6 τρόποι το εστιατόριο σας μπορεί να μεγιστοποιήσει τον κύκλο εργασιών του πίνακα

Όταν διαθέτετε ένα πολυάσχολο εστιατόριο, ο ταχύτερος κύκλος εργασιών σε τραπέζι σημαίνει υψηλότερα έσοδα, μεταφέροντας περισσότερους πελάτες μέσα και έξω από την πόρτα κατά τις ώρες αιχμής. Αλλά ταυτόχρονα, δεν θέλετε οι πελάτες να αισθάνονται σαν να έσπευσαν.

Το τέχνασμα είναι να γίνουν τα τραπέζια γυρισμένα γρηγορότερα χωρίς να φαίνονται αφιλόξενα. κανείς δεν συμπαθεί να κόβει την πόρτα απολαμβάνοντας το τελευταίο δάγκωμα επιδόρπιο.

Ο δάσκαλος του μαγειρικού ινστιτούτου της Αριζόνα Jim Baker λέει ότι σκέφτεται τα τραπέζια ως ακίνητα. "Όσο περισσότερος όγκος μπορείτε να δημιουργήσετε μέσω της στρογγυλής τραπέζης ενισχύει σίγουρα το εισόδημα τόσο του εστιατορίου όσο και του εξυπηρετητή", λέει.

Πόσο γρήγορα θα μετατρέπονται τα τραπέζια σας εξαρτάται από τον τύπο του εστιατορίου που χρησιμοποιείτε. Ένα απλό εστιατόριο (σκέφτεται το Applebee's) πιθανότατα θα ήθελε να γυρίσει τραπέζια πιο γρήγορα από το καλό φαγητό, το οποίο πιθανότατα ενδιαφέρεται περισσότερο για την αύξηση του μέσου όρου ελέγχου ανά τραπέζι, λέει ο David Kincheloe, πρόεδρος της National Restaurant Consultants.

Κατά τη διάρκεια του δείπνου, από τις 5 έως τις 10 μ.μ., «γενικά θα επιθυμούσατε να έχετε ένα τραπέζι τρία φορές ή κάθε ώρα και μισό», λέει ο Kincheloe. "Αλλά μπορείτε να προγραμματίσετε ένα τραπέζι 2 ωρών στροφή σε ένα εστιατόριο ωραία-τραπεζαρία και μια ώρα σε μια ώρα και 15 λεπτά σε ένα απλό εστιατόριο."

Εδώ είναι έξι τρόποι για να αυξήσετε τον πίνακα εργασιών και την κατώτατη γραμμή.

Πάρτε τον ελεύθερο προσωπικό πιστωτικό σας δείκτη κάθε εβδομάδα από το Investmentmatome

• Άνοιγμα περισσότερων θυρών για τη χρηματοδότηση της επιχείρησής σας.
• Ορίστε τους στόχους σας και παρακολουθείτε την πρόοδό σας.
• Η εγγραφή δεν θα επηρεάσει τη βαθμολογία σας.

Πάρτε το πιστωτικό αποτέλεσμά σας

---

1. Βεβαιωθείτε ότι οι επισκέπτες στη σειρά είναι έτοιμοι να δειπνήσουν

Μόλις ένα πάρτι τελειώσει το φαγητό και το τραπέζι καθαριστεί, μπορεί να παραμείνει αδρανές για 5 έως 10 λεπτά, το οποίο "μεταφράζεται σε χαμένη παραγωγικότητα κατά τη διάρκεια μιας αιχμής ώρα των επιχειρήσεων", λέει η Ware Sykes, CEO της NoWait, μια ελεύθερη λίστα αναμονής.

Ο Sykes συνιστά προκριματικά τραπέζια - σχεδιασμός όπου ο επόμενος φιλοξενούμενος στη γραμμή θα πάει εκ των προτέρων. Επίσης συνιστά να κάθονται οι επισκέπτες κοντά στον οικοδεσπότη στην περιοχή αναμονής και να δίνουν σε κάθε επισκέπτη την πιο ρεαλιστική προσδοκία όταν θα καθίσει.

"Αυτό αυξάνει την πιθανότητα ο φιλοξενούμενος να είναι παρών στο περίπτερο της υποδοχής όταν είναι έτοιμο το τραπέζι" και σε μια θέση ASAP, λέει ο Sykes. "Η προετοιμασία των επισκεπτών έτοιμη μπροστά τους επιτρέπει να απομακρύνουν τις συσκευές τους και προσελκύει την προσοχή τους στο προσωπικό του εστιατορίου που περιμένει να τους εξυπηρετήσει".

2. Πάρτε έναν σερβιτόρο στο τραπέζι σε 1 λεπτό επίπεδη

Το να φτάνεις γρήγορα στο τραπέζι για να πάρεις την παραγγελία ενός πελάτη είναι μια καλύτερη ιδέα από το να σπεύδεις να φύγεις, λέει ο David Foulquier, ιδιοκτήτης του εστιατορίου Miami στο Fooq. Συνιστά το προσωπικό αναμονής να φτάσει στο τραπέζι μέσα στο πρώτο λεπτό που κάθεται ο πελάτης.

Ο Foulquier λέει ότι ένας διακομιστής πρέπει να χαιρετήσει αμέσως τους πελάτες, να πάρει τις παραγγελίες τους και να τους φέρει αμέσως νερό. "Θέλετε πραγματικά να πάρετε παραγγελίες τροφίμων μέσα στα πρώτα 8 λεπτά από αυτά που κάθονται κάτω", λέει. "Ξέρετε ότι μέσα σε 20 λεπτά, θα έχουν ορεκτικά, και μέσα σε 45 λεπτά, θα έχουν λάβει τα κύρια μαθήματα τους."

Ο David Foulquier, ο οποίος είναι κύριος του εστιατορίου Miami του Fooq (στην εικόνα), συνιστά το προσωπικό αναμονής να λάβει παραγγελίες πελατών μέσα σε λίγα λεπτά από την τοποθέτηση. Εικόνα μέσω του παγκόσμιου κόκκινου ματιού.

3. Μην ξαναδιαβάζετε το μενού εάν δεν χρειάζεται

Οι διακομιστές θα πρέπει να ρωτούν τους πελάτες εάν είναι νέοι στο ίδρυμα ή έχουν υπάρξει πριν, λέει ο Boyd Hoback, Διευθύνων Σύμβουλος του Burger Bar του Bad Daddy. Ένας επισκέπτης επιστροφής πιθανότατα δεν θα χρειαστεί ανανέωση του μενού, εξοικονομώντας σας χρόνο.

"Αν έχουν ήδη υπάρξει σε μας και είναι εξοικειωμένοι με το μενού, ρωτάμε αμέσως αν θέλουν να προχωρήσουν και να παραγγείλουν", λέει ο Hoback.

Εάν υπάρχει ένα μεγάλο πάρτι σε ένα τραπέζι, ο Hoback συνιστά να τοποθετηθούν τουλάχιστον ένας ή δύο περισσότεροι εξυπηρετητές σε αυτό το τραπέζι για να επιταχυνθεί η διαδικασία εξυπηρέτησης.

Όσο για τον καθαρισμό του τραπεζιού, ο Baker συνιστά να απομακρυνθούν οι πλάκες, καθώς κάθε επισκέπτης τελειώνει, αντί να περιμένει όλους να τελειώσουν. "Αυτό σίγουρα θα ενισχύσει την ικανότητα να γυρίσουν τραπέζια", λέει.

4. Αφαιρέστε τον έλεγχο στο τραπέζι

Η απόρριψη της επιταγής πριν τελειώσει ο πελάτης είναι μια στρατηγική που πιθανότατα είναι πιο κατάλληλη για πιο casual εστιατόρια, λέει ο Hoback, εκτός εάν οι πελάτες σε ένα εστιατόριο με ωραία τραπεζαρία σας πει ότι βρίσκονται σε βιασύνη.

"Θα ρίξουμε την επιταγή, αντί να περιμένουμε μέχρι το τέλος του γεύματος", λέει. "Οι άνθρωποι εκτιμούν πραγματικά ότι, ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος, δεν χρειάζεται να επισημαίνουν έναν διακομιστή για να πάρουν τον έλεγχό τους όταν είναι έτοιμοι να πάνε".

Οι σερβιτόροι πρέπει να δώσουν προσοχή στη φάση του γεύματος στον οποίο βρίσκεται ο πελάτης. "Δεν μου αρέσει να περιμένω να ζητήσουν οι πελάτες να ελέγξουν", λέει ο Foulquier. "Αν βλέπω ότι τελειώνουν με επιδόρπιο, απλώς αφήνω τον έλεγχο στο τραπέζι."

Οι σερβιτόροι δεν χρειάζεται να περιμένουν να τελειώσουν οι πελάτες για να αποβάλουν τον έλεγχο. Εικόνα μέσω του David Zickl και του μαγειρικού ινστιτούτου της Αριζόνα.

5. Δοκιμάστε τη νέα τεχνολογία

Εδώ είναι ένα τυπικό σενάριο στο τέλος του γεύματος: Οι πελάτες δίνουν στον σερβιτόρο πολλαπλές πιστωτικές κάρτες και ζητούν να χωρίσουν το λογαριασμό.Ο σερβιτόρος επιστρέφει στο μητρώο για να περάσει τις κάρτες και έπειτα να φέρει τις αποδείξεις πίσω στο τραπέζι που θα υπογραφεί.

Η νέα τεχνολογία δέχεται τις πιστωτικές και χρεωστικές κάρτες των πελατών απευθείας στο τραπέζι, λέει ο Joe Snell, Διευθύνων Σύμβουλος της TableSafe Inc., ο οποίος παρέχει ένα tablet για τα εστιατόρια.

"Γίνεται πιο γρήγορα τα τραπέζια", λέει, "αλλά πιο σημαντικό για το εστιατόριο και τον καταναλωτή, ο σερβιτόρος έχει περισσότερο χρόνο να κάνει τη δουλειά του".

Τα iPads και άλλα tablet pay-at-the-table εξαλείφουν επίσης την ανάγκη οι πελάτες να κάνουν μαθηματικά και να γράψουν τα ποσά των συμβουλών από τις αποδείξεις. οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν μια προκαθορισμένη συμβουλή (για παράδειγμα, το 20% της επιταγής). Σε μελέτη με περισσότερους από 350 ερωτηθέντες, το 51% λέει ότι «δεν είναι καθόλου δύσκολο», με το σύστημα σημείου πώλησης του iPad.

Αυτός ο τύπος τεχνολογίας είναι πιθανό να ωφελήσει πιο casual εστιατόρια, ωστόσο. "Το περιβάλλον με καλό φαγητό είναι ένα service, οπότε ο επισκέπτης πιθανότατα δεν θέλει να το κάνει αυτό για τον εαυτό του", λέει ο Baker.

6. Ζητήστε από τον πελάτη να φύγει από το τραπέζι - για ένα δωρεάν ποτό στο μπαρ

Τι γίνεται αν οι πελάτες εξακολουθούν να θέλουν να παραμείνουν, αλλά έχετε ανθρώπους που περιμένουν να καθίσουν; Προσφέρετε ένα δωρεάν ποτό στο μπαρ, λέει ο Kincheloe.

"Μπορείτε να πείτε," Θα ήθελα πολύ να καθίσετε εδώ και να απολαύσετε τον εαυτό σας, τίποτα δεν μας κάνει πιο ευτυχισμένους από ό, τι απολαμβάνετε το περιβάλλον ", λέει. "Αλλά δυστυχώς, θα χρειαστούμε αυτό το τραπέζι. Μπορώ να σας αγοράσω ένα ποτό στο μπαρ;"

Η διαχείριση της στροφής του πίνακα είναι τελικά μια πράξη εξισορρόπησης: Κατά τη διάρκεια πολυσύχναστων ωρών, θέλετε να μεγιστοποιήσετε τα έσοδα, αλλά εξακολουθείτε να πρέπει να είστε ευγενικοί και να παραδώσετε το καλύτερο προϊόν, λέει ο Hoback.

"Δεν θέλουμε να πιέσουμε τους επισκέπτες μόνο για να γυρίσουν τραπέζια, αλλά θέλουμε να τα βγάλουμε γρήγορα και γρήγορα αν αυτό θέλουν", λέει ο Hoback. "Υπάρχει μια καλή ισορροπία, και πραγματικά επιστρέφει στην εκπαίδευση του προσωπικού."

Βρείτε και συγκρίνετε δάνεια μικρών επιχειρήσεων

Αν ψάχνετε για δάνειο για το εστιατόριο σας, η Investmentmatome έχει επιμεληθεί μια λίστα με τα καλύτερα δάνεια μικρών επιχειρήσεων για να καλύψει τις ανάγκες και τους στόχους σας. Μελετήσαμε την αξιοπιστία του δανειστή, το εύρος της αγοράς και την εμπειρία των χρηστών, μεταξύ άλλων παραγόντων, και τα ταξινομήσαμε ανά κατηγορίες που περιλαμβάνουν τα έσοδά σας και πόσο καιρό είστε στην επιχείρηση. Συγκρίνετε επιχειρηματικά δάνεια Για να λάβετε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις επιλογές χρηματοδότησης και να τις συγκρίνετε για τη μικρή επιχείρησή σας, επισκεφτείτε τον ιστότοπό μας τα καλύτερα επιχειρηματικά δάνεια σελίδα. Για δωρεάν, εξατομικευμένες απαντήσεις σε ερωτήσεις σχετικά με τη χρηματοδότηση της επιχείρησής σας, επισκεφτείτε το Μικρή επιχείρηση τμήμα του ιστοτόπου μας Ρωτήστε μια σελίδα συμβούλου.

Ο Steve Nicastro είναι συγγραφέας προσωπικού στο Investmentmatome, ένας προσωπικός δικτυακός τόπος χρηματοδότησης. ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: [email protected] . Κελάδημα: @StevenNicastro .

Κορυφή εικόνας μέσω του iStock.