Από το Φορτηγό Φαγητό στο Εστιατόριο: 6 που έκανε το άλμα

Όταν πρόκειται για το άνοιγμα μιας επιχείρησης τροφίμων, ορισμένοι επιχειρηματίες ξεκινούν από τροχούς πριν επεκταθούν σε μια θέση τούβλων και κονιάματος. Τα τρόφιμα με τρόφιμα μπορούν να προσφέρουν στους φιλοξενούμενους εστιάτορες την ευκαιρία να τελειοποιήσουν τα στοιχεία του μενού, να δημιουργήσουν μια βάση πελατών και να δημιουργήσουν ένα εμπορικό σήμα πριν επενδύσουν σε μια ακριβή μόνιμη τοποθεσία.

"Το ωραίο πράγμα για ένα φορτηγό τροφίμων είναι ότι είναι ένα χαμηλότερο εμπόδιο για την είσοδο, και μπορείτε να κάνετε πολλές προσαρμογές - όπου είστε vending, το μενού σας, την πελατειακή βάση σας", λέει ο Matt Geller, ιδρυτής της National Food Truck Association, η οποία αντιπροσωπεύει περιφερειακές ομάδες φορτηγών τροφίμων στη χώρα.

Όταν οι ιδιοκτήτες τροφίμων-φορτηγών τελικά ανοίγουν εστιατόρια, πολλοί αποφασίζουν να διατηρήσουν τα οχήματά τους λειτουργώντας ως διαφημιστικό εργαλείο. "Το φορτηγό σας τροφίμων καταλήγει να είναι μια κινούμενη πινακίδα", λέει ο Geller.

Οι κανονισμοί για τα φορτηγά τροφίμων ποικίλλουν ανάλογα με την τοποθεσία, αλλά όλες οι επιχειρήσεις χρειάζονται άδεια υγείας και επιχειρηματική άδεια, λέει ο Geller. Σε ορισμένα σημεία, τα φορτηγά τροφίμων χρειάζονται επίσης άδειες στάθμευσης, ενώ ορισμένες πόλεις απαιτούν να προετοιμάζονται όλα τα τρόφιμα από το φορτηγό σε ένα κομμωτήριο ή κουζίνα.

Η Investmentmatome μίλησε σε έξι επιτυχείς επιχειρηματίες από όλες τις ΗΠΑ σχετικά με τη μετάβαση από το φορτηγό τροφίμων στο εστιατόριο.

Κατσαρόλα

Σιάτλ

Η Skillet άρχισε να πωλεί κλασικό αμερικανικό ναύλο το 2007 από ένα vintage airstream trailer. Έκτοτε, η εταιρεία επεκτάθηκε για να συμπεριλάβει δύο πρόσθετα φορτηγά, τρεις τοποθεσίες τούβλων και κονιάματος και μια εταιρεία τροφοδοσίας.

"Η λειτουργία ενός φορτηγού με τρόφιμα είναι κερδοφόρα, αλλά τα περιθώρια είναι χαμηλά λόγω των αδειών για φυσικό αέριο και στάθμευση", λέει ο πρόεδρος της ομάδας Skillet, Jon Severson, στο Investmentmatome. "Σε ένα τούβλο και κονίαμα, χρειάζεστε περισσότερα χρήματα για να ξεκινήσετε, αλλά έχετε περισσότερες ευκαιρίες να δημιουργήσετε μια ολοκληρωμένη εμπειρία φιλοξενουμένων."

Το Skillet διαθέτει επίσης μια σειρά από προϊόντα, όπως η αρχική μαρμελάδα μπέικον, τα spreads και τα κοκτέιλ κολοκύθας, που πωλούνται σε ειδικά καταστήματα τροφίμων και σε ορισμένες τοποθεσίες Costco και Whole Foods. Οι ταξιδιώτες στις Alaska Airlines θα βρουν μαρμελάδα μπέϊκον Skillet για τα σάντουιτς με τυρί στη σχάρα που προσφέρονται στο μενού κατά την πτήση.

Curry Up Now

Περιοχή Bay of San Francisco

Curry Up Τώρα ξεκίνησε ως ένα και μόνο φορτηγό τροφής το 2009 και από τότε έχει εξελιχθεί σε πέντε φορτηγά, τρία εστιατόρια από τούβλα και κονίαμα και μια επιχείρηση τροφοδοσίας. Έχει σχεδιάσει να ανοίξει τρεις επιπλέον θέσεις αργότερα αυτό το έτος. Παρόλο που ήταν πάντα επιδιώκοντας εστιάτορες, οι ιδιοκτήτες Akash και Rana Kapoor δεν είχαν καμία εμπειρία στην επιχείρηση εστιατορίων πριν ανοίξουν το πρώτο φορτηγό τους.

«Θέλαμε να αποδείξουμε την ιδέα μας σε ένα φορτηγό με χαμηλό προϋπολογισμό», λέει ο Akash, ένας ντόπιος της βόρειας Ινδίας.

Το Curry Up Now βάζει ένα νέο γύρο στην ινδική τροφή με αντικείμενα όπως το "Naughty Naan", το οποίο ο Kapoor περιγράφει ως πίτσα στο ινδικό ψωμί Naan και το "Sexy Fries", πατάτες γλυκού πατάτας με τυρί, τηγανητά πράσα και κρέας.

Η κυνηγημένη τορτίλα

Όστιν, Τέξας

Το Peached Tortilla ξεκίνησε το μεταφορικό φορτηγό του το 2010. Προστέθηκε αργότερα μια εταιρεία τροφοδοσίας και στη συνέχεια άνοιξε μια μόνιμη θέση εστιατορίου τον Δεκέμβριο του 2014. Ο ιδρυτής Eric Silverstein θεωρεί κάθε στοιχείο αναπόσπαστο μέρος της επιχείρησής του: Το φορτηγό τροφής ήταν ο καταλύτης, το εστιατόριο είναι το τέχνη και η εταιρεία τροφοδοσίας είναι ο χρηματιστής.

«Με ένα εστιατόριο, είναι περισσότερο για τη ζωγραφική το δικό σας αριστούργημα», λέει ο Silverstein στο Investmentmatome. "Η εστίαση είναι πιο προσοδοφόρα. Είναι λιγότερο για το εγώ και περισσότερα για την ευχαρίστηση του πελάτη."

Μια σύντηξη της ασιατικής κουζίνας και της νότιας τροφής για άνεση, Το Peached Tortilla σερβίρει μπαστούνι και μπάρμπεκιου tacos, χοιρινό μπούστο με kimchi, αυγό και καρότα daikon και "Southern Fun" - ένα στοιχείο με ψητό στήθος, λάχανο, ρύζι noodles.

Φαράγγι του Chef Shack

Μινεάπολις

Οι αρχιμάγειρες Carrie Summer και Lisa Carlson ξεκίνησαν το φορτηγό τροφίμων Chef Shack το 2008. Ανοίγονταν ένα τετράγωνο εστιατόριο Chef Shack Ranch τέσσερα χρόνια αργότερα, εν μέρει επειδή ήταν αβέβαιοι για το μέλλον της τάσης των τροφών για τα τρόφιμα.

"Τι γίνεται αν οι άνθρωποι κουραστούν από αυτό; Τι θα συμβεί αν οι τιμές του φυσικού αερίου φτάσουν στα $ 10 ανά γαλόνι; "Το καλοκαίρι θυμάται αναρωτιέται. «Θέλαμε πραγματικά να είμαστε μπροστά από αυτό».

Έχοντας εργαστεί σε επαγγελματικές κουζίνες πριν από την Chef Shack, το καλοκαίρι και ο Carlson φέρνουν ένα επίπεδο εξειδίκευσης στο άλλο παραδοσιακό μενού για μπάρμπεκιου. Εκτός από τους συνηθισμένους ύποπτους - καπνιστό στήθος, μπισκότα και τσουκνίδα - ο Chef Shack σερβίρει ινδική καρυκεύματα, κρέμα brulee και μους σοκολάτας.

