Πώς το εστιατόριό σας μπορεί να παραμείνει στη ζωή κατά τη διάρκεια της εκτός εποχής

Αν και ορισμένα καταστήματα τροφίμων και ποτών απολαμβάνουν πλήθη όλο το χρόνο, πολλές επιχειρήσεις αγωνίζονται με την εποχικότητα σε κάποια μορφή.

Για ορισμένους, μπορεί να είναι ακραίες εποχιακές κούνιες, λέει ο Stephen Zagor, σύμβουλος εστιατορίων, πρώην εστιάτορας και επικεφαλής μαγειρικής και βιομηχανίας στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης της Νέας Υόρκης. Για παράδειγμα, σε παραθαλάσσια εστιατόρια στα βορειοανατολικά, μπορεί να υπάρξει υψηλή περίοδος τριών έως πέντε μηνών, μετά από μια απότομη απόρριψη καθώς οι παραθεριστές εγκαταλείπουν την πόλη, λέει ο Zagor. Άλλοι τομείς, όπως οι προορισμοί σκι, μπορεί να έχουν κύματα εποχικότητας με άφθονους επισκέπτες το χειμώνα και το καλοκαίρι, αλλά λίγοι μεταξύ τους. Στη συνέχεια, υπάρχει αστική εποχικότητα, λέει ο Ζαγκόρ, που μπορεί να συμβεί σε σημεία όπως η Νέα Υόρκη όταν οι ντόπιοι πηγαίνουν διακοπές.

Είτε η μικρή επιχείρησή σας αντιμετωπίζει μεγάλες εποχιακές κούνιες είτε λίγες καθυστερήσεις το καλοκαίρι, εδώ είναι 11 τακτικές για να κρατήσετε τα οικονομικά σας σε καλό δρόμο κατά τη διάρκεια της εκτός εποχής και να αποφύγετε την αποτυχία του εστιατορίου.

[ΜΑΘΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Συγκρίνετε τα δάνεια μικρών επιχειρήσεων]

1. Μάθετε τη εποχικότητα της περιοχής σας

Πρώτα απ 'όλα, είναι ζωτικής σημασίας να κάνετε την εργασία σας και να κατανοήσετε την εποχικότητα της περιοχής σας, κατά προτίμηση προτού ενοικιάσετε ή αγοράσετε το ακίνητο, λέει ο Zagor. Αποφεύγοντας τέτοιες εκπλήξεις και γνωρίζοντας πώς να προγραμματίσετε εποχιακές βουτιές είναι το κλειδί για την υγεία σας.

2. Κατανόηση και διαχείριση της ταμειακής ροής

Μην ελπίζετε μόνο για το καλύτερο. Η δημιουργία συστημάτων διαχείρισης της ταμειακής ροής είναι το κλειδί για τις επιχειρήσεις που επηρεάζονται από την εποχικότητα, λέει ο Andrew Rigie, εκτελεστικός διευθυντής της NYC Hospitality Alliance, μια εμπορική οργάνωση που υποστηρίζει εστιατόρια, μπαρ και boutique ξενοδοχεία. «Όταν πρόκειται για την εποχικότητα, είναι σημαντικό για τους ιδιοκτήτες επιχειρήσεων να κατανοήσουν τη φύση και τις λειτουργίες της επιχείρησής τους για να καθορίσουν τον τρόπο με τον οποίο ελπίζουν ότι θα παραμείνουν θετικές στις ταμειακές τους ροές σε βραδύτερες περιόδους».

3. Αποταμιεύσεις αποθεμάτων

Ο ιδιοκτήτης της παμπ The Killarney στο Βερμόντ σκοπεύει να διαθέσει το 10% των ακαθάριστων ετήσιων αποδοχών για να τον βοηθήσει να περάσει από την χαμηλή περίοδο.

Οι εποχές αιχμής σας είναι η στιγμή να βγάλουμε τα χρήματα στην άκρη αν είναι δυνατόν, λέει ο Rigie. Αυτό μπορεί να πάρει την πίεση μακριά και να σας φέρει σε μια αργή περίοδο. Ο Mark Verespy άνοιξε το Killarney στο Ludlow του Βερμόντ το 2005. Η παμπ του βρίσκεται στη βάση ενός βουνού σε μια πόλη σκι, οπότε ο Verespy δηλώνει ότι σκοπεύει να αναιρέσει το 10% των ακαθάριστων ετήσιων αποδοχών για να τον βοηθήσει να περάσει από τη χαμηλή περίοδο.

