Πώς να βεβαιωθείτε ότι η μπάρα σας δεν καταλήγει σε "Rescue Bar" |

Εάν βρίσκεστε στο bar business, πιθανότατα έχετε δει ένα επεισόδιο "Rescue Bar." Τίποτα καλύτερα από την Spike TV στις 2 π.μ. και βλέποντας τον John Taffer να αντιμετωπίζει ένα ένοχο προσωπικό μπαρ. Κάνει για την καλή τηλεόραση, αλλά ας είμαστε ειλικρινείς: αν πρέπει να φωνάζετε στο προσωπικό του μπαρ κάθε εβδομάδα για να τους κάνετε να εκτελέσουν, ίσως χρειαστείτε ένα νέο προσωπικό.

Πώς δημιουργείτε μακροπρόθεσμη υπευθυνότητα πίσω από το μπαρ; Πώς μπορείτε να κάνετε τους μπάρμαν να κάνουν μια ρίψη; Πώς μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι τα ποτά σας υπογραφής είναι κατασκευασμένα με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, ώστε να δημιουργήσετε την συνεπή εμπειρία των πελατών που επιστρέφει τους ανθρώπους;

1. Ορίστε τις προσδοκίες με το προσωπικό σας.

Αυτό που με εντυπωσιάζει περισσότερο με το να παρακολουθώ το "Bar Rescue", είναι ότι συνήθως το προσωπικό δεν καταλαβαίνει ότι το ρίχνει δύο ουγγιές βότκας σε ένα ποτό που απαιτεί 1,5 ουγγιές είναι κακό. Παρατηρούν ότι συχνά παίρνουν μεγαλύτερες συμβουλές από αυτούς τους πελάτες και, τουλάχιστον για τους πελάτες τους, αισθάνονται ότι δημιουργούν πίστη.

Η προσδοκία ποτέ δεν είχε τεθεί με το προσωπικό που δεν έπρεπε να χύσει! Φαίνεται ένα απλό πράγμα, αλλά από την εμπειρία μου είναι κάτι που πολλά από τα εστιατόρια που έχουμε εργαστεί με παραλείψετε ή αναλάβετε. Πάρτε το χρόνο να εξηγήσετε στο προσωπικό σας τη σημασία της συνέπειας. Ορίστε την προσδοκία ότι δεν έχει σημασία η άκρη το ίδιο ποτό χύνεται με τον ίδιο τρόπο κάθε φορά. Εάν ένας πελάτης ζητήσει περισσότερο "ποτό" στο ποτό τους, θα τους προσφέρει ένα διπλό ως ευκαιρία πώλησης.

Αυτή η συνέπεια θα αποδώσει για το προσωπικό σας με τη μορφή περισσότερων πελατών και περισσότερες συμβουλές μακροπρόθεσμα.

2. Ενημερώστε τους ότι πρόκειται για "Ομάδα".

Όταν τα άτομα προσπαθούν να δημιουργήσουν πίστη των πελατών με υπερβολική χροιά, αυτό που πραγματικά προσπαθούν να κάνουν είναι να δημιουργήσουν τη δική τους μικρή φυλή. πελάτες που έρχονται μόνο σε αυτούς. Αυτό παίρνει τα χρήματα μακριά από τους άλλους μπάρμαν και μπορεί να δημιουργήσει ένα είδος "κάθε ατόμου για τον εαυτό του". Οι πελάτες δεν θα έρθουν σε άλλες νύχτες για άλλους μπάρμαν, ή θα νιώσουν αντιπαρατεταμένοι αν κάποιος άλλος τους εξυπηρετεί διαφορετικά και δεν θα τους συμβουλεύσει! Αν ο καθένας ρίχνει το ίδιο, τότε ο καθένας πετυχαίνει μαζί.

Όταν κάποιος ξεπεράσει τα χέρια του τότε οι συνομήλικοί του που έχουν την καλύτερη ευκαιρία να παρατηρήσουν. Η διόρθωση από έναν ομότιμο λαμβάνεται συχνά καλύτερα και συμβάλλει στη δημιουργία αυτής της επιθυμητής λογοδοσίας.

3. Διδάξτε και πείτε τους τα πράγματα σε τακτική βάση.

Πώς περιμένετε το προσωπικό σας να είναι συνεπές αν δεν είστε; Εάν δεν εκτελείτε το ίδιο μήνυμα σε τακτική βάση, θα είναι εύκολο να το ξεχάσετε. Χτίζουμε αυτό στο Waitrainer με επαναλαμβανόμενα μαθήματα που ο καθένας πρέπει να ολοκληρώσει σε τακτική βάση. Αυτό αυτοματοποιεί τη διαδικασία, ώστε να μπορείτε να το ξεχάσετε. Μπορείτε να το κάνετε στο μπαρ σας μόνο με το να βεβαιώνεστε ότι μιλάτε με το προσωπικό σας για αυτό τουλάχιστον κάθε μερικούς μήνες, σημειώνοντάς το σε ένα ημερολόγιο και πηγαίνοντας πάνω από αυτό στις συναντήσεις της εταιρείας

Περίληψη:

Δημιουργία λογοδοσίας πίσω από το μπαρ είναι το κλειδί για τη σταθερότητα και την αποδοτικότητα σε ένα κατάστημα που σερβίρει αλκοόλ. Για αυτό χρειάζεστε συνέπεια στην εκπαίδευσή σας. Εάν βεβαιωθείτε ότι έχετε ενημερώσει κάθε μέλος του προσωπικού τι περιμένετε ακριβώς με τον ίδιο τρόπο και επαναλάβετε αυτό το μήνυμα σε τακτική βάση, θα έχετε τα αποτελέσματα που αναζητάτε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα εκπαιδευτικό προϊόν όπως το Waitrainer για να το βοηθήσετε ή αν είστε πειθαρχημένοι μπορείτε απλά να μιλήσετε με το προσωπικό σας για το θέμα αυτό άμεσα και σε τακτική βάση.

Αυτό μπορεί να εκτιμήσει το προσωπικό σας περισσότερο από μια επίσκεψη από τον ίδιο τον κ. Taffer.