Πώς να ξεκινήσετε ένα επιτυχημένο εστιατόριο

Πηγή

Αυτό το άρθρο αποτελεί μέρος του Οδηγού Εκκίνησης Εστιατορίων , να ξεκινήσετε και να αναπτύξετε την επιχείρηση εστιατορίου σας!

Εάν θέλετε να ξεκινήσετε ένα εστιατόριο για χρόνια, ίσως είναι καιρός να καθίσετε και να σχεδιάσετε ένα σχέδιο για να ανοίξετε τη δική σας επιχείρηση. Για να σας βοηθήσουμε να δημιουργήσετε μια συνταγή για την επιτυχία, έχουμε συντάξει έναν οδηγό πώς να ξεκινήσετε για να βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα συστατικά που χρειάζεστε για να ανοίξετε το εστιατόριο με εμπιστοσύνη.

Ενώ η εκκίνηση ενός εστιατορίου είναι συναρπαστική, Είναι επίσης χρονοβόρα και μία από τις πιο δύσκολες επιχειρήσεις να ξεκινήσει με επιτυχία. Στην πραγματικότητα, το 60% των εστιατορίων αποτυγχάνουν κατά το πρώτο έτος.

Δεν σας λέμε αυτό για να μετριάσετε το πάθος σας. Απλώς επισημαίνουμε ότι εάν θέλετε ένα επιτυχημένο εστιατόριο, θα πρέπει να επενδύσετε κάποιο σοβαρό χρόνο και χρήματα.

Γιατί πολλά εστιατόρια αποτυγχάνουν;

Ποιος είναι ο μεγαλύτερος λόγος αποτυχίας; Έλλειψη προγραμματισμού. Πριν φτιάξετε δείπνο για έναν πελάτη, θα περάσετε πολύ χρόνο κατανοώντας κάθε λεπτομέρεια του εστιατορίου σας. Από τις συσκευές κουζίνας και τα μενού μέχρι τα σχέδια ορόφων και τις επιλογές προσωπικού, το στάδιο σχεδιασμού θα κάνει ή θα σπάσει το εστιατόριό σας.

Για να σας βοηθήσουμε να σχεδιάσετε, να χρηματοδοτήσετε και να διαχειριστείτε το νέο σας εστιατόριο, ζητήσαμε από δυο ιδιοκτήτες να μοιραστούν μυστικά. Ο Kim Strengari διαθέτει τρία επιτυχημένα εστιατόρια στην περιοχή της Φιλαδέλφειας, συμπεριλαμβανομένης της Stella Blu, ενώ η Lambrine Macejewski είναι συνιδρυτής του σύγχρονου μεξικανικού εστιατορίου Cocina 214 στο Winter Park της Φλόριντα. Omer Orian, συνιδρυτής του Off the Waffle, έχει τρεις τοποθεσίες-δύο στο Eugene, στο Oregon και στο Portland. Παρακάτω είναι οι συμβουλές τους για την επιτυχία.

Συμβουλές για την έναρξη ενός επιτυχημένου εστιατορίου

1. Έχετε τις σωστές προθέσεις

Αν θέλετε να το κάνετε ως ιδιοκτήτης εστιατορίου, πρέπει να αγαπάτε τι κάνετε, λέει ο Kim Strengari. Ενώ γνώριζε ότι ένα εστιατόριο ήταν η σωστή διαδρομή για αυτήν, έπρεπε να εργάζονται νύχτες καθαρίζοντας τα κτίρια γραφείων για να τα βγάλουν πέρα ​​όταν άνοιξαν το εστιατόριό της.

«Ήθελα το εστιατόριο περισσότερο από οτιδήποτε άλλο στη ζωή, έτσι οι θυσίες ήταν ατελείωτες και δεν με απασχολούσε ποτέ να τους φτιάξω », λέει.

Για να πετύχεις, θα επενδύσεις πολύ χρόνο και χρήμα - οπότε βεβαιωθείτε ότι η έναρξη ενός εστιατορίου είναι το πάθος σας, όχι μόνο μια επιχειρηματική επιχείρηση που ελπίζετε ότι θα κάνει χρήματα. "Είναι πιο δύσκολο από ό, τι μπορείτε να φανταστείτε," λέει ο Omer Orien, "αλλά οι άνθρωποι το κάνουν όλη την ώρα. Δεν είναι καθόλου ονειρικό. "

Σε αυτές τις πρώτες μέρες, είναι επίσης καλή ιδέα να υπολογίσετε τι θέλετε να μοιάζει με το εστιατόριο σας. Ποια θα είναι η αισθητική του εστιατορίου σας; Τι έπιπλα θα πρέπει να αγοράσετε για να ταιριάζει στο θέμα; Πώς θα βγάλετε το εστιατόριό σας έξω; Το Trent Furniture, μια βρετανική εταιρεία επίπλων, έχει ένα εξαιρετικό άρθρο σχετικά με το θέμα για να σας βοηθήσει να ξεκινήσετε.