4. Γνωρίζετε και ελέγχετε τα σταθερά σας έξοδα

Το κόλπο για την επιβίωση της εποχικότητας είναι η διατήρηση σταθερών δαπανών, όπως το ενοίκιο, οι υπηρεσίες κοινής ωφέλειας και η μισθοδοσία, λέει ο Zagor. Αυτό κάνει πολύ σημαντικό να γνωρίζετε ακριβώς πόσα χρήματα πρέπει να περάσετε ακόμα κι αν κανείς δεν περπατήσει στην πόρτα, εξηγεί. Τα απρόσμενα έξοδα εστιατορίου μπορούν να συσσωρεύονται, οπότε καταλαβαίνετε τι μπορείτε και δεν μπορείτε να κόψετε. Επιπλέον, μάθετε πόσο λίγο μπορείτε να περάσετε χωρίς να καταστρέψετε την επιχείρηση ή να κλείσετε (για παράδειγμα, μην ξεφορτωθείτε το περίφημο burger σας, αν είναι αυτό που φέρνει τους επισκέπτες, λέει ο Ζαγκόρ).

5. Μειώστε το κόστος εργασίας

Μιλώντας για μισθοδοσία, η διαχείριση του κόστους εργασίας είναι απαραίτητη για εποχιακές επιχειρήσεις, λέει ο Rigie. "Η εργασία είναι ένα υψηλό ποσοστό δαπανών σε ένα εστιατόριο, οπότε δεν θέλετε να έχετε πολλούς ανθρώπους που εργάζονται σε αργές περιόδους", λέει. Για παράδειγμα, η στελέχωση του Verespy στο The Killarney πέφτει από τέσσερις έως 50 υπαλλήλους κατά τη διάρκεια της αιχμής.

6. Προσαρμόστε το μενού σας και βελτιστοποιήστε το απόθεμα

"Κατά τη διάρκεια πιο αργών περιόδων, απευθυνθείτε στα στοιχεία του μενού για να βεβαιωθείτε ότι είναι ελκυστική κουζίνα για την εποχή", συνιστά ο Rigie. Προτείνει επίσης τη μείωση των εξαιρετικά φθαρτών προϊόντων που αγοράζετε, επειδή συχνά είναι πιο ακριβά και έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής. Αυτό μπορεί να σημαίνει την αλλαγή του μενού μέχρι να περάσει η αργή περίοδος.

Η Verespy αγοράζει χύμα κατά τη διάρκεια της εποχής αιχμής, αλλά σε πιο αργούς ρυθμούς, λέει ότι είναι καλύτερο να επικεντρωθεί στη διαχείριση του αποθέματος στενά και να αποφύγει την υπεραγορά.

7. Προσφέρετε νέες προσφορές

Πειραματιστείτε με νέες προσφορές που μπορεί να αυξήσουν τις πωλήσεις στην offseason. "Υπάρχουν μεγαλύτερα περιθώρια για το αλκοόλ από τα τρόφιμα, έτσι [δοκιμάστε] να πίνετε ειδικά ή να χαρείτε ευχάριστες ώρες - τρόπους για να προσελκύσετε νέους και επαναλαμβανόμενους επισκέπτες", λέει ο Rigie.

Οι προσφορές και οι προωθήσεις θα πρέπει να σχεδιαστούν πολύ νωρίτερα, λέει ο Zagor, κάτι που μπορεί να αποτελέσει πρόκληση για τους πολυάσχολους εστιάτορες. Έχετε λοιπόν ένα σχέδιο παιχνιδιού πριν τα χτυπήματα αργής σεζόν. Για παράδειγμα, λέει ο Ζαγκόρ, αν τρέχετε ένα bar clam σε μια παραλία και η εκτός εποχής εποχή πλησιάζει, ξεκινήστε να προωθήσετε μια νύχτα αχιβάδας 50 λεπτών πριν από την ηρεμία.

