Αυξήστε τα έσοδα και ωθήστε τις πωλήσεις αρτοποιίας με αυτές τις 9 συμβουλές
ΠαÏ?αμÏ?θι χωÏ?ίς όνομα (Tale Without Name)
Πίνακας περιεχομένων:
- Όπως οι προστάτες γίνονται ολοένα και πιο συνειδητοί στην υγεία, είναι μια έξυπνη κίνηση να εξετάσετε την παροχή πληροφοριών διατροφής για τα ψωμιά, τα αρτοσκευάσματα και τα γλυκά.
- Με παρόμοιο τρόπο, οι καταναλωτές ενδιαφέρονται όλο και περισσότερο για τη διαθεσιμότητα πιο υγιεινών επιλογών. Σε ενήλικες ηλικίας 25 έως 34 ετών, το 54% των ερωτηθέντων από την αμερικανική ένωση αρτοσκευαστών δήλωσαν ότι φτάνουν για πιο υγιεινές επιλογές όταν ψήνονται στο σπίτι, γεγονός που οδηγεί τους ειδικούς στη βιομηχανία να πιστεύουν ότι οι καταναλωτές μπορεί να ενδιαφέρονται για πιο υγιεινές επιλογές από το τοπικό τους αρτοποιείο.
- Όπως βρήκαμε στη βιομηχανία εστιατορίων, η προσφορά μικρότερων ή μη τυποποιημένων μεγεθών μεριδίων είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να φέρετε νέους πελάτες και να κερδίσετε περισσότερα χρήματα από τους υπάρχοντες πελάτες σας.
- Το Doughbar Donuts ειδικεύεται σε μια μεγάλη ποικιλία δημιουργικών γευστικών ντόνατς πρωτεϊνών με επιθέματα DIY. Εικόνα μέσω @doughbardoughnuts
- Τα τοπικά συστατικά είναι πολύ σημαντικά για τους καταναλωτές. στην πραγματικότητα, τα τοπικά προϊόντα γίνονται ολοένα και πιο σημαντικά από τα βιολογικά προϊόντα ή τα "όλα τα φυσικά" προϊόντα.
- Εμφανίζοντας πληροφορίες σχετικά με τη διατροφή, προσφέροντας υγιεινές επιλογές και επιδόρπια υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες - αυτό σημαίνει ότι οι καταναλωτές απομακρύνονται από πιο επιεικείς προσφορές, έτσι;
- Ομοίως, Berkeley, με βάση Stateside Αρτοποιίας γεννήθηκε από αυτό το πολύ έμπνευση, την προσφορά, σύμφωνα με τα λόγια τους, «νοσταλγία για τα κλασικά αμερικανικά επιδόρπια της παιδικής ηλικίας, επιδόρπια μας, που θα μπορούσε να βρεθεί μόνο stateside, όπως Twinkies και Ωρεών.»
- Γενικά, οι πωλήσεις προϊόντων χωρίς αλλεργιογόνα αυξάνονται σταθερά αύξηση. Επιπλέον, οι τροφικές αλλεργίες αυξάνονται επίσης, πράγμα που σημαίνει ότι όλο και περισσότεροι άνθρωποι θα ψάχνουν για προϊόντα χωρίς αλλεργιογόνα.
- Η Artisanal συσκευασία είναι μοντέρνα και είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεχωρίσετε τα προϊόντα σας από το πλήθος. Όχι μόνο η μοναδική συσκευασία θα κάνει τα προϊόντα σας αξέχαστα, αλλά η συσκευασία έχει βρεθεί ότι είναι μία από τις πιο σημαντικές πτυχές όταν πρόκειται για την απόφαση ενός πελάτη να αγοράσει ένα προϊόν.
- Αν συμβαίνει αυτό, σας έχουμε καλύψει. Ανατρέξτε στο άρθρο μας Ο Οδηγός αρτοποιίας για το άνοιγμα ενός επιτυχημένου αρτοποιείου, καθώς και τα επιχειρησιακά μας σχέδια για τα αρτοποιεία, τα οποία θα σας δώσουν μια ιδέα για το πώς να ξεκινήσετε.