Korilla BBQ

Νέα Υόρκη

Το φορτηγό τροφίμων Korilla BBQ άρχισε να κυκλοφορεί το 2010, με τον ιδιοκτήτη Edward Song να μαθαίνει ουσιαστικά τη δουλειά του. Στις πρώτες μέρες του τροφιμογενών τροφών, ο Song δεν ήξερε πώς να ενεργοποιήσει τη σχάρα προπανίου του φορτηγού, η οποία οδήγησε σε χαμένα φρύδια, τραγανισμένα βλεφαρίδες και ακόμη εγκαύματα τρίτου βαθμού. Το τραγούδι χτυπήθηκε με εισιτήρια στάθμευσης και, όπως όλοι οι ιδιοκτήτες φορτηγών τροφίμων, αντιμετώπισε συχνές επισκευές φορτηγών.

"Τα φορτηγά σπάζουν στις χειρότερες δυνατές στιγμές", λέει ο Song. "Είναι αυτό που ονομάζουμε διπλό whammy: Όχι μόνο πρέπει να πληρώσουμε για τις επισκευές, αλλά και μας χάσουμε αυτά τα έσοδα."

Korilla BBQ επέζησε εκείνων των αγώνων, και Song άνοιξε μια θέση τούβλο και κονίαμα τον Οκτώβριο του 2014 στο East Village της Νέας Υόρκης.Λέει ότι η λειτουργία ενός εστιατορίου είναι ευκολότερη από τη διακίνηση ενός φορτηγού, επειδή τώρα υπάρχει μια μόνιμη θέση όπου οι πελάτες μπορούν να βρουν σταθερά το burritos του Korilla BBQ, τα μπολ με ρύζι, τα ζυμαρικά και τις σαλάτες.

Mei Mei

Βοστώνη

Η κουζίνα Mei Mei Street είναι ένα τροχαίο φορτηγό που ξεκίνησε το 2012. Οι Andrew, Margaret και Irene Li ήθελαν να βγάλουν τα συστατικά από τα τοπικά αγροκτήματα και αυτό ήταν πιο εύκολο να τραβηχτεί σε μικρότερη κλίμακα από ένα φορτηγό παρά σε ένα πλήρες εστιατόριο. Ήταν επίσης λιγότερο δαπανηρή και τους επέτρεψε να δοκιμάσουν το μενού τους και να χτίσουν ένα εμπορικό σήμα πριν ανοίξουν το εστιατόριο τούβλου και γουδί τους το 2013.

Το Mei Mei, το οποίο σημαίνει "μικρή αδελφή" στα κινέζικα, σερβίρει εποχιακά πιάτα, όπως καραμέλα πράσινο καρύδας, φουντούκια μπαχαρικών κολοκύθας, ζυμαρικά, σαλάτα με ζιγγίβερι σόγιας και χυμούς ατμού. Ακόμη και πριν από το άνοιγμα του φορτηγού, τα αδέλφια νοίκιασαν χώρο σε ένα άλλο εστιατόριο για να φιλοξενήσουν ένα αναδυόμενο γεγονός, όπου δοκιμάστηκαν συνταγές και πέρασαν έρευνες για να δώσουν σχόλια στους επισκέπτες.

"Υπάρχουν πολλά που μπορείτε να κάνετε για να φτιάξετε ένα εμπορικό σήμα αυτές τις μέρες με αναδυόμενα γεγονότα", λέει η Margaret στο Investmentmatome. "Δεν χρειάζεται να έχετε δικό σας χώρο για να αποκτήσετε το όνομά σας εκεί έξω."

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο εκκίνησης και λειτουργίας μιας επιχείρησης, επισκεφθείτε τη σελίδα Ο δικτυακός μας Οδηγός μικρών επιχειρήσεων . Για δωρεάν, εξατομικευμένες απαντήσεις σε ερωτήσεις σχετικά με την έναρξη και τη χρηματοδότηση της επιχείρησής σας, επισκεφτείτε το Μικρή επιχείρηση από τη σελίδα του Investmentmatome Ask a Advisor.

Teddy Nykiel είναι συγγραφέας προσωπικού που καλύπτει προσωπική χρηματοδότηση για Investmentmatome . Ακολουθήστε την στο Twitter @ teddynykiel και επάνω Google+ . Επικοινωνήστε μαζί της στο [email protected] .

Εικόνες ευγενική προσφορά του Skillet, Curry Up Now, Η Κοκκινοσκουφίτσα Tortilla, Chef Shack, Korilla BBQ και Mei Mei.