Επίσης, κάντε ό, τι μπορείτε για να προσελκύσετε επαναλαμβανόμενους πελάτες, λέει ο Rigie. Ένας τρόπος είναι να μάθετε πότε οι πελάτες γιορτάζουν ειδικές περιστάσεις όπως γενέθλια ή επετείους και προσπαθήστε να τους επαναφέρετε για να τους επισημάνετε στην εγκατάσταση σας.

8. Εμπορεύστε τον εαυτό σας με σύνεση

Παρόλο που οι προωθήσεις μπορούν να είναι χρήσιμες, "να είσαι πολύ προσεκτικός για να ξοδέψεις πάρα πολλά χρήματα για να φέρεσαι πολύ λίγα δουλειά", λέει ο Zagor. Οι αγωνιώδεις επιχειρήσεις ρίχνουν συχνά χρήματα σε κάθε ευκαιρία μάρκετινγκ, αντί να εστιάζουν σε αυτά που πραγματικά λειτουργούν. Τα περισσότερα εστιατόρια αντλούν το 80% των πελατών τους από τη γειτονική γειτονιά, οπότε επικεντρώνεται στην προσέγγιση των κοντινών, λέει. Τα κοινωνικά μέσα ενημέρωσης μπορεί να είναι ένα αποτελεσματικό εργαλείο, αλλά δεν βασίζονται σε αυτό εντελώς. Η χρήση του χωρίς ένα σχέδιο για το πώς θα προσελκύσει πελάτες δεν προσφέρει αποτελέσματα, λέει ο Zagor.

Είναι χρήσιμο να βρείτε μια ιστορία που να εμπορεύεται την επιχείρησή σας κατά τη διάρκεια της εκτός εποχής, λέει ο Verespy.Παραδείγματος χάριν, γνωρίζει ότι οι πελάτες του νοιάζονται για φρέσκα, τοπικά συστατικά, έτσι ώστε τα καταστήματα στους αγρότες να αγοράζουν και να μοιράζονται φωτογραφίες από τα προϊόντα στα κοινωνικά μέσα ενημέρωσης για να προσελκύσουν τους επισκέπτες από το σπίτι σε αγρόκτημα.

9. Διαχειριστείτε προσεκτικά τις ώρες

Το Killarney, το οποίο βρίσκεται σε μια πόλη σκι, διαπίστωσε ότι η διατήρηση σταθερών ωρών στην αργή περίοδο λειτουργεί καλύτερα από τη μείωση των ωρών.

Μπορεί να χρειαστεί να πειραματιστείτε για να βρείτε τις βέλτιστες ώρες εκτός εποχής. Ο Verespy ανακάλυψε ότι δεν έχει πάντα νόημα να κλείνει κατά τη διάρκεια της ηρεμίας. "Σκεφτήκαμε στην αρχή ότι η διαχείριση των ωρών σήμαινε ότι κλείσαμε για να εξοικονομήσουμε περισσότερα χρήματα, αλλά βρισκόμαστε σε μια τέτοια αγροτική περιοχή - διαπιστώσαμε ότι εάν οι άνθρωποι ήρθαν και δεν ήμασταν ανοιχτοί, δεν θα έρχονταν ποτέ πίσω", Verespy λέει. Αντί να μειωθούν οι ώρες, η διατήρηση σταθερών ωρών εργασίας βελτιώθηκε. Η παμπ του εγγυάται ότι θα είναι ανοιχτή 365 ημέρες το χρόνο από τις 3 μ.μ. έως τις 11 μ.μ. και εάν είναι πιο απασχολημένος, θα παραμείνει ανοικτός αργότερα.

10. Επεκτείνετε τις προσφορές

Ένας τρόπος για να αυξήσετε τα έσοδα είναι να προσθέσετε νέες προσφορές, όπως η εισαγωγή μιας υπηρεσίας παράδοσης. Μπορείτε να πάρετε δημιουργική: ο Ρίγκι λέει στη Νέα Υόρκη, μερικά εστιατόρια άρχισαν να παρέχουν φαγητό στους ανθρώπους να κάνουν ηλιοθεραπεία στο Σέντραλ Παρκ.

Εξετάστε άλλες βελτιώσεις για να προσελκύσετε νέους ή επαναλαμβανόμενους επισκέπτες. Ο Rigie επισημαίνει ότι σε ζεστούς μήνες, πολλοί επισκέπτες προτιμούν να τρώνε έξω. Εάν δεν έχετε υπαίθρια καθίσματα και τα καλοκαίρια είναι αργά, προσθέστε ένα καφενείο πεζοδρόμιο για να είναι πιο ανταγωνιστική.

11. Να αποκτήσετε χρηματοδότηση μικρών επιχειρήσεων

Η εξόφληση δανείων μικρών επιχειρήσεων θα πρέπει να είναι η τελευταία λύση αν δεν μπορείτε να πετύχετε εξοικονόμηση ή μείωση του κόστους, λέει ο Rigie. Εάν η επιχείρησή σας δεν μπορεί να διατηρηθεί κατά τη διάρκεια της χαμηλής περιόδου, ο Ζαγκόρ προτείνει κλείσιμο για ένα ή δύο μήνες για να σταματήσει η οικονομική διαρροή. Αλλά αν χρειάζεστε χρήματα τώρα και το κλείσιμο δεν είναι μια επιλογή, σκεφτείτε να αναζητήσετε οικονομική βοήθεια.

Οι αναβαθμιστές με τους επενδυτές πρέπει πρώτα να στραφούν σε αυτούς για να δουν αν μπορούν να σας στηρίξουν οικονομικά μέσα από την αργή περίοδο, λέει ο Zagor. Οι επενδυτές μπορεί να προτιμούν να προέρχονται από ένα δάνειο αντί να αποκτάτε ένα άλλο, λέει ο Ζαγκόρ, αφού έχουν συμμετοχές σε μετοχές. Προτείνει επίσης να κοιτάξουμε τον Accion, έναν μικροεπενδυτή με ένα πανελλαδικό δίκτυο που βοηθάει ορισμένες επιχειρήσεις της βιομηχανίας τροφίμων με λογικά επιτόκια. Εάν έχετε μια καλή σχέση με την τράπεζά σας, μπορεί επίσης να είναι πρόθυμη να σας δανείσει κεφάλαιο.

Όταν ο Verespy αντιμετώπισε την πρώτη αργή περίοδο και χρειαζόταν βοήθεια για να επιβιώσει, απορρίφθηκε από τις τράπεζες. Γύρισε λοιπόν στην προκαταβολή μετρητών του εμπόρου, μια μορφή χρηματοδότησης που προωθεί τις μελλοντικές πωλήσεις σας, αλλά έρχεται με υψηλά επιτόκια. Τώρα περιστασιακά το χρησιμοποιεί για επέκταση του κεφαλαίου.

Εάν χρειάζεστε βραχυπρόθεσμα κεφάλαια, υπάρχουν όμως και άλλες εναλλακτικές λύσεις από τους δανειστές μέσω διαδικτύου, όπως τα μακροπρόθεσμα δάνεια ή οι πιστωτικές γραμμές. Τα επιτόκια μπορεί να είναι υψηλότερα με τους εναλλακτικούς δανειστές από ό, τι με τις τράπεζες, αλλά τα κριτήρια πίστωσης είναι συνήθως πιο επιεικείς από εκείνα των παραδοσιακών δανειστών. ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ:

Οδηγός για τη σύγκριση δανείων μικρών επιχειρήσεων

Πηγαίνοντας on-line για ένα δάνειο Small Business; Εστίαση στο APR

7 Μεγάλες Επιλογές Δανείου για Μικρές Επιχειρήσεις για Επιχειρήσεις Γυναίκες

Για να λάβετε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις επιλογές χρηματοδότησης και να τις συγκρίνετε για τη μικρή επιχείρησή σας, επισκεφθείτε το Investmentmatome's τα καλύτερα επιχειρηματικά δάνεια σελίδα. Για δωρεάν, εξατομικευμένες απαντήσεις σε ερωτήσεις σχετικά με τη χρηματοδότηση της επιχείρησής σας, επισκεφτείτε το Μικρή επιχείρηση τμήμα του ιστοτόπου μας Ρωτήστε μια σελίδα συμβούλου.

Η Emily Starbuck Crone είναι συγγραφέας του προσωπικού της Investmentmatome, μιας προσωπικής ιστοσελίδας χρηματοδότησης. ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: [email protected] . Κελάδημα: @emstarbuck .

Εικόνες μέσω του iStock και του Killarney.