Το άρθρο αυτό είναι μέρος του οδηγού μας για την εκκίνηση των επιχειρήσεων αρτοποιίας - μια επιμελημένη λίστα άρθρων που θα σας βοηθήσουν να σχεδιάσετε, να ξεκινήσετε και να αναπτύξετε την επιχείρηση αρτοποιίας σας! Τα τελευταία χρόνια, η βιομηχανία αρτοποιίας αλλάζει. Ενώ οι εμπορικοί αρτοποιεία εξακολουθούν να αντιπροσωπεύουν την πλειοψηφία των πωλήσεων αρτοποιίας, η βιομηχανία στο σύνολό της απομακρύνεται από τα προϊόντα μαζικής παραγωγής και όλο και περισσότερο προς τις εξειδικευμένες προσφορές, όπως τα υγιεινά ψημένα προϊόντα και τα υψηλής ποιότητας παραδοσιακά προϊόντα
. Για τις μικρές επιχειρήσεις αρτοποιίας, αυτό είναι πολλά υποσχόμενο. Η μετάβαση από μαγειρευτά προϊόντα μαζικής παραγωγής σε προϊόντα χειροποίητων ειδικοτήτων παρέχει πολλές περιοχές όπου οι αρτοποιεία μπορούν να αναπτυχθούν στρατηγικά, εκμεταλλευόμενοι τις τάσεις της βιομηχανίας και τις ανάγκες των καταναλωτών.
Ψάχνετε τρόπους να φέρετε περισσότερα χρήματα και να προσελκύσετε περισσότερους πελάτες επιχείρηση αρτοποιίας; Διαβάστε παρακάτω.
1. Προσθέστε πληροφορίες για τη διατροφή των προϊόντων σας
Όπως οι προστάτες γίνονται ολοένα και πιο συνειδητοί στην υγεία, είναι μια έξυπνη κίνηση να εξετάσετε την παροχή πληροφοριών διατροφής για τα ψωμιά, τα αρτοσκευάσματα και τα γλυκά.
Σύμφωνα με την American Bakers Association, το 61% Οι ενήλικες στις ΗΠΑ χρησιμοποιούν ετικέτες διατροφής για να βοηθήσουν στη διαχείριση του βάρους τους και 38% λένε ότι τα προϊόντα σήμανσης θα τα βοηθούσαν να το κάνουν πιο αποτελεσματικά. Επιπλέον, πολλοί καταναλωτές υποτιμούν την περιεκτικότητα σε θερμίδες και το λίπος στα τρόφιμα και βεβαιώνουν ότι θα ήθελαν να δουν περισσότερη διατροφική επισήμανση σε χώρους όπου τρώνε μακριά από το σπίτι.
Πώς επηρεάζουν τις πωλήσεις τις πληροφορίες διατροφής; Είναι δύσκολο να πούμε, καθώς δεν υπήρξε αρκετή πρωτοβουλία μεγάλης κλίμακας για να συμπεριληφθούν αυτές οι πληροφορίες. σε αυτήν την χρονική στιγμή στις περισσότερες θέσεις, συμπεριλαμβανομένων των πληροφοριών θρεπτικών στοιχείων είναι προαιρετική. Ωστόσο, η αλυσίδα αρτοποιίας Panera έχει δει τεράστια επιτυχία τα τελευταία χρόνια, αφού έθεσε οικειοθελώς πληροφορίες διατροφής για όλα τα προϊόντα τους.
Ο Scott Davis, Εκτελεστικός Αντιπρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος της Panera Bread λέει ότι από τη στιγμή που συμπεριλαμβάνονται οι διατροφικές πληροφορίες, η αλυσίδα αρτοποιίας "έχει αποκομίσει έσοδα και κέρδη ρεκόρ κάθε χρόνο και είδε τη μετοχή μας να διπλασιαστεί, καθιστώντας την μία από τις μετοχές με τις καλύτερες επιδόσεις στον κλάδο."
Εάν είστε ακόμα στο φράχτη,, ή για προβολή μέσω της εφαρμογής της επιχείρησής σας, αντί να εμφανίζεται στο μενού σας σε πλήρη προβολή.
2. Διαθέτει υγιέστερες επιλογές
Με παρόμοιο τρόπο, οι καταναλωτές ενδιαφέρονται όλο και περισσότερο για τη διαθεσιμότητα πιο υγιεινών επιλογών. Σε ενήλικες ηλικίας 25 έως 34 ετών, το 54% των ερωτηθέντων από την αμερικανική ένωση αρτοσκευαστών δήλωσαν ότι φτάνουν για πιο υγιεινές επιλογές όταν ψήνονται στο σπίτι, γεγονός που οδηγεί τους ειδικούς στη βιομηχανία να πιστεύουν ότι οι καταναλωτές μπορεί να ενδιαφέρονται για πιο υγιεινές επιλογές από το τοπικό τους αρτοποιείο.