Ο Orien λέει: «Πολλά από αυτά έχουν να κάνουν με το να υπολογίσεις το είδος του περιβάλλοντος στο οποίο θέλεις να δουλέψεις, τι θα να σας κάνει να νιώσετε τον τρόπο που θέλετε να νιώσετε. Επίσης, δεν βλάπτει να έχουν ανθρώπους στη ζωή σας που έχουν το μάτι για το σχεδιασμό ». Ο Orien κάθισε με τους συνιδρυτές του και δημιούργησε ένα 3-D μοντέλο για να σχεδιάσει τη διάταξη της πρώτης θέσης τους. Και τελικά, έκαναν το μεγαλύτερο μέρος των εργασιών για να οικοδομήσουν τον ίδιο τον χώρο.

Μέσα στο Cocina 214.

2. Έχετε ένα σταθερό επιχειρηματικό σχέδιο σε ισχύ

Δεν μπορείτε να ξύνετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο σε μια πετσέτα κοκτέιλ. Χρειάζεστε ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο που γράφει την πορεία για την επιτυχία σας. Ωστόσο, προτείνουμε να αρχίσετε με ένα Lean σχέδιο που κρατά τη διαδικασία επιχειρηματικού σχεδιασμού απλή. Σκεφτείτε το επιχειρησιακό σας σχέδιο ως ζωντανό έγγραφο στο οποίο επιστρέφετε τακτικά για να σας βοηθήσουν να προγραμματίσετε την ανάπτυξη και να μετρήσετε την πρόοδό σας.

Ο Orien λέει ότι είχε πραγματικά σοβαρό επιχειρηματικό σχέδιο όταν ήρθε η ώρα να αναπτυχθεί και να επεκταθεί σε ένα νέο τοποθεσία. Τους βοήθησε να καταλάβουν τι ήταν εφικτό και να καταλάβουν πώς να προχωρήσουμε.

Το επιχειρησιακό σας σχέδιο πρέπει να περιλαμβάνει έρευνα αγοράς, περιεκτική ματιά στους ανταγωνιστές σας, πληροφορίες για το κοινό-στόχο σας, περίγραμμα του σχεδίου μάρκετινγκ και μια σταθερή οικονομική και προϋπολογιστική προβολή. Για να ξεκινήσετε, ελέγξτε τα συγκεκριμένα πρότυπα ειδικά για προγραμματισμό εστιατορίων ή ανατρέξτε στο λογισμικό επιχειρηματικού προγραμματισμού LivePlan, το οποίο θα σας οδηγήσει στη διαδικασία. Καθώς σκεφτείτε τι θέλετε να μοιάζει με το εστιατόριο σας, μην ξεχάσετε να παρακολουθείτε τις τάσεις της βιομηχανίας.

<

Εδώ είναι μερικές ιδέες:

Συμμετέχετε σε εκδηλώσεις της κοινότητας και δώστε δείγματα τροφίμων

Προσφέρετε εκπτώσεις σε νέους πελάτες

• Γίνετε μέλος της τοπικής επιχειρηματικής ένωσης
• Χρησιμοποιήστε το κανάλι κοινωνικών μέσων μαζικής ενημέρωσης
• s
• 3. Τοποθεσία, τοποθεσία, τοποθεσία Με εστιατόριο, η τοποθεσία είναι τα πάντα. Χρειάζεστε ένα σημείο που αντλεί πλήθη, είναι εύκολα προσβάσιμο και έχει τη δυνατότητα ανάπτυξης. Φυσικά, χρειάζεστε μια θέση που να ταιριάζει και στον προϋπολογισμό σας.

Είναι λογικό να πάρετε το χρόνο σας, καθώς ψάχνετε για το σωστό χώρο. Ίσως θελήσετε επίσης να κάνετε κάποια έρευνα για να διαπιστώσετε ότι υπάρχουν χώροι εκκολαπτηρίου εκκίνησης για εστιατόρια που μπορείτε να ενταχθούν για να διατηρήσετε το αρχικό κόστος χαμηλό και αυτό μπορεί να έρθει με ευκαιρίες καθοδήγησης. Είτε αποφασίζετε να νοικιάσετε χώρο είτε να οικοδομήσετε από την αρχή, η επιλογή μιας τοποθεσίας είναι μία από τις μεγαλύτερες αποφάσεις που θα κάνετε ως ιδιοκτήτης. Αλλά δεν χρειάζεται να κάνεις ένα τεράστιο build.

Όταν ο Orien ήταν έτοιμος να ξεκινήσει Off the Waffle, λέει ότι είχε μόνο $ 3.000 για να ξεκινήσει η επιχείρηση. "Ακούγεται αδύνατο," λέει, "αλλά βρήκαμε μια δέσμη αμυγδαλών για να λειτουργήσει. Βρήκαμε ένα σπίτι που ήταν στην πραγματικότητα σε μια εμπορική ζώνη, έτσι μπορούσαμε να ζήσουμε και να δουλέψουμε στον ίδιο τόπο. "

Οι τρεις τοποθεσίες του Orien είναι αποκλειστικοί χώροι εστιατορίων, αλλά είναι μια καλή υπενθύμιση για να ξεκινήσετε μικρές. "Μόλις είστε $ 300.000 σε ένα buildout για την τοποθεσία σας, δεν είναι σαν ένα σπίτι που μπορείτε να πουλήσετε. Δεν υπάρχει μεγάλη διατήρηση αξίας, λέει. Είστε κάπως κολλημένοι με αυτό. "Έτσι έχει νόημα να το σκεφτόμαστε όλο και να δοκιμάζουμε μια έκδοση μικρότερης κλίμακας πριν πάρουμε ένα τεράστιο και ακριβό άλμα

Το μενού της Stella Blu

4. Δοκιμάστε το μενού

Προσέξτε να δημιουργήσετε το μενού σας σαν ένα πείραμα. Σκεφτείτε να διοργανώσετε δείπνο με το προτεινόμενο μενού σας όπου ζητάτε από τους ανθρώπους την ειλικρινή ανταπόκρισή τους.

Αλλά μην προσκαλέσετε μόνο τους στενούς φίλους και τα μέλη της οικογένειάς σας. Μπορεί να σας αρέσει η γεύση ενός συγκεκριμένου πιάτου, αλλά εάν οι πελάτες δεν πληρώσουν για αυτό ή δεν είναι πρόθυμοι για το γούστο του, δεν θα κερδίσετε χρήματα. Όταν ρωτάτε για ανατροφοδότηση, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε μια μέθοδο που επιτρέπει ανώνυμα σχόλια, ώστε να έχετε τις ειλικρινείς αντιδράσεις των ανθρώπων. Κάνετε την έρευνα αγοράς σας. Επισκεφθείτε τα άλλα εστιατόρια για να πάρετε μια αίσθηση της κατάλληλης τιμολόγησης.

Ο Orien λέει ότι όταν ξεκίνησε το Off the Waffle, υπήρχαν μόνο δύο στοιχεία στο μενού: μια βανίλιας και ένα ποτήρι γάλα. Δοκίμασε πολλές διαφορετικές ιδέες, συμπεριλαμβανομένων των πτυσσόμενων συστατικών στη ζύμη βανίλιας και τη γέμιση των βάφρων σαν μια τσέπη pita. Αυτές οι προσεγγίσεις δεν ικανοποίησαν πραγματικά τους πελάτες τους. Έτσι προχώρησαν σε ενδιαφέρουσες επάλξεις βάφλας και οι άνθρωποι το αγάπησαν.

5. Μίσθωση βασικής βοήθειας

Πόσοι άνθρωποι χρειάζεστε στο προσωπικό για να ξεκινήσετε; Ορισμένοι επαγγελματίες του εστιατορίου προτείνουν να φέρετε έναν διαχειριστή πριν από την ημέρα έναρξης, αλλά σκεφτείτε τις μεγαλύτερες ανάγκες σας. Χρειάζεστε πλυντήριο πιάτων; Πόσα μαγειρεία; Τι γίνεται με τους διακομιστές; Πάρτε το χρόνο σας καθώς μισθώνετε προσωπικό. Σκεφτείτε να κάνετε ένα μαλακό άνοιγμα ώστε να μπορείτε να δείτε πόσο ομαλά τα πράγματα τρέχουν με μερικές μόνο βασικές θέσεις.

Όταν ο Orien ξεκίνησε το πρώτο του εστιατόριο, οι μόνοι υπάλληλοι ήταν οικογένεια. Αυξήθηκαν σιγά σιγά, αλλά τώρα απασχολούν περίπου 50 υπαλλήλους στις τρεις θέσεις τους. «Όταν ξεκινήσαμε, ήμασταν αρχάριοι, οπότε αν προσλάβαμε πολύ γρήγορα, θα είχαμε πρόβλημα να πληρώσουμε στους ανθρώπους ένα μισθό που θα είχε φέρει άτομα με επαρκείς ικανότητες για να αντισταθμίσουν την απειρία μας. Με την πάροδο του χρόνου, μάθαμε πώς να κάνουμε όλους τους ρόλους. "Αλλά τώρα, λέει αν ανοίξει μια τέταρτη θέση, θα ήταν μια φυσική εξέλιξη να προσλάβει έναν μάνατζερ από το ρόπαλο. Είναι σε καλύτερη θέση να μπορεί να τους εκπαιδεύει καλά.

Επενδύστε στην εκπαίδευση των υπαλλήλων σας

Προκειμένου να διαχειριστείτε καλύτερα το προσωπικό σας, βεβαιωθείτε ότι έχετε προετοιμάσει τα εκπαιδευτικά υλικά των εργαζομένων. Δημιουργήστε περιγραφές θέσεων εργασίας, κώδικες δεοντολογίας και ένα εγχειρίδιο των εργαζομένων. Δημιουργήστε έναν οδηγό εκπαίδευσης έτσι ώστε οι εργαζόμενοι να είναι καλά προετοιμασμένοι για τις αντίστοιχες θέσεις τους. Δοκιμάστε τις συνταγές εγγράφων για τους μάγειρες σας, ώστε κάθε γεύμα να φτάσει στην τελειότητα. Με άλλα λόγια, δώστε στους υπαλλήλους σας όλα τα απαραίτητα εργαλεία για να πετύχετε, λέει ο Macejewski.

Να είστε πρόθυμοι να συμπληρώσετε όποτε χρειάζεται

Ως ιδιοκτήτης, δεν μπορείτε να έχετε ένα εγώ, λέει ο Στρογγάρι. Εάν η ιδέα σας για την ιδιοκτησία ενός εστιατορίου περπατάει γύρω από ένα όμορφο φόρεμα και μακιγιάζ και ρωτάτε τους πελάτες τι σκέφτονται για το φαγητό, θα είστε μέσα για μια έκπληξη. Πρέπει να είστε πρόθυμοι να κάνετε κάθε δουλειά. Από την κοπή λαχανικών σε πελάτες καθισμάτων, θα πρέπει να συμπληρώσετε από καιρό σε καιρό.

Παρακολουθήστε το κόστος εργασίας

Πολλοί εστιάτορες έχουν την ανάγκη να μισθώσουν, να νοικιάσουν, να νοικιάσουν. Ενώ θα χρειαστεί να προσλάβετε κάποιο προσωπικό για να κάνετε το εστιατόριο σας επιτυχημένο, μην πηγαίνετε στη θάλασσα. Πληρώνοντας τους υπαλλήλους μπορεί να είναι τρομακτικό, ειδικά κατά τους πρώτους μήνες όταν δεν κάνετε πολλά χρήματα. Δεν είναι πάντα εύκολο να καταλάβεις πόσοι υπάλληλοι θα προσλάβουν το σωστό προσωπικό, λέει ο Macejewski

"Είναι δύσκολο να προγραμματίσεις αν είσαι εποχιακός ή έχεις σποραδικές επιχειρήσεις, αλλά δεν θέλεις τους ανθρώπους στο ρολόι αν δεν έχετε την επιχείρηση ", λέει. "Δεν μπορείτε να το αντέξετε οικονομικά."

6. Ασφαλής χρηματοδότηση και διαχείριση της ταμειακής σας ροής

Δημιουργία κεφαλαίου εκκίνησης:

Όπως και με κάθε επιχείρηση, βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε πόσα χρήματα χρειάζεστε για να πάρετε το εστιατόριό σας από το έδαφος.

