6 συμβουλές για να μεγιστοποιήσετε τα έσοδα του καφέ σας |

Αυτό το άρθρο αποτελεί μέρος του οδηγού μας για την εκκίνηση της επιχείρησης Cafe - μια επιμελημένη λίστα άρθρων που θα σας βοηθήσουν να σχεδιάσετε, να ξεκινήσετε και να αναπτύξετε την επιχείρηση καφέ σας! το κατάστημα καφέ δεν είναι μόνο κάτω από το να γνωρίζει τις τελευταίες τάσεις, όπως γκουρμέ καφές και υγιεινά σνακ. Πρόκειται για την εμπλοκή σε βασικές στρατηγικές που έχουν αποδειχθεί ότι ενισχύουν τα έσοδα.

Από την εστίαση στα πιο ακριβά "ειδικά ποτά" για την προσθήκη επώνυμων εμπορευμάτων στο καφενείο σας, υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να σταθείτε να προσελκύσουν νέους πελάτες και να κρατήσουν τους παλιούς να επιστρέφουν από καιρό σε καιρό.

1. Προσθέστε κρασί στο μενού (ναι, αυτό είναι σωστό-κρασί)

Όταν η Starbucks ξεκινά να πουλάει κρασί μετά τις 4μμ, σιγά-σιγά να κυλήσει το πρόγραμμα σε εθνικό επίπεδο, γνωρίζετε ότι υπάρχει κάτι.

Αν δεν έχετε ακούσει ακόμα Starbucks Evenings, σύντομα. Ξεκίνησαν ως ένα πείραμα το 2010, ως ένας τρόπος για την κεφαλαιοποίηση της αλυσίδας καφέ στις πιο αργές στιγμές της ημέρας.

Από τότε ξεκίνησαν σιγά σιγά να εφαρμόζουν το πρόγραμμα στις πόλεις στις ΗΠΑ. Μέχρι το 2019, η Starbucks προβάλλει ότι τα βράδια προσθέστε περίπου 1 δισεκατομμύριο δολάρια στα συνολικά έσοδα από πωλήσεις και μέχρι το τέλος του 2019 το πρόγραμμα θα λειτουργεί σε 20 έως 25 τοις εκατό των καταστημάτων στις ΗΠΑ

Εκτός από την προσφορά τόσο μπίρας όσο και βιοτεχνίας, θα προσφέρουν επίσης μικρές τα τρόφιμα, τα οποία αποτελούν σήμερα μια τάση δημιουργίας χρήματος για τα εστιατόρια.

Ωστόσο, σύμφωνα με την Donna Hood Crecca, ανώτερο διευθυντή της Technomic, "Η προσθήκη αλκοόλ δεν είναι εύκολος τρόπος για να κάνετε κέρδος. Υπάρχουν πολυπλοκότητες. Πρέπει να αντιμετωπίζετε τους τοπικούς και κρατικούς κανονισμούς και να εκπαιδεύετε το προσωπικό να εξυπηρετεί υπεύθυνα και να κατανοεί το προϊόν.

Αυτό σημαίνει ότι δεν είναι μόνο το Starbucks που δοκιμάζει τα αλκοολικά ύδατα - και άλλες μικρές αλυσίδες το δοκιμάζουν.

Το εστιατόριο The Coffee Peddlar άρχισε να σερβίρει κρασί από το γυαλί το 2014. Ο ιδιοκτήτης Gerilyn Jobe λέει: «Έχει ανοίξει την πόρτα σε ένα νέο τύπο πελάτη που δεν είχαμε πριν από λίγο».

