Τα γεύματα χωρίς γλουτένη εκτείνονται στη Φιλαδέλφεια

Το "χωρίς γλουτένη" είναι ένας σωστός τρόπος ζωής για μερικούς και ένα μανία για τους άλλους, και για μικρές επιχειρήσεις, έχει παρουσιάσει μια νέα ευκαιρία. Υπολογίζεται ότι το 22% του πληθυσμού των ΗΠΑ βρίσκεται σε δίαιτα χωρίς γλουτένη, σύμφωνα με την εταιρεία έρευνας της αγοράς Mintel, ενώ μια μελέτη για το 2013 ανέφερε ότι 200 ​​εκατομμύρια επισκέψεις εστιατορίων στις ΗΠΑ περιλαμβάνουν ετησίως μια παραγγελία χωρίς γλουτένη.

Με αυτά τα είδη των αριθμών που θα μασάτε, τα εστιατόρια στη Φιλαδέλφεια - την έκτη μεγαλύτερη μητροπολιτική περιοχή της χώρας - έχουν αρχίσει να πηδούν στη μόλυβδο χωρίς γλουτένη.

Ο Michael Savett έχει δει τον αριθμό των εστιατορίων και καφετεριών που προσφέρουν τρόφιμα χωρίς γλουτένη στην πόλη της Πενσυλβανίας αυξάνεται τα τελευταία δέκα χρόνια. Ο γιος του διαγνώστηκε το 2003 με κοιλιοκάκη.

Αυτές τις μέρες, "μπορείτε να πάρετε τα πάντα, από μαλακά κουλουράκια σε μπριζόλες τυριού σε ινδικά τρόφιμα για μεξικάνικο φαγητό", λέει ο Savett, ο οποίος δημιούργησε το blog Gluten Free Philly και την εφαρμογή smartphone. Αναφέρει 1.400 εστιατόρια και καφετέριες που προσφέρουν τρόφιμα χωρίς γλουτένη και το σύνολο συνεχίζει να αυξάνεται.

Για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη, η αποφυγή της γλουτένης - που υπάρχει στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη - είναι απαραίτητη. Η γλουτένη προκαλεί την ανοσοαπόκριση του οργανισμού, καταστρέφοντας το λεπτό έντερο. Άλλοι είναι ευαίσθητοι στη γλουτένη ή πιστεύουν ότι αποφεύγοντας θα τους βοηθήσουν να χάσουν βάρος.

Αν και η ζήτηση είναι σαφής, οι επιχειρηματίες που ελπίζουν να εκμεταλλευτούν την τάση χωρίς γλουτένη ανοίγοντας ένα εστιατόριο στη Φιλαδέλφεια αντιμετωπίζουν ορισμένες προκλήσεις.

Τα συνηθισμένα οδοφράγματα

Ανεξάρτητα από το αν η επιχείρησή σας προσφέρει προϊόντα χωρίς γλουτένη, θα αντιμετωπίσετε περίπλοκες φορολογικές και αδειοδοτικές απαιτήσεις.

Ο Meg Hagele, ιδιοκτήτης του High Point Cafe, που προσφέρει τόσο παραδοσιακά όσο και ασβεστωμένα προϊόντα χωρίς γλουτένη, λέει ότι υπάρχουν πολλοί κλάδοι της κυβέρνησης της πόλης για να ικανοποιήσουν. Μετά από 10 χρόνια στην επιχείρηση, «δεν έχω πλήρη σιγουριά ότι είμαι απόλυτα συμβατός με τα πάντα».

Οι ιδιοκτήτες μικρών επιχειρήσεων συχνά διαμαρτύρονται για τη σύγχυση των φόρων και των κανόνων αδειοδότησης, λέει ο Sylvie Gallier Howard, αναπληρωτής διευθυντής του γραφείου οικονομικής ανάπτυξης της πόλης: "Πολλά από αυτά είναι χρόνια νομοθεσίας που είναι δύσκολο να ανατραπεί. Μειώσαμε πολλά από αυτά, αλλά δεν είναι τέλεια."

Για να βοηθηθούν οι επιχειρηματίες στην πλοήγηση στις απαιτήσεις, το Γραφείο Επιχειρηματικών Υπηρεσιών της πόλης ή η OBS επεκτείνει το κέντρο βοήθειας σε απευθείας σύνδεση και οι άδειες που απαιτούνται για τις μικρές επιχειρήσεις θα είναι σύντομα διαθέσιμες στο διαδίκτυο. Αν οι επιχειρήσεις τροφίμων αντιμετωπίζουν προβλήματα, λέει ο Gallier Howard, ο OBS θα προσφέρει ορισμένες φορές την πρόσκληση σε έναν υγειονομικό επιθεωρητή ή στο τμήμα αδειών και επιθεωρήσεων να προσπαθήσουν να προωθήσουν τα πράγματα.