Θα χρειαστείτε τρεις ομάδες χρημάτων. Η πρώτη πισίνα είναι για ένα χρόνο δαπάνη όπως τον εξοπλισμό (ελέγξτε έξω αυτή την αριθμομηχανή για να σας βοηθήσει να υπολογίσετε τα κόστη εκκίνησης). Η δεύτερη δεξαμενή καλύπτει τα έξοδα του εστιατορίου για τουλάχιστον έξι μήνες και η τρίτη πισίνα καλύπτει τους προσωπικούς σας λογαριασμούς για τουλάχιστον έξι μήνες. Θα θέλατε να έχετε τουλάχιστον έξι μήνες μαξιλάρι γιατί πιθανότατα θα διαπιστώσετε ότι τα έξοδά σας θα ξεπεράσουν τα έσοδά σας τουλάχιστον για όσο καιρό. Σχέδιο για να χάσετε χρήματα για τους πρώτους έξι μήνες:

Τα εστιατόρια δεν είναι κερδοφόρα μια μέρα στην άλλη. Χρειάζεται χρόνος για να εμπορευθείς τον καινούριο σου τόπο, να προσελκύσεις πλήθος και να κάνεις τους ανθρώπους να επιστρέψουν για περισσότερα. Μερικοί λένε ότι δεν πρέπει να σχεδιάζετε να κερδίζετε χρήματα τουλάχιστον για τους πρώτους έξι μήνες.

Πρόγραμμα για χτυπήματα στο δρόμο: Είναι εύκολο να ξεπεράσετε τον προϋπολογισμό όταν ξεκινάτε για πρώτη φορά, οπότε βεβαιωθείτε ότι είστε έχετε κάποια πρόσθετα χρήματα για να καλύψετε το απροσδόκητο. Εάν δεν είστε σίγουροι για το πώς να το κάνετε αυτό, σκεφτείτε μια επιχειρηματική γραμμή πίστωσης.

Όταν κάνετε ένα χτύπημα, αξιολογήστε τους αριθμούς και τις διαδικασίες σας, λέει ο Lambrine Macejewski. Για παράδειγμα, όταν άνοιξε για πρώτη φορά το εστιατόριο της, συνειδητοποίησε ότι το κόστος των τροφίμων ήταν υπερβολικά υψηλό. Κάλεσε τους προμηθευτές της και άλλαξε από ένα πρόγραμμα παράδοσης πέντε ημερών σε ένα πρόγραμμα δύο ημερών. Έχει αποθηκεύσει τα χρήματα που χρειάζονται, διερευνά το πρόβλημα και ψάχνει για μια λύση. Παρακολουθήστε το κόστος του φαγητού σας:

Είστε στην επιχείρηση παραγωγής φαγητού, αλλά αν το κόστος των τροφίμων σας είναι εκτός λειτουργίας, θα τελειώσετε up χάνοντας χρήματα. Βεβαιωθείτε ότι παρακολουθείτε το απόθεμά σας, προετοιμάζετε καλά τα τρόφιμα, αποφεύγετε τα απόβλητα και διατηρείτε ανταγωνιστικές τις τιμές.

7. Διατηρήστε το μάρκετινγκ Δεν μπορείτε να εξαρτάται από τους επαναλαμβανόμενους πελάτες, επομένως θα πρέπει να συνεχίσετε τις προσπάθειες μάρκετινγκ για να βεβαιωθείτε ότι η ροή εσόδων σας δεν ξεθωριάζει. Δημιουργήστε μια ισχυρή κοινωνική παρουσία μέσων μαζικής ενημέρωσης, δοκιμάστε μια διαφήμιση στην τοπική σας εφημερίδα, συμμετέχετε στην τοπική έκθεση ή φιλοξενούντε ένα μικρό μη κερδοσκοπικό πάρτε μαζί στο εστιατόριο σας για να συνεχίσετε να εμπορεύεστε την επιχείρησή σας.

Μοιραστείτε τις συμβουλές σας για την εκκίνηση του εστιατορίου μαζί μας!

Για τον σωστό ιδιοκτήτη, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τη λειτουργία ενός εστιατορίου. Μπορείτε να δημιουργήσετε μια ατμόσφαιρα και κουζίνα που οι άνθρωποι θα αγαπήσουν, αλλά έρχεται με πολλή σκληρή δουλειά.

Ελάτε σε εμάς στο Twitter και μοιραστείτε τι έχετε μάθει με την έναρξη ενός εστιατορίου ή ενημερώστε μας τι άλλο νομίζετε ότι χρειάζεται. Θα θέλαμε να σας ακούσουμε!