Snappy Salads, που εδρεύει στο Τέξας και ειδικεύεται σε σαλάτες και σούπες, διαπίστωσε ότι η προσθήκη κρασιού και μπίρας στο μενού αύξησε τις πωλήσεις του μεσημεριανού γεύματος κατά πέντε τοις εκατό και από το 2014 αντιπροσώπευε το 35 τοις εκατό όλων των πωλήσεων

το μενού είναι μια στρατηγική για την αύξηση των πωλήσεων κατά τις πιο αργές ώρες της ημέρας, αλλά είναι επίσης ένας τρόπος για τη διεύρυνση της πελατείας. Οι πραγματικές προκλήσεις, ωστόσο, αφορούν τους νόμους και τους κανονισμούς. Οι Snappy Salads έπρεπε να προσλάβουν έναν δικηγόρο για να βοηθήσουν, και ακόμα και τότε η διαδικασία χρειάστηκε έξι μήνες για να ολοκληρωθεί. Για τον καφέ Peddlar, χρειάστηκε ακόμη περισσότερο και εκδόθηκαν άδεια για το κρασί μετά από ένα πλήρες έτος, η άδεια μπύρας που εκκρεμεί ακόμα!

2. Περιορίστε το "laptop hobos" σας

Ο όρος "φορητός hobo" δεν είναι αυτός που εφηύριζα -είναι συνηθισμένος να αναφέρεται σε cafe-goers που χρησιμοποιούν βαριά διαθέσιμα Wi-Fi και power outlets. στροφή, τόσο μεγαλύτερα είναι τα έσοδά σας. Είναι λογικό ότι εάν υποσυνείδητα ενθαρρύνετε τους ανθρώπους να μείνουν, θα χάσετε χρήματα.

Όσο ωραίο είναι να είστε σε θέση να παρέχετε στους πελάτες σας ένα εξαιρετικό Wi-Fi χωρίς εμπειρία, άνετα καθίσματα, πολλά καταστήματα ρεύματος - δεν πρόκειται να πληρώσουν τους λογαριασμούς, κάτι που ακριβώς έχουν καταλάβει οι καφετέριες σε ολόκληρη τη χώρα.

Ορισμένες τοποθεσίες Starbucks στη Νέα Υόρκη άρχισαν να καλύπτουν τις πρίζες, ενώ άλλα καταστήματα καφέ ένα όριο για το χρονικό διάστημα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δωρεάν Wi-Fi, πριν να χρειαστεί να αγοράσετε κάτι άλλο ή να πληρώσετε για χρήση στο διαδίκτυο.

Το Panera Bread περικόπτει τους χρήστες υπολογιστών μετά από μόλις μισή ώρα κατά τη διάρκεια των πιο πολυσύχναστων περιόδων τους και η Caffe Trieste, ένα cafe North Beach, αποφάσισε να αλλάξει τον κωδικό πρόσβασης Wi-Fi κάθε δύο ώρες. Με αυτόν τον τρόπο, κάποιος πρέπει να αγοράσει κάτι αν θέλει τον νέο κωδικό πρόσβασης.

Ο ιδιοκτήτης του Cafe Trieste, Paul Bracco, λέει: "Είμαστε ένα παλιομοδίτικο καφενείο. Ήμασταν οι τελευταίοι που πήγαιναν στο Wi-Fi. Αλλά χάσαμε τις επιχειρήσεις, οπότε έπρεπε να το κάνουμε. Έχουμε ανθρώπους να έρχονται και να μένουν για ώρες - όπως αυτό είναι το καθιστικό τους. Δεν μπορούμε να τους ζητήσουμε να φύγουν και απλώς να ελπίζουν ότι θα είναι ευγενικοί. "

Το Ξύλινο Κουτάλι, ένα καφέ στο Κολοράντο, έχει κάνει τα πράγματα ένα βήμα παραπέρα απαγορεύοντας εντελώς τους φορητούς υπολογιστές, τα δισκία και το Wi-Fi.

Φυσικά, αυτό δεν είναι μια μεγάλη προσέγγιση για όλους. Ένας προστάτης της Fuel America, μιας καφετέριας που προσφέρει δωρεάν απεριόριστο Wi-Fi, λέει, "Ίσως θα πήγαινα σε άλλο κατάστημα αν αυτό συμβαίνει. Όπου μπορώ να πάρω δωρεάν Wi-Fi και AC και με επιτρέπουν να μείνω καλός. "

Εάν δεν είστε σίγουροι για τη λήψη ενός δραστικού μέτρου και για την πλήρη απαγόρευση του Wi-Fi ή των φορητών υπολογιστών, εξετάστε μια διαφορετική προσέγγιση, ίσως ένα τραπέζι -τοπικό σήμα με καθορισμένες ώρες "ελεύθερου φορητού υπολογιστή" κατά τη διάρκεια πολυσύχναστων περιόδων.

3. Δοκιμάστε τα παιχνίδια

Ενώ συνήθως δεν θέλετε οι πελάτες να παραμείνουν αν δεν θέλουν να παραγγείλουν μόνο έναν καφέ και στη συνέχεια να πάρουν χώρο στο τραπέζι για τις επόμενες τρεις ώρες χρησιμοποιώντας το δωρεάν Wi-Fi, δεν είναι πάντα μια κακή ιδέα

Στην πραγματικότητα, μερικές καφετέριες έχουν γίνει τόσο καλοί για να επωφεληθούν από την παρατεταμένη πελατεία ότι όλα είναι ενθαρρυντικά.

Εισάγετε το καφενείο παιχνιδιών επιτραπέζιο.

Σε ένα καφενείο παζλ παιχνιδιών, επιτραπέζια παιχνίδια και άλλες παρόμοιες δραστηριότητες είναι διαθέσιμες δωρεάν ή σε μικρή τιμή. Ορισμένοι πωλούν ακόμη και επιτραπέζια παιχνίδια.

Αυτά τα καφέ εκμεταλλεύονται τη βασική ανθρώπινη επιθυμία να κοινωνικοποιηθούν και να συνδεθούν με τους άλλους. οι προστάτες τείνουν να έρχονται είτε με τη δική τους ομάδα φίλων, με την οικογένεια, είτε με δική τους ελπίδα να συναντήσουν άλλους. Λόγω της κοινωνικής φύσης των επιτραπέζιων παιχνιδιών, τα ποτά και τα σνακ για την κατανάλωση των ομίλων γενικά απολαμβάνουν επίσης. Σε αυτή την περίπτωση, περισσότεροι άνθρωποι παραμένουν ίσοι με περισσότερα χρήματα.

Σύμφωνα με τον νευροεπιστήμονα Jon Freeman, καφετέριες που δίνουν έμφαση στα παιχνίδια, όπως ο δικός του στρατηγός Brooklyn, αξιοποιούν πραγματικά την έμφυτη επιθυμία που έχουν οι άνθρωποι να συνδέονται με άλλους, κάτι που γίνεται όλο και πιο δύσκολο να γίνει σε έναν κόσμο που δεν κάνει τόσο πολύ πρόσωπο με πρόσωπο επικοινωνώντας όπως ήταν.

Ο Jon Freeman λέει, "Οι ενήλικες που ξοδεύουν όλη την ημέρα κάθεται μπροστά από έναν υπολογιστή θέλουν να ξοδέψουν χρόνο με τους ανθρώπους … Είναι πραγματικά για τους ανθρώπους που έχουν ομοϊδεάτες, κοινές εμπειρίες. Είχαμε χάσει την πρόσβαση σε αυτό και μέρη όπως καφετέριες επιτραπέζιων παιχνιδιών έχουν ανοίξει πρόσβαση. "

Στην πραγματικότητα, η επιχείρηση ήταν τόσο καλή για το στρατηγό του Μπρούκλιν ότι εργάζονται για να μετατρέψουν το κατώφλι τους σε άλλο παιχνίδι space

Δεν χρειάζεται να μετατρέψετε ολόκληρο το χώρο σας σε καφετιέρα για να επωφεληθείτε από αυτήν την τάση. Σύμφωνα με το Εθνικό Κέντρο Πληροφοριών SBDC, η εισαγωγή παιχνιδιών, παζλ και μπάλες μυαλού στο μίγμα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ενισχύσετε τις πωλήσεις και να εμπορευτείτε την επιχείρησή σας. Επιπλέον, μπορείτε να ξεκινήσετε μικρές χωρίς να δαπανήσετε πάρα πολλά χρήματα. Εάν οι άνθρωποι παίρνουν σε αυτό, ωραία - βρήκατε μια θέση. Αν όχι, μπορείτε να πάρετε τα επιτραπέζια παιχνίδια στο σπίτι και να τα απολαύσετε ούτως ή άλλως.

4. Ελάτε σε κάρτες δώρων

Γνωρίζατε ότι από το 2007, οι κάρτες δώρων ήταν το πιο απαιτητικό στοιχείο στις λίστες επιθυμιών διακοπών; Στην πραγματικότητα, το 2015, οι πωλήσεις καρτών δώρων έφθασαν στο ανώτατο σημείο πωλήσεων των 130 δισ. Δολ., Αύξηση κατά έξι τοις εκατό στις πωλήσεις το 2014. Μέχρι το 2018 ο αριθμός αυτός αναμένεται να φτάσει τα $ 160 δισ.

Αν δεν έχετε ακόμη δώσει προτεραιότητα "

Σύμφωνα με τον κύριο εκτελεστικό σύμβουλο της CEB Brian Riley," Οι καταναλωτές εξακολουθούν να απολαμβάνουν την ευκολία να δίνουν και να δέχονται κάρτες δώρων σε όλες τις μορφές. "

Συνεχίζεται "Οι έμποροι λιανικής πώλησης και τα χρηματοπιστωτικά ιδρύματα έχουν δώσει προτεραιότητα στις κάρτες δώρων ως βασικές για τις στρατηγικές τους για την απόκτηση μεριδίου των πορτοφολιών (όλο και πιο ψηφιακά) των πελατών."

Η δημοτικότητα των δελτίων δώρου δεν προκαλεί εντελώς έκπληξη όταν εξετάζετε την ελευθερία και η ευελιξία αυτών των καρτών δίνει στους ανθρώπους - μπορούν να αγοράσουν ό, τι θέλουν όταν το θέλουν

Δεν υπάρχει κανένας λόγος για τα καταστήματα καφέ να μην επωφεληθούν από αυτή την τάση, ειδικά λαμβάνοντας υπόψη την τεράστια επιτυχία του Starbucks σε αυτή την αρένα.Είναι μια μεγάλη επιλογή συνολικά, καθώς αυξάνουν τα περιθώρια κέρδους και κέρδους, αυξάνουν την πιθανότητα πιθανών μελλοντικών πωλήσεων και δημιουργούν τόκους από τα υπόλοιπα που δεν έχουν ανακτηθεί.

Αν πραγματικά ψάχνετε το κομμάτι, μην δοκιμάσετε κάτι σούπερ δημιουργικό όπως αυτή η κρυμμένη κάρτα δώρου;

5. Απασχολείστε προωθήσεις στο σημείο πώλησης

Εάν έχετε κάνει ποτέ μια απόφαση της τελευταίας στιγμής για να αγοράσετε μια σοκολάτα ή ένα περιοδικό στο ταμείο, έχετε πέσει θύμα του σημείου πώλησης (ή σημείου πώλησης) αγοράστε) μάρκετινγκ - και δεν είναι καθόλου εκπληκτικό.

Γνωρίζατε ότι το 82 τοις εκατό των αποφάσεων αγοράς μαζικών εμπορικών συναλλαγών γίνονται μέσα σε ένα κατάστημα; Αυτό σημαίνει ότι οι άνθρωποι αγοράζουν πράγματα που δεν προτίθενται να αγοράσουν. αγοράζουν με την ώθηση.

Σύμφωνα με τον Ian Zimmerman, έναν πειραματικό ψυχολόγο που μελετά τη συμπεριφορά των καταναλωτών, «Η ενθάρρυνση της αγοράς συνδέεται με το άγχος και τη δυστυχία». Πολλές φορές, αγοράζουμε πράγματα σε μια προσπάθεια να βελτιώσουμε τη διάθεσή μας ή να αισθανθούμε πιο ευτυχισμένοι. Υπάρχουν, φυσικά, πολλοί λόγοι για τους οποίους οι άνθρωποι κάνουν αποφάσεις για παρορμητικές αγορές, αλλά το γεγονός είναι ότι το κάνουν.

Γιατί λοιπόν να μην σκεφτείτε να τοποθετήσετε μικρά προσιτά στοιχεία κοντά στην ταμειακή μηχανή ή κατά μήκος των ράφια στην γραμμή αναμονής; Αυτό θα μπορούσε να περιλαμβάνει στοιχεία όπως σοκολατάκια, καραμέλες, μπισκότα, τσίχλες, περιοδικά, κάρτες δώρων, κοσμήματα ή οτιδήποτε άλλο νομίζετε ότι οι πελάτες σας ίσως επιθυμούν.

Να θυμάστε ότι αν δεν καταλάβετε τι θέλουν οι πελάτες σας, δ αγοράσει από την ώθηση, δεν πρόκειται να πραγματοποιήσετε πωλήσεις. Σκεφτείτε να ξεκινήσετε να μιλάτε στους πελάτες σας πρόσωπο με πρόσωπο για να μάθετε περισσότερα για το τι θέλουν ή τι θα αγοράσουν. Καλούμε αυτή την έρευνα αγοράς και μπορείτε να το κάνετε πριν αρχίσετε μια επιχείρηση ή μετά το γεγονός. Δεν είναι ποτέ κακή ιδέα να μάθετε ποιοι είναι οι πελάτες σας. μετά από όλα, μπορεί να έχουν αλλάξει με την πάροδο του χρόνου.

6. Χρησιμοποιήστε τις οθόνες στο κατάστημα προς όφελός σας

Εάν συχνάζουν τα Starbucks, ίσως έχετε παρατηρήσει τη συνήθη καλλιτεχνική εμφάνιση κούπες, ποτήρια και καφέ γκουρμέ. Ωστόσο, αποδεικνύεται ότι η εμφάνιση δεν είναι μόνο για διακοσμητικούς σκοπούς

Μια μελέτη POPAI του 2014 αποκαλύπτει ότι το 16 τοις εκατό των απρογραμμάτιστων αγορών οδηγείται από την εμφάνιση του αγοραστή κατά την αγορά.

Έτσι, για κάθε 100 άτομα που δείτε ότι η οθόνη Starbucks, 16 πρόκειται να αγοράσουν κάτι. Δεν είναι πολύ άθλια, δεδομένου ότι η οθόνη δεν παίρνει ενεργό, συνεχιζόμενη δουλειά - απλά ένα ζωηρό, καλλιτεχνικό μάτι για να ξεκινήσει.

Φυσικά, η οθόνη σας μπορεί να έρθει με τη μορφή σήμανσης - δεν χρειάζεται να είναι φυσική. Αλλά εάν θέλετε να ξεχωρίσετε και, όπως λέει η ομάδα διαφημίσεων KDM, "κερδίστε στο παιχνίδι απόφασης αγοράς κατά την αγορά", οι ενδείξεις merchandising είναι ένα μεγάλο στοίχημα.

Σκεφτείτε πώς εσείς προσωπικά ψωνίζετε όταν βρίσκεστε σε ένα τμήμα κατάστημα ή καφέ. Έχετε την τάση να στρέφεται προς εκείνα τα πράγματα που έχουν εντυπωσιακά σήματα. Οι πωλητές το γνωρίζουν αυτό, αλλά συνήθως τείνουν να χρησιμοποιούν αυτή την τακτική για να τονίσουν τις προσφορές πωλήσεων. Όμως, οι πωλήσεις δεν είναι ο μόνος λόγος για να δημιουργήσετε σημάδια.

Επομένως, την επόμενη φορά που ψάχνετε να πουλήσετε περισσότερα από ένα συγκεκριμένο προϊόν, σκεφτείτε το σημείο ή την οθόνη που θα κάνετε για να πάρετε την προσοχή των πελατών.

Είστε έτοιμοι να αρχίσετε να σχεδιάζετε την επιχείρησή σας;

Τώρα που έχετε καλή ιδέα για τις διάφορες υπηρεσίες που μπορείτε να προσφέρετε για να αυξήσετε τα έσοδά σας, ήρθε η ώρα να βάλετε την ιδέα σας στο χαρτί. Ρίξτε μια ματιά σε μερικά από τα δωρεάν επιχειρηματικά μας σχέδια για να δείτε τι κάνουν οι άλλοι.