3 λόγοι για το μενού σας

Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων συχνά πέφτουν σε μια παγίδα όταν διαρθρώνουν τα μενού τους - σκέφτονται σαν οικονομολόγοι αντί για τους πελάτες τους. Μια δημοφιλής οικονομική θεωρία είναι ότι οι άνθρωποι επιδιώκουν να πάρουν όσο μπορούν για την χαμηλότερη τιμή . Αυτή η προσέγγιση λειτουργεί σε ένα κατάστημα τροφοδοσίας ή ένα βενζινάδικο, αλλά τις περισσότερες φορές οι πελάτες σας αναζητούν μια αξέχαστη εμπειρία για μια λογική τιμή.

Είχα μια ενδιαφέρουσα εμπειρία σε ένα εστιατόριο την άλλη μέρα. Η σύζυγός μου και εγώ πήγαινα στην Noodles & Company σχεδόν κάθε εβδομάδα - ήταν σχετικά φτηνό και θα μπορούσατε να πάρετε μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα ζυμαρικών από όλο τον κόσμο. Πάντα θα παραγγείλαμε το The Trio - παίρνετε μια είσοδο, το κρέας της επιλογής και τη σούπα για λίγο πάνω από επτά δολάρια. Τι μας αρέσει;

Ήμασταν στην πόλη πριν από μια εβδομάδα και παρατήρησα ότι μια Noodles & Company είχε ανοίξει κάτω από το δρόμο. Αισθάνθηκα νοσταλγικά καθώς περιπλανιόμουν και παρατήρησα το γνωστό άρωμα του κάρυ και των πλαισιωμένων φωτογραφιών των χρωματιστών πιπεριών τσίλι, των μπαχαρικών και των ελεφάντων σε ορυζώνες. Ήταν καλό να επιστρέψω.

Κοίταξα στο μενού και κάτι ήταν λάθος. Πού πήγε το The Trio; Αναγνώρισα σχεδόν όλες τις επιλογές στο μενού, αλλά η ειδική μου παραγγελία δεν ήταν πουθενά να δει. Στη θέση του ήταν ένα πλήρως προσαρμόσιμο, a-la-carte μενού με τιμή δίπλα σε κάθε επιλογή. Ήμουν απογοητευμένος που λέω το λιγότερο.

Το νέο μενού απορροφάται. Γι 'αυτό:

1. Μας αρέσει να αισθάνεσαι σαν εμπιστευόμενοι

Οι άνθρωποι θέλουν να αισθάνονται ξεχωριστοί όταν τρώνε ή ψωνίζουν. Προσφέροντάς μας ένα ειδικό πακέτο ή μια αντιληπτή έκπτωση, αισθανόμασταν λιγότερο σαν ένας συμβατικός πελάτης και μάλλον σαν να γλιστρήσαμε από την πίσω πόρτα για να συναντήσουμε τον σεφ.

Εάν το μενού σας είναι περίπλοκο, προσθέστε μια απλοποιημένη επιλογή που τους επιτρέπει να κόψετε το δικαίωμα στο καλύτερο που έχετε να προσφέρετε. Ή, εάν έχετε ένα απλό μενού, εκπαιδεύστε το προσωπικό σας για να "διαρρεύσει" μια επιλογή από το μενού ή δύο για τους πελάτες. Στόχος σας είναι να βοηθήσετε έναν πελάτη να αισθάνεται σαν να έχει σχεδόν τη θέση ενσύρματη μετά την πρώτη επίσκεψή του. Δώστε τους ένα είδος "εμπιστευτικού άκρου" που μπορούν να μοιραστούν με τους φίλους τους και θα είναι πιο πιθανό να μιλήσουν για εσάς.

Εδώ είναι ένα τέλειο παράδειγμα: ζητήστε από κάποιον από την Καλιφόρνια το In-N-Out Burger και θα σας πουν εσείς ο "σωστός τρόπος" για να παραγγείλετε ένα μπιφτέκι και πατάτες από το μυστικό τους μενού.

2. Δεν θέλουμε τόσες επιλογές όπως νομίζετε

Οι κοινωνικοί επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι οι άνθρωποι γίνονται συγκεχυμένοι και δυσαρεστημένοι όταν παρουσιάζονται με πάρα πολλές επιλογές. Προσφέρουν δύο γεύσεις και γίνονται κατάθλιψη. προσφορά 23 και είναι πολύ άγχος για να αγοράσει.

Οι άνθρωποι δεν μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε 23 ποικιλίες οτιδήποτε χωρίς να αισθάνονται την αίσθηση της αντιληπτικής απώλειας από όλες τις επιλογές που εγκατέλειψαν. Έτσι δεν νομίζετε ότι μεγιστοποιείτε την ευτυχία των πελατών προσφέροντάς τους τον νεροχύτη της κουζίνας.

Ένα κατάστημα παγωτού άνοιξε απέναντι στο γραφείο μας πριν από μερικούς μήνες και νομίζω ότι επιτυγχάνει την τέλεια ισορροπία μεταξύ απλότητας και ποικιλία. Ήμουν ευχάριστα έκπληκτος όταν μπήκα μέσα, επειδή υπήρχαν μόνο πέντε γεύσεις σε κάθε δεδομένη στιγμή. Θα μπορούσα να πω ότι είχαν επιλέξει ξεχωριστά το καθένα και ήταν πολύ εύκολο να καταλάβω ποια γεύση θα απολάμβανα περισσότερο. Και επειδή οι γεύσεις άλλαξαν από εβδομάδα σε εβδομάδα, έφτασα στο σημείο να επιστρέψω.

Αυτό με φέρνει στο επόμενο σημείο μου:

3. Θέλουμε να αισθανθούμε ότι έχετε σκεφτεί προσεκτικά τι μας προσφέρετε

Οι πελάτες θέλουν να αισθάνονται αίσθηση μυστηρίου. Ναι, αυτό μπορεί να ακούγεται σαν να έρχεται σε αντίθεση με το σημείο # 1, αλλά η εμπειρία ενός γεύματος είναι κάτι παραπάνω από το άθροισμα των τμημάτων του. Εάν αφιερώσετε χρόνο για να δημιουργήσετε μια νέα εμπειρία για τον πελάτη, θα θυμούνται την ατμόσφαιρα, τη γεύση του φαγητού και όλα τα ωραία άυλα πράγματα που εξασφαλίζουν μια επίσκεψη επιστροφής. Εάν παρουσιάζετε λίγη φαντασία στον τρόπο που παρουσιάζετε τα προϊόντα σας, οι πελάτες θα τα μεταχειριστούν ως εμπορεύματα και θα επικεντρωθούν κυρίως στην τιμή

Πίσω στην εμπειρία μου Noodles & Company: όταν έφτιαξα το κόστος του προσαρμοσμένου γεύματος a-la-carte (Wisconsin Mac & Cheese με βόειο κρέας και ταϊλανδικό Curry Soup, σε περίπτωση που αναρωτιέστε), βγήκε απλά κάτω από $ 8 - την τιμή του αρχικού Τρίο - αλλά εξακολουθώ να αισθάνομαι νικέλιο-και-dimed.