Η πόλη έχει ασχοληθεί με φόρους για νέες επιχειρήσεις, οι οποίες αποτελούν σημαντικό εμπόδιο. Στη Φιλαδέλφεια, οι φόροι για κάθε επόμενο έτος οφείλονται εκ των προτέρων και οι νέες επιχειρήσεις πρέπει να πληρώσουν για δύο χρόνια με τη μία.

Μέχρι το τρέχον έτος, δεν υπήρχε ελάχιστο όριο για τα έσοδα που έπρεπε να κερδίσει μια επιχείρηση πριν από την ευθύνη για φόρους πόλης, αλλά από το 2015, σύμφωνα με τον Gallier Howard, απαλλάσσονται τα πρώτα 50.000 δολάρια των κερδών. τα επόμενα δύο χρόνια, διευκολύνοντας τις νέες επιχειρήσεις να κατεβαίνουν από το έδαφος.

Ένα πράγμα που οι επιχειρηματίες της Philly δεν θα αντιμετωπίσουν είναι οι κανόνες που διέπουν τις επιχειρήσεις χωρίς γλουτένη. Δεν υπάρχουν τέτοιοι κανονισμοί. Ορισμένες επιχειρήσεις, ωστόσο, θα έχουν έναν εξειδικευμένο ελεγκτή επιθεωρητή για να επιβεβαιώσουν ότι η μονάδα μπορεί να παράγει τρόφιμα χωρίς γλουτένη.

Η πρόκληση χωρίς γλουτένη

Υπάρχει μια διαφορά ανάμεσα στην προσφορά ναύλου χωρίς γλουτένη και στην ύπαρξη ενός χώρου όπου τα άτομα με κοιλιοκάκη μπορούν να φάνε.

Η Jennifer North, αντιπρόεδρος του Εθνικού Ιδρύματος για την Ευαισθητοποίηση σε Celiac, λέει ότι πολλά εστιατόρια και κατασκευαστές τροφίμων που φροντίζουν ανθρώπους χωρίς γλουτένη δεν παράγουν πραγματικά τρόφιμα που να είναι ασφαλή για σοβαρούς πάσχοντες.

"Τα αρτοποιεία είναι ιδιαίτερα προβληματικά λόγω του αέριου αλεύρου", λέει ο Βορράς. "Το αλεύρι παραμένει στον αέρα για 24 έως 48 ώρες." Το αλεύρι που μεταφέρεται στο αεροπλάνο μπορεί να μολύνει τα ψημένα αγαθά χωρίς γλουτένη και ακόμη και ένα ίχνος γλουτένης μπορεί να προκαλέσει εντερική βλάβη σε άτομα με κοιλιοκάκη.

Ορισμένα αρτοποιεία είναι πλήρως απαλλαγμένα από γλουτένη, αποφεύγοντας αυτό το πρόβλημα. Άλλοι επιτρέπουν να περάσουν αρκετές μέρες αφού ψήσουν παραδοσιακά ψωμιά και γλυκά, στη συνέχεια καθαρίστε τον εξοπλισμό επιμελώς και κάντε μια διαδρομή χωρίς γλουτένη. Άλλοι, όπως το High Point, χρησιμοποιούν ειδικά συστήματα πεπιεσμένου αέρα για να διατηρούν το αλεύρι του αερομεταφερόμενου χώρου από αποκλειστικές κουζίνες χωρίς γλουτένη σε κτίρια όπου συμβαίνουν και οι δύο τύποι ψησίματος.

Υψηλό σημείο χονδρικής macaroons / High Point Χονδρικό

Η Βόρεια και η ομάδα της εργάζονται για να αυξήσουν την ευαισθητοποίηση για τη σοβαρότητα της κοιλιοκάκης και αναφέρουν ότι οι προσπάθειές τους πληρώνουν στην περιοχή της Φιλαδέλφειας. Το έργο τους περιλαμβάνει την εκπαίδευση προσωπικού κουζίνας. Στόχος τους είναι να βοηθήσουν τους χειριστές των υπηρεσιών τροφίμων να κατανοήσουν πώς να προμηθεύουν, να ετοιμάζουν και να σερβίρουν τρόφιμα χωρίς γλουτένη και να επικοινωνούν με τους πελάτες χωρίς γλουτένη ». Ο εθνικός οργανισμός βρίσκεται στο κοντινό Ambler της Πενσυλβανίας.

Λέει ότι οι εστιάτορες της Φιλαδέλφειας είναι τυχεροί ότι υπάρχει επαρκής τοπική ζήτηση - συμπεριλαμβανομένων εκείνων με κοιλιοκάκη και άλλες χρόνιες παθήσεις υγείας που έχουν τραβηχτεί στην πόλη από τον μεγάλο αριθμό νοσοκομείων και πανεπιστημίων - για να υποστηρίξουν αποκλειστικές επιχειρήσεις χωρίς γλουτένη.

