Μια λεπτομερής πρόβλεψη πωλήσεων εστιατορίων δειγμάτων

Αυτό το άρθρο είναι μέρος του Οδηγού εκκίνησης των Εστιατορίων Επιχειρήσεων-μια επιμελημένη λίστα άρθρων που θα σας βοηθήσουν να σχεδιάσετε, να αρχίσετε και να αναπτύξετε την επιχείρηση εστιατορίου σας!

Να θυμάστε ότι δεν υπάρχει ένας τρόπος για να προβλέψετε οποιαδήποτε επιχείρηση. Είναι συχνά πολύ δημιουργικός.

Η Magda έβλεπε την πρόβλεψη των πωλήσεων για ένα μικρό εστιατόριο. Δεν είχε κλειδώσει στην τοποθεσία εκείνη τη στιγμή, αλλά είχε μια πολύ καλή ιδέα για το μικρό μέγεθος που ήθελε. Αποφάσισε ότι θα μπορέσει να τοποθετήσει έξι τραπέζια τεσσάρων ατόμων ως αφετηρία. Ήξερε ότι τα πράγματα μπορεί να αλλάξουν όταν αποφάσισε πραγματικά το χώρο να νοικιάσει, αλλά έπρεπε να ξεκινήσει κάπου, έτσι έξι τραπέζια των τεσσάρων ήταν.

Τότε έκανε κάποια απλά μαθηματικά: έξι πίνακες με τέσσερα σήμαινε σε χωρητικότητα θα να εξυπηρετούν 24 γεύματα. Τα γεύματα διαρκούν περίπου μία ώρα στο μεσημεριανό γεύμα και περίπου δύο ώρες στο δείπνο. Υπολόγισε ότι θα έχει μια μεσημεριανή μεσημεριανή και δύο δείπνα, υπολογίζοντας κατά προσέγγιση το πλήθος 5 με 5:30 ως την πρώτη σερβίρισμα και το πλήθος 7:30 με 8:00 ως το δεύτερο σερβίρισμα. Έτσι μια απολύτως πλήρη υπηρεσία γεύματος σε μια μέρα θα ήταν 24 γεύματα. Μια απολύτως πλήρη υπηρεσία δείπνου σε μια μέρα θα ήταν 48 δείπνα.

Αποφάσισε ότι ένα μέσο γεύμα θα ήταν $ 10 φαγητό και $ 2 ποτά. Και ότι ένα μέσο δείπνο θα ήταν 20 δολάρια για φαγητό και 4 για ποτά.

Τώρα ας σταματήσουμε για ένα δευτερόλεπτο να το εξετάσουμε. Η Magda δεν γυρίζει σε κάποια μαγική πηγή πληροφοριών για να μάθει ποιες θα είναι οι πωλήσεις της. Δεν χρησιμοποιεί τετραγωνικές εξισώσεις και δεν χρειάζεται προηγμένο πτυχίο στη λογι- στική. Χρειάζεται να έχει κάποια αίσθηση τι να ρεαλιστικά αναμένει. Στην ιδανική περίπτωση εργάστηκε σε ένα εστιατόριο ή ξέρει κάποιον που έχει, οπότε έχει κάποιες λογικές πληροφορίες για να αντλήσει.

Έτσι, η Magda μπορεί να κάνει έναν απλό υπολογισμό για να υπολογίσει τις πωλήσεις μιας καλής ημέρας, όταν τρέχει σε πλήρη χωρητικότητα:

1. Τα γεύματα είναι 24 x 10 + 24 x 2, που ισούται με $ 288.
2. Τα δείπνα είναι 48 x 20 + 48 x 4, που ισούται με $ 1.152

Αυτές οι δύο επόμενες εικόνες είναι κάπως μικρές. μπορείτε να κάνετε κλικ σε ένα από αυτά για μια μεγαλύτερη προβολή …

Έχοντας καταλάβει τι πωλήσεις μπορεί να είναι σε μια μέγιστη μέρα, η Magda εξετάζει πώς οι πωλήσεις μπορεί να διαφέρουν για τις ημέρες της εβδομάδας. Αυτό παρέχει εβδομαδιαία γραμμή βάσης. Δεν είναι μόνο τέσσερις εβδομάδες το μήνα. πολλαπλασιάστε μια μέση εβδομάδα φορές 52, στη συνέχεια διαιρέστε το προϊόν με 12 για να πάρετε έναν μέσο μήνα. Στο παράδειγμα, μπορείτε να δείτε πώς η Magda εκτιμάται συντηρητικά, με λιγότερα δείπνα τη Δευτέρα και κλείνοντας το μεσημέρι το Σάββατο και την Κυριακή. Ξέρει ότι δεν πρόκειται να πάρει μια πλήρη ημέρα χωρητικότητας που συχνά. Έτσι, υπολογίστηκε ένας βασικός μήνας, με περίπου 370 γεύματα και 1.044 δείπνα. Αλλά και αυτή ξεκινάει, γι 'αυτό έρχεται με μια εκπαιδευμένη εικασία για πολύ χαμηλότερο από αυτό, περίπου το ήμισυ της ικανότητας.

Αυτοί οι αριθμοί δεν είναι μαγικοί. Το σημείο αυτού του παραδείγματος είναι απλά ότι η Magda πρέπει να βρει έναν τρόπο να κατανοήσει τις προβλέψεις της. Καθώς δουλεύετε με τη δική σας, μην ψάχνετε για κάποια απάντηση εκεί έξω στον κόσμο, σαν σωστή απάντηση σε ένα παζλ. αναζητήστε τρόπους για να σπάσετε τις υποθέσεις σας κάτω από τη λογική που πρέπει να εργαστείτε μαζί τους.

Η Magda πρέπει να πάρει έναν υπολογιστή και να βάλει την πρόβλεψη της σε ένα υπολογιστικό φύλλο. Κάντε τις τέσσερις σειρές με τα μεσημεριανά γεύματα, μεσημεριανά ποτά, δείπνα και ποτά. Θα πρέπει επίσης να προσθέσετε μια σειρά για Άλλο, επειδή υπάρχουν πάντα διάφορες πωλήσεις. Τότε μπορεί να διαδώσει αυτές τις υποθέσεις με το απλό μαθηματικό ώστε να μπορεί να τις δει σε μηνιαία βάση. (Δείτε το παρακάτω παράδειγμα.)

Εάν δεν γνωρίζετε πώς να επεξεργαστείτε ένα υπολογιστικό φύλλο, χρησιμοποιώντας τύπους για γραμμές και στήλες, διαβάστε τα Βασικά φύλλων υπολογιστικών φύλλων. Μην φοβάστε τα μαθηματικά ή τη χρηματοδότηση.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να εκπροσωπήσετε την πρόβλεψή σας γραφικά, με τα κατάλληλα εργαλεία. Μπορείτε να σχεδιάσετε τη γραμμή για να βοηθήσετε τον εαυτό σας να απεικονίσει τον τρόπο ροής των αριθμών. Εδώ είναι ένα παράδειγμα για το πώς ένα απλό γραμμικό γράφημα μπορεί να προβλέψει τις πωλήσεις γεύματος της Magda για το πρώτο έτος.

Να θυμάστε, παρακαλώ, δεν είναι επιστημονικοί αριθμοί. Βασίζονται σε υποθέσεις. Ο Magdo θα επανεξετάσει αυτούς τους αριθμούς κάθε μήνα και θα τους συντονίσει ενάντια στην πραγματικότητα. Επομένως, δεν χρειάζεται να μαντέψει το δικαίωμα για μεγάλες εκτάσεις στο μέλλον. Απλά πρέπει να ξεκινήσετε με μια λογική εικασία και στη συνέχεια να ξεκινήσετε την παρακολούθηση.

Επιπλέον, δεν χρειάζεται να είστε σωστός από την αρχή γιατί καθώς η επιχείρησή σας συνεχίζεται, βελτιώνετε συνεχώς τις προβλέψεις σας. Μετά τον πρώτο μήνα, καθώς κοιτάζετε τον δεύτερο μήνα και όλη την υπόλοιπη πρόβλεψη, έχετε τα αποτελέσματα από τον πρώτο μήνα για να συνεργαστείτε. Πάντα αναθεωρήστε και αναθεωρήστε όπως αναφέρει η αναθεώρηση.

Ας πούμε ότι όταν τα αποτελέσματα του πρώτου μήνα της Magda είναι, οι πωλήσεις γεύματος είναι πολύ χαμηλότερες από ό, τι σκέφτηκε, αλλά οι πωλήσεις δείπνου είναι ελαφρώς υψηλότερες. (Δείτε την παρακάτω εικόνα.)

Η επόμενη εικόνα δείχνει τη διαφορά μεταξύ του προγραμματισμένου και του τι συνέβη.

Χρησιμοποιώντας αυτούς τους αριθμούς, η Magda αναθεωρεί τις πωλήσεις της για το υπόλοιπο έτος. Γιατί να περιμένεις? Έχει μια λογική πρώτη εικασία που βασίζεται σε μερικούς απλούς αριθμούς, αλλά τώρα έχει ήδη πραγματικά αποτελέσματα. Δείτε την επόμενη εικόνα.

Και τώρα οι προβλέψεις πωλήσεων της είναι έτοιμες. Σχεδιάστε όπως εσείς

Σημείωση του συντάκτη: Πρόκειται για ένα απόσπασμα από το πρόγραμμα The Plan As You Go Business, που δημοσιεύτηκε εδώ με την άδεια του Press, του εκδότη. Είναι εδώ σήμερα, επειδή εστιάζουμε στην επιχείρηση εστιατορίων αυτή την εβδομάδα προς τιμήν της Εμπορικής Έκθεσης National Restaurant Association στο Σικάγο.