Πώς να δημιουργήσετε ένα Σχέδιο Εκπαίδευσης Εργαζομένων για το Εστιατόριο σας: Μέρος 2

Στο Μέρος 1 αυτού του τριμερούς blog, μίλησα για το πού να ξεκινήσετε με το σχέδιο εκπαίδευσης σας, και το συχνά -αναθεώρησε το βήμα του καθορισμού απλών στόχων. Εδώ, θα συζητήσω τον προγραμματισμό, τις κοινές μεθόδους κατάρτισης και την τεκμηρίωση.

Κάνε Πρόγραμμα και Κρατήστε το

Αν βρίσκεστε στην επιχείρηση εστιατορίων, γνωρίζετε ήδη πόσο σημαντικό είναι να παρακολουθείτε το απόθεμα και το κόστος, και προωθήστε την καλή χρήση για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα συστατικά σας - δεν θα βασίζεστε σε εικασίες για να υπολογίσετε πόσα δαπανούνται για τα Chanterelles κάθε εβδομάδα - γιατί θα πρέπει να είστε λιγότερος αποτελεσματικός με το χρόνο σας από τα χρήματά σας; Δεδομένου ότι τα γενικά έξοδα των εργαζομένων είναι ένα από τα μεγαλύτερα κόστη στον τομέα των υπηρεσιών, θα πρέπει να το διαχειρίζεστε όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματικά. Αυτό σημαίνει ότι ο χρόνος για την κατάρτιση και η εξασφάλιση του χρονοδιαγράμματος τηρούνται.

Πρόκειται για μια επέκταση του καθορισμού σαφών στόχων - είναι επίσης πολύ πιο εύκολο να αναφερθεί παρά να γίνει. Πολλοί εστιάτορες βασίζονται αποκλειστικά σε μια στρατηγική "μάθησης-όπως-πάει-go" ή "κολύμπι-ή-κολύμπι" - αυτή η προσέγγιση συχνά οδηγεί σε υψηλό κύκλο εργασιών και καθιστά δύσκολο τον προσδιορισμό της προόδου των εργαζομένων ή των πόνων, δεν το κάνει μόνοι τους. Με σαφείς στόχους και σταθερό χρονοδιάγραμμα, μπορείτε να παρακολουθείτε την πρόοδο πολύ πιο αποτελεσματικά και να καθορίσετε πού να εστιάσετε την εκπαίδευση ή να πείτε εάν ένας υπάλληλος δεν πρόκειται να το κάνει πολύ νωρίτερα.

Για κάθε στόχο θέσης εργασίας, ορίστε χρόνο εκπαίδευσης. Κατασκευάστε αυτή τη φορά στο πρόγραμμα του υπαλλήλου. Μπορείτε να αφιερώσετε μια ολόκληρη μέρα στην ομαδική εκπαίδευση ή να αφιερώσετε ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα κάθε βάρδια σε εκπαιδευτικές εργασίες. Ανεξάρτητα από το πώς το χωρίζετε, σιγουρευτείτε ότι είστε συνεπείς και ρεαλιστές. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να είστε εξοικειωμένοι με το χρονικό διάστημα που χρειάζεται ο νέος υπάλληλος για να απορροφήσει μια δεδομένη εργασία.

Μέθοδοι Κατάρτισης

Δεδομένου ότι οι ανάγκες κάθε εστιατορίου και του προσωπικού του είναι μοναδικές, είναι αδύνατο να συστήσουμε ένα συγκεκριμένο μείγμα μεθόδων κατάρτισης που θα λειτουργήσει καλύτερα, αν και η τα πιο επιτυχημένα προγράμματα κατάρτισης βασίζονται συνήθως σε μια ποικιλία τεχνικών που εξασφαλίζουν το ενδιαφέρον και τη διατήρηση. Μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμο να επαναλάβετε τις ίδιες πληροφορίες με διαφορετικό τρόπο, για παράδειγμα, εάν ο υπάλληλος λάβει πρώτα λεκτική ή γραπτή εντολή, κατόπιν μια επίδειξη, ακολουθούμενη από τον ίδιο τον εργαζόμενο που εκτελεί την ίδια τη δουλειά. Αυτή η μέθοδος αναφέρεται συνήθως ως η μέθοδος εκμάθησης "Tell-Show-Do" και έχει αποδειχθεί εξαιρετικά αποτελεσματική στην κατάρτιση.

