά η αλήθεια είναι ότι πρόκειται για πράγματα που πρέπει να αντιμετωπίσετε ξεκινάτε, τρέχετε και αναπτύσσετε την επιχείρηση εστιατορίου σας.

• Σκεφτείτε προσεκτικά για κάθε περιοχή πριν ξεκινήσετε. Πάνω απ 'όλα, σιγουρευτείτε ότι μιλάτε με ανθρώπους της βιομηχανίας και της περιοχής σας. Διαβάστε τις αναφορές, ενημερώστε τα τελευταία νέα και βεβαιωθείτε ότι έχετε σχεδιάσει ένα σχέδιο.
• Έχετε ξεκινήσει ένα εστιατόριο; Τι θα θέλατε να είχατε γνωρίσει πριν κάνετε κάτι τέτοιο; Ενημερώστε μας στα παρακάτω σχόλια!