Το Corner Bakery Cafe έχει πηδήσει σε αυτή την τάση, προσφέροντας μια εκτεταμένη λίστα επιλογών χαμηλών θερμίδων. "Είμαστε αφοσιωμένοι στο να προσφέρουμε στους επισκέπτες μια πιο υγιεινή επιλογή πρωινού, μεσημεριανού γεύματος και δείπνου για όλο το χρόνο, ώστε να μπορούν να απολαύσουν γευστικά αλλά και λογικά γεύματα χωρίς να χάσουν τη γεύση και την ποικιλία", λέει ο Ric Scicchitano, Ανώτερος Αντιπρόεδρος Τροφίμων και Ποτών στο Corner Bakery Cafe
Αυτό δεν είναι μόνο μια τάση χωρίς αριθμούς για να το υποστηρίξετε: Πολλά αλυσίδα εστιατορίων βλέπουν αυξήσεις στις πωλήσεις λόγω της συμπερίληψής τους σε πιο υγιεινές επιλογές και ενός η μελέτη διαπίστωσε αύξηση 28 τοις εκατό στις πωλήσεις όταν τα τρόφιμα χαρακτηρίζονταν ως έχοντα υγιή συστατικά ή ιδιότητες, όπως το χαμηλό νάτριο.
Να γνωρίζετε, ωστόσο, ότι "υγιεινές επιλογές" δεν σημαίνει μόνο χαμηλή σε θερμίδες. Εξετάστε το ενδεχόμενο να προσφέρετε μια μεγάλη ποικιλία επιλογών, όπως τα χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, τα υψηλά επίπεδα πρωτεϊνών, όλα τα φυσικά συστατικά κ.λπ., ανάλογα με τις προτιμήσεις της αγοράς-στόχου σας. Θα ήταν πολύ ωραίο να κάνετε κάποια επιπλέον έρευνα αγοράς με τους πελάτες σας!
3. Χαρακτηριστικά διαφορετικών μεγεθών μερίδας
Όπως βρήκαμε στη βιομηχανία εστιατορίων, η προσφορά μικρότερων ή μη τυποποιημένων μεγεθών μεριδίων είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να φέρετε νέους πελάτες και να κερδίσετε περισσότερα χρήματα από τους υπάρχοντες πελάτες σας.
Η τάση σνακ είναι καθώς και τα αρτοποιεία αναμένεται να διαδραματίσουν έναν τεράστιο ρόλο (ή θα έπρεπε να πω "roll-get";). Το 28 τοις εκατό των αγοραστών κέικ και πίτας λένε ότι θα ενδιαφέρονται για μεμονωμένα μεγέθη μερίδας και το 20 τοις εκατό λένε εκδόσεις μικρού μεγέθους ή μπουκιού θα τους ενθάρρυνε να αγοράσουν περισσότερα. Αυτό παρέχει στους καταναλωτές ενσωματωμένο έλεγχο των μερίδων, το οποίο είναι μια αυξανόμενη τάση.
Η επιχείρηση ψησίματος διαπίστωσε ότι τα επιδόρπια μεγέθους μπουκιάς είναι ένα "must-have" για τα αρτοποιεία. Η Carly Fields of Tart Bakery αποδίδει την αυξανόμενη δημοτικότητα σε κάτι περισσότερο από τον έλεγχο της μερίδας: «Πιστεύω ότι οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θέλουν να δεσμευτούν σε ένα επιδόρπιο και τα επιδόρπια μεγέθους δαγκώματος τους επιτρέπουν να διασκεδάζουν και να δοκιμάζουν περισσότερα πράγματα», λέει.
4. Προσφέρετε ψητά προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες
Το Doughbar Donuts ειδικεύεται σε μια μεγάλη ποικιλία δημιουργικών γευστικών ντόνατς πρωτεϊνών με επιθέματα DIY. Εικόνα μέσω @doughbardoughnuts
Τα αρτοποιεία που προσφέρουν αρτοσκευάσματα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες - ή ακόμα και ειδικεύονται αποκλειστικά σε αυτά - έχουν γίνει εξαιρετικά δημοφιλή. Το 26 τοις εκατό των Αμερικανών λέει ότι έχουν αυξήσει την πρόσληψη πρωτεϊνών τους τα τελευταία χρόνια και το 78 τοις εκατό των Αμερικανών εξέφρασε το ενδιαφέρον τους για τα τρόφιμα που τους κρατούσαν αίσθημα μεγαλύτερης εμβέλειας.
Εξετάστε το πιο δημοφιλές προϊόν του Lenny και του Larry, "The Complete Cookie" -με συσκευασμένο μπισκότο που έρχεται σε μια ποικιλία γεύσεων. Το εμπορικό σήμα, που ιδρύθηκε το 1993, έχει βιώσει μια δημοφιλής έκρηξη τα τελευταία χρόνια.
Ωστόσο, δεν είναι μόνο δημοφιλή εμπορικά σήματα που επωφελούνται από την αυξανόμενη δημοτικότητα των καλλυντικών που έχουν συσκευαστεί σε πρωτεΐνες, όπως τα Doughbar Donuts
Αν το αρτοποιείο σας δεν ειδικεύεται σε προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, μην ανησυχείτε - αυτή η τάση δεν είναι μόνο για τους νέους αρτοποιούς που ελπίζουν να ειδικευτούν. Μπορείτε εύκολα να προσφέρετε λίγες υψηλότερες πρωτεϊνικές επιλογές (όπως μια περιστρεφόμενη επιλογή μερικών φρούτων με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, μπισκότα κ.λπ.) για να συμπληρώσετε τις τακτικές σας προσφορές.
5. Εστίαση στα τοπικά συστατικά
Τα τοπικά συστατικά είναι πολύ σημαντικά για τους καταναλωτές. στην πραγματικότητα, τα τοπικά προϊόντα γίνονται ολοένα και πιο σημαντικά από τα βιολογικά προϊόντα ή τα "όλα τα φυσικά" προϊόντα.
Για επιτυχημένα παραδείγματα αρτοποιείων για τα οποία τα τοπικά συστατικά είναι το ψωμί και το βούτυρο τους (κυριολεκτικά), μην κοιτάζετε πέρα από την αλυσίδα Pacific Northwest Grand Central Bakery. Η φιλοσοφία αγορών τους δίνει έμφαση στα τοπικά συστατικά όποτε είναι δυνατόν και οι πελάτες τους εκτιμούν ότι προσπαθούν να αγοράσουν απευθείας από τους τοπικούς αγρότες.
6. Μην απομακρύνετε επιδόρπια
Εμφανίζοντας πληροφορίες σχετικά με τη διατροφή, προσφέροντας υγιεινές επιλογές και επιδόρπια υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες - αυτό σημαίνει ότι οι καταναλωτές απομακρύνονται από πιο επιεικείς προσφορές, έτσι;
Στην πραγματικότητα, λανθασμένο: 65% των καταναλωτών βεβαιώνουν ότι δεν ενδιαφέρονται περισσότερο για το πώς ένα επιδόρπιο έχει γεύση από το θρεπτικό του περιεχόμενο
Όχι μόνο αυτό, η ίδια μελέτη διαπίστωσε ότι το 48% των καταναλωτών βλέπουν τα κέικ και τις πίτες ως επιείκεια και στρέφονται προς συστατικά υψηλής ποιότητας και καλά κατασκευασμένα, νόστιμα επιδόρπια, όταν θέλουν κάτι που ταιριάζει με το νομοσχέδιο. "Έχουμε προσέξει ότι ενώ οι άνθρωποι ανησυχούν για τη διατροφή και την υγεία, όταν θέλουν να αντιμετωπίσουν τον εαυτό τους, δεν θέλουν να συμβιβαστούν με την γεύση και την υφή", λέει ο Michael Mendes, Διευθύνων Σύμβουλος της Just Deserts. αυτό σημαίνει για την επιχείρησή σας; Μην νομίζετε ότι η έμφαση στην υγιεινή διατροφή σημαίνει ότι οι καταναλωτές δεν ενδιαφέρονται για πλούσια επιδόρπια. Τούτου λεχθέντος, εστιάστε στο να κάνετε αυτά τα επιδόματα "αξίζει τον κόπο", φροντίζοντας τα συστατικά σας να είναι υψηλής ποιότητας και τα επιδόρπια σας να γευτούν φανταστικά.
7. Αφήστε την νοσταλγία να σας ενημερώσει για τις προσφορές σας
Από τα Pop-Tarts έως το Oreos, τα αρτοποιεία επανατοποθετούν τα αγαπημένα παιδικά επιδόρπια και τα αρτοσκευάσματα. Είναι τεράστιο πλήθος-ικανοποίηση σε, και να φέρει σε άφθονο επιχειρήσεων. Για παράδειγμα, Κάνσας Σίτι Κειμήλιο Αρτοποιίας & Εστίας κάνει ένα γλυκό τοστιέρα τόσο δημοφιλές που πωλούν από εννέα
Ομοίως, Berkeley, με βάση Stateside Αρτοποιίας γεννήθηκε από αυτό το πολύ έμπνευση, την προσφορά, σύμφωνα με τα λόγια τους, «νοσταλγία για τα κλασικά αμερικανικά επιδόρπια της παιδικής ηλικίας, επιδόρπια μας, που θα μπορούσε να βρεθεί μόνο stateside, όπως Twinkies και Ωρεών.»
8. Προσφέρει προϊόντα χωρίς αλλεργιογόνα
Ενώ οι πωλήσεις προϊόντων χωρίς γλουτένη μπορεί να έχουν επιβραδυνθεί, οι έρευνες δείχνουν ότι τα ψημένα προϊόντα χωρίς αλλεργιογόνα είναι ακόμη σε ζήτηση.
Γενικά, οι πωλήσεις προϊόντων χωρίς αλλεργιογόνα αυξάνονται σταθερά αύξηση. Επιπλέον, οι τροφικές αλλεργίες αυξάνονται επίσης, πράγμα που σημαίνει ότι όλο και περισσότεροι άνθρωποι θα ψάχνουν για προϊόντα χωρίς αλλεργιογόνα.
Ενώ οι μεγάλες πόλεις όπως η NYC είναι συχνά γεμάτες με επιλογές χωρίς αλλεργιογόνα, η δική σας κοινότητα μπορεί να μην έχει πολλά διαθέσιμα, τα οποία αφήνουν περιθώρια για την ανάπτυξη του αρτοποιείου σας.
Ξεκινήστε αξιολογώντας αυτό που λείπει από την τοπική κοινότητα. Υπάρχει έλλειψη προσφοράς για όσους είναι αλλεργικοί σε καρπούς με κέλυφος, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα κ.ο.κ.; Ελέγξτε τον ανταγωνισμό σας και δείτε τι τρύπες μπορείτε να γεμίσετε ή μιλήστε με τους πελάτες σας και μάθετε τις αλλεργίες που αντιμετωπίζουν αυτοί ή τα μέλη της οικογένειάς τους.
9. Δώστε προσοχή στη συσκευασία
Το γαλλικό αρτοποιείο Laduree είναι γνωστό για την όμορφη συσκευασία του. Εικόνα μέσω Flickr
Η Artisanal συσκευασία είναι μοντέρνα και είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεχωρίσετε τα προϊόντα σας από το πλήθος. Όχι μόνο η μοναδική συσκευασία θα κάνει τα προϊόντα σας αξέχαστα, αλλά η συσκευασία έχει βρεθεί ότι είναι μία από τις πιο σημαντικές πτυχές όταν πρόκειται για την απόφαση ενός πελάτη να αγοράσει ένα προϊόν.
Η όμορφη συσκευασία προσθέτει μια αυθεντική ανθρώπινη αφή που αγαπά οι καταναλωτές, δεδομένου ότι δημιουργεί χειροποίητα τοπικά προϊόντα εκτός από τις γενικές προσφορές μαζικής παραγωγής
Η παραδοσιακή συσκευασία είναι μια επέκταση της επωνυμίας του αρτοποιείου σας και αξίζει πολλή προσοχή. Παρουσιάζοντας τα προϊόντα σας σε πανέμορφες συσκευασίες ενισχύει την ιδέα ότι όταν πρόκειται για προϊόντα αρτοποιίας, τρώμε πρώτα με τα μάτια μας.
Έτοιμοι να ξεκινήσετε την επιχείρηση αρτοποιίας;
Ίσως ονειρεύεστε να ανοίξετε το δικό σας αρτοποιείο, αλλά είστε εξακολουθεί να επεξεργάζεται τις λεπτομέρειες για το πώς να κάνει αυτό το όνειρο πραγματικότητα.