Παρακάτω παρατίθενται ορισμένες μέθοδοι κατάρτισης που χρησιμοποιούνται στον κλάδο των εστιατορίων - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ήδη τα περισσότερα ή

Οδηγίες & Επίδειξη

Η οδηγία μπορεί να είναι λεκτική, γραπτή ή σε μορφή βίντεο ή ήχου. Με την εμφάνιση φτηνών βιντεοκάμερας χειρός και δωρεάν online υπηρεσίες φιλοξενίας όπως το YouTube και το Vimeo, η εκπαίδευση βίντεο κερδίζει πολλή πρόσφυση στην κατάρτιση των εστιατορίων, αλλά το γραπτό υλικό εξακολουθεί να είναι απαραίτητο. Οι οδηγίες είναι συχνά το πρώτο βήμα για να προετοιμάζονται οι εκπαιδευόμενοι, καθώς τους δίνουν πληροφορίες για πρόσβαση ενώ λαμβάνουν εκπαίδευση hands-on αργότερα.

Job Shadow

Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τον ασκούμενο που συνοδεύει έναν πιο έμπειρο υπάλληλο και τον παρατηρεί καθώς εκτελούν τα καθήκοντά τους. Αυτή η μέθοδος έχει το πλεονέκτημα ότι εκθέτει τον εκπαιδευόμενο σε σενάρια πραγματικού κόσμου στη δουλειά, αλλά μπορεί να είναι μια ταλαιπωρία για το πρόσωπο που έχει ανατεθεί σε μέντορα, ειδικά εάν ο μέντορας είναι συγκλονισμένος με άλλες ευθύνες. Πολλά εστιατόρια χρησιμοποιούν αργές νύχτες για αυτό το είδος εκπαίδευσης.

Χειραψία με επίβλεψη

Η αντίστροφη σκιά εργασίας, αυτή η μέθοδος έχει τον ασκούμενο που εκτελεί το έργο υπό επίβλεψη, επιτρέποντας στον mentor να διδάξει και να διορθώσει εν πτήσει. Αυτή είναι συνήθως η τελική μέθοδος κατάρτισης που χρησιμοποιείται πριν ο εκπαιδευόμενος θεωρηθεί επαρκώς ικανός για να χειριστεί τα καθήκοντα από μόνος του.

Τεκμηρίωση

Θα χρειαστεί κάποιος τρόπος να τεκμηριωθεί η διαδικασία κατάρτισης καθώς πηγαίνετε. Παραδοσιακά, θα το κάνετε αυτό με χαρτιά, αλλά πολλά εστιατόρια συχνά βρίσκουν αυτά τα δύσκολα και ακριβά να διατηρηθούν. Ευτυχώς υπάρχει τώρα ένας αριθμός πόρων που βασίζονται στον ιστό και είναι εύκολο να επεξεργαστούν και να διανεμηθούν. Αυτές οι λύσεις μπορούν να είναι τόσο απλές όσο ένα κοινό ηλεκτρονικό έγγραφο, ή τόσο περίπλοκο όσο ένα ολόκληρο ηλεκτρονικό εκπαιδευτικό σύστημα. Υπάρχουν πολλά γενικά εκπαιδευτικά υλικά online που μπορούν εύκολα να προσαρμοστούν στις ιδιαίτερες επιχειρήσεις σας. Και η κατάρτιση σε απευθείας σύνδεση εστιατόριο Waitrainer παρέχει ένα web-based σύστημα για την εκπαίδευσή σας που παρακολουθεί την πρόοδο των εργαζομένων και διευκολύνει τη διάδοση των πληροφοριών.

Αυτό σημαίνει ότι γράφετε τα πάντα. Όχι μόνο θα βοηθήσει αυτό με τον καθορισμό ξεκάθαρων προσδοκιών, αλλά σας δίνει ένα ρεκόρ για κάθε εργαζόμενο, ώστε να μπορείτε να παρακολουθείτε την πρόοδο, να ανατρέχετε πίσω καθώς αξιολογείτε και να αναθεωρείτε το σχέδιό σας και να προστατεύετε τον εαυτό σας από τις αγωγές

. Αυτό είναι σημαντικό. Τα υλικά σας πρέπει να είναι σαφή και συνοπτικά, σε απλή και εύκολη στην παρακολούθηση γλώσσα. Γράψτε οδηγίες βήμα προς βήμα για κάθε εργασία, ανεξάρτητα από το πόσο ασήμαντο μπορεί να φανεί. Η διαγραφή της αμφισημίας είναι ο τελικός στόχος.

< η εκπαίδευση μπορεί να βοηθήσει το εστιατόριο σας, επισκεφθείτε την ιστοσελίδα μας.