Ποιο ρόλο θα παίξει η τοποθεσία;

Η εύρεση της σωστής θέσης για το φούρνο ή το εστιατόριο χωρίς γλουτένη είναι μια άλλη πρόκληση.

Επειδή αυτό εξακολουθεί να είναι μια εξειδικευμένη αγορά, η κυκλοφορία ποδιών μπορεί να μην κρατήσει την επιχείρησή σας ζωντανή, εκτός εάν βρίσκεστε σε περιοχή πολύ υψηλής κυκλοφορίας, λέει η Amy Kunkle.

Amy Kunkle / Χονδρικό σημείο υψηλής τιμής

Είχε στην κατοχή της μια αγορά χωρίς γλουτένη και μια καφετέρια που ονομάζεται Food for All από το 2010 έως το 2013 κοντά στο καφενείο του Hagele στο Mt. Airy γειτονιά. Ο Kunkle, ο οποίος είναι τώρα εκτελεστικός σεφ στο High Point Wholesale, πιστεύει ότι δεν βρίσκεται σε κεντρικό σημείο, συνέβαλε στη διάλυση του καταστήματός του.

Αν ήταν στο πολυσύχναστο κέντρο της πόλης, «θα το έκανα», λέει. "Είναι μια τέτοια εξειδίκευση ότι η σωστή θέση θα είναι το κλειδί."

Η Krizha Bautista βρήκε μεγάλη κυκλοφορία στα πόδια της για το φούρνο χωρίς γλουτένη της περιοχής της Φιλαδέλφειας, το ψαροταβέρνα Posh Pop Bake Shop. Λέει ότι τα προϊόντα της - 15 ποικιλίες κέικ, καθώς και δώδεκα διαφορετικά cupcakes και φρέσκα ρολά κανέλας - πωλούνται ουσιαστικά στο γραφικό κέντρο του Haddonfield, New Jersey, απέναντι από τον ποταμό Delaware από τη Φιλαδέλφεια.

Μια γλυκιά εμπειρία στη Philly

Η Michelle MacDonald άνοιξε αρχικά την επιχείρηση χονδρικής πώλησης χωρίς γλουτένη, Sweet Note Bakery, στην έδρα της Bucks County, βόρεια της Φιλαδέλφειας. Αλλά όταν ήρθε η ώρα να επεκταθεί, βρήκε μια θέση στο Manayunk, μια μοντέρνα γειτονιά στη βορειοδυτική Φιλαδέλφεια.

Για το Sweet Note Bakery, η κίνηση είχε απροσδόκητα οφέλη. Η κοινοτική υποστήριξη για τους ανθρώπους που ζουν με κοιλιοκάκη και ευαισθησία στην γλουτένη έχει βοηθήσει την επιχείρησή της, όπως λέει, καθώς και τα προγράμματα πόλης που βοηθούν τις μικρές επιχειρήσεις.

Έλαβε δάνειο μέσω του Enterprise Center, μιας εταιρείας ανάπτυξης κοινότητας που προσφέρει υποστήριξη σε επιχειρήσεις που ανήκουν σε μειονότητες και γυναίκες. Πιο πρόσφατα, η Sweet Note έλαβε δάνειο από την Ben Franklin Technology Partners, η οποία υποστηρίζει εταιρείες τεχνολογίας.

Το νέο δάνειο θα βοηθήσει την επιχείρηση να επεκταθεί και πάλι, η οποία μπορεί να το πάρει έξω από τη Φιλαδέλφεια απλά λόγω των αναγκών σε ακίνητα - μια καθιερωμένη εμπορική κουζίνα δεν είναι εύκολο να έρθει μέσα στα όρια της πόλης, λέει ο MacDonald.

Τα Sweet Note bagels πωλούνται τώρα σε 450 διαφορετικές τοποθεσίες σε 20 πολιτείες, αλλά η MacDonald είναι ευτυχής που έκανε αυτή την κίνηση στην πόλη: "Η Φιλαδέλφεια είναι στην αιχμή της χωρίς γλουτένη".

Για σχετικές πληροφορίες, επισκεφτείτε τους πόρους του Investmentmatome πώς να ξεκινήσετε μια επιχείρηση . Για δωρεάν, εξατομικευμένες απαντήσεις σε ερωτήσεις σχετικά με την έναρξη και τη χρηματοδότηση της επιχείρησής σας, επισκεφτείτε το Μικρή επιχείρηση τμήμα του ιστοτόπου μας Ρωτήστε μια σελίδα συμβούλου.

Η Virginia C. McGuire είναι συγγραφέας του προσωπικού Investmentmatome , μια προσωπική ιστοσελίδα χρηματοδότησης. Email: virginia @ investmentmatome.com . Κελάδημα: @vcmcguire .

Κορυφαία φωτογραφία της Michelle MacDonald με την ευγενική προσφορά του Sweet Note Bakery.