Ο οδηγός αρτοποιίας για το άνοιγμα μιας επιτυχημένης αρτοποιίας |

Αυτό το άρθρο είναι μέρος του Οδηγού εκκίνησης για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας - μια επιμελημένη λίστα άρθρων που θα σας βοηθήσουν να σχεδιάσετε, να αρχίσετε και να αναπτύξετε την επιχείρηση αρτοποιίας σας!

Ακούστε την περίληψη ήχου:

Είσαι εσύ εκείνος που κάνει κέικ δολοφόνων για κάθε γενέθλια; Φαίνετε να πεθάνεις για ντόνατς; Εάν είστε έτοιμοι να μετατρέψετε τα ταλέντα σας σε κερδοφόρο φούρνο, έχετε έρθει στο σωστό μέρος.

Έχουμε συνεργαστεί με μερικούς εκπληκτικούς αρτοποιούς που ήταν πρόθυμοι να μοιραστούν τις μεγάλες επιχειρηματικές συμβουλές τους. Αυτός ο οδηγός έχει σκοπό να σας δώσει όλα τα συστατικά που χρειάζεστε για να σχεδιάσετε, να ξεκινήσετε και να αναπτύξετε ένα επιτυχημένο αρτοποιείο.

Για να πάρετε το κομμάτι της πίτας, συνδυάστε αυτές τις συμβουλές με τα εντυπωσιακά ταλέντα ψησίματος και θα είστε στο δρόμο σας

Ας συναντήσουμε τους ιδιοκτήτες επιχειρήσεων αρτοποιίας:

Η Michelle Green άρχισε να ψήνεται όταν ήταν έφηβος, αλλά δεν ήταν μέχρι που ήταν καλά στην εταιρική της καριέρα ότι εκείνη πραγματοποίησε το ψήσιμο ήταν η αληθινή της κλήση. Τελειώνοντας με τα γερασμένα muffins που φαινόταν να είναι πρότυπος ναύλος σε όλες τις συνεδριάσεις του διοικητικού συμβουλίου, αυτός ο αρτοποιός και η μητέρα των τριπλών αποφάσισαν να αποκόψουν το κοστούμι και να ανοίξουν το δικό τους κατάστημα στην Αυστραλία που ονομάζεται Three Sweeties.

Η Barbara Batiste ψήνει επίσης μεταχειρίζεται σε μικρή ηλικία για την στενή οικογένειά της των Φιλιππίνων και μετά από χρόνια καταπληκτικών συγγενών της με τις δημιουργίες της, αποφάσισε να μετατρέψει την αγάπη της για όλα τα πράγματα νόστιμα σε μια επιχείρηση. Ξεκίνησε στο σπίτι της και η επιχείρησή της συνέχισε να επεκτείνεται. Έχει ξεπεράσει τρεις εμπορικές κουζίνες δεδομένου ότι, εν μέρει λόγω του δημιουργικού επιχειρηματικού μοντέλου της, το οποίο περιλαμβάνει τόσο μια υπηρεσία τροφοδοσίας όσο και ένα κινητό φορτηγό επιδόρπιο. Τώρα προετοιμάζεται να ανοίξει ένα κατάστημα στο West Los Angeles που ονομάζεται B Sweet Dessert Bar.

Η Victoria Roe άρχισε να ψήνει πάνω από μια δεκαετία πριν, όταν της ζητήθηκε να κάνει μια τούρτα καρότων για τα γενέθλια της μητέρας της. Τρέχει την επιχείρησή της από το σπίτι, μια βιομηχανία εξοχικών κατοικιών, σε ένα μικρό χωριό στο Οχάιο. Οι περισσότεροι από τους πελάτες της βρίσκουν από στόμα σε στόμα ή να μάθουν για την επιχείρησή της όταν δοκιμάζουν τις δημιουργίες της σε ένα τοπικό καφενείο. Επικεντρώνεται σε προϊόντα χωρίς γλουτένη και vegan - αλλά ποτέ δεν θα το γνωρίζατε να τα δοκιμάσετε. Τρέχοντας τρία Cupcakery από το σπίτι δίνει τη Βικτώρια την ευελιξία να είναι παρούσα στη νεαρή οικογένειά της και να επιδιώξει ένα πτυχίο στην επιχείρηση, ενώ παράλληλα θα φέρει εισόδημα.

Σχεδιάστε το φούρνο σας

Με τη βοήθεια της Michelle και της Barbara, ας αρχίσουμε τη διαδικασία σχεδιασμού.

1. Επιλέξτε το είδος αρτοποιείου που θέλετε να ανοίξετε

Μία από τις πρώτες αποφάσεις που θα πρέπει να κάνετε είναι το είδος του καταστήματος που θέλετε να ανοίξετε. Για να γίνει αυτό, θα θέλετε να αξιολογήσετε τα ταλέντα, τον προϋπολογισμό και τους στόχους σας. Βεβαιωθείτε ότι δεν παίρνετε αυτήν την απόφαση σε μια φούσκα - θα θελήσετε να έχετε το αυτί σας στο πάτωμα στις εθνικές τάσεις της βιομηχανίας - θυμηθείτε τη τρέλα cupcake shop (και τα cupcake-εστιασμένα τηλεοπτικά ρεπορτάζ) λίγα χρόνια πίσω; Αλλά μην πάρετε απλώς τα ευρήματά σας στην ονομαστική τους αξία. Είναι εξίσου σημαντικό να κάνετε τοπική έρευνα αγοράς για να καταλάβετε πώς τα εθνικά ρεύματα θα επηρεάσουν τη συγκεκριμένη θέση σας και τη δημογραφική θέση. Από εκεί: ρίξτε μια ματιά στην παρακάτω λίστα και αποφασίστε ποια είναι σωστή για εσάς.

• Συνδεδεμένοι. Δεν χρειάζεστε ένα κατάστημα για να ανοίξετε ένα αρτοποιείο. Μπορείτε να ξεκινήσετε online. Με μια ιστοσελίδα δολοφόνου, εικόνες της δουλειάς σας και έναν τρόπο να κάνετε μια παραγγελία, μπορείτε να την εκτελέσετε από το σπίτι σας.
• Μετρητά Με ένα μικρό εμπορικό χώρο, οι πελάτες μπορούν να περπατήσουν και να πάρουν ψητά από έναν υπάλληλο-διαχειριζόμενο μετρητή
• Εξειδικευμένη υπηρεσία Αν σκοπεύετε να εξειδικεύσετε σε ένα συγκεκριμένο είδος ψημένο αγαθό, μια υπηρεσία ειδίκευσης είναι η καλύτερη επιλογή σας. Είτε τρέχετε την επιχείρηση από το σπίτι σας είτε νοικιάζετε χώρο, εξαρτάται από εσάς.
• Καθίστε Περισσότεροι ιδιοκτήτες προσπαθούν να επωφεληθούν από την επιλογή κάθισμα και δείπνο. Είναι μια αυξανόμενη τάση στην βιομηχανία αρτοποιίας αυτή τη στιγμή. Φανταστείτε ένα χώρο που έχει και μια περιοχή για να παραγγείλετε ψητά προϊόντα και για να καθίσετε και να τα απολαύσετε.

2. Γράψτε ένα επιχειρηματικό σχέδιο

Μόλις μάθετε τι είδους αρτοποιείο θέλετε να ανοίξετε, θα πρέπει να δημιουργήσετε ένα επιχειρησιακό σχέδιο. Αυτό θα σας αναγκάσει να δείτε την επιχείρηση από κάθε γωνία. Θα σας βοηθήσει να ορίσετε την επιχείρησή σας, να ορίσετε στόχους, να βρείτε τρόπους για να δημιουργήσετε έσοδα, να καταγράψετε τα έξοδα, να προσδιορίσετε την πελατειακή σας βάση και να εξετάσετε τον ανταγωνισμό σας.

Αξιολογήστε τα κεφάλαια εκκίνησης

Στο πλαίσιο του επιχειρηματικού σας σχεδίου, καταδύσεις στα οικονομικά. Ένας από τους αριθμούς που θα χρειαστεί να δημιουργήσετε είναι το κόστος εκκίνησης. Θα χρειαστεί να συγκεντρώσετε έναν κατάλογο εξοπλισμού, από συσκευές όπως φούρνους και ψυγεία, σε μικρότερα αντικείμενα, όπως σκεύη και σκεύη. Βεβαιωθείτε ότι έχετε δημιουργήσει μια πλήρη λίστα εργαλείων. Ο εξοπλισμός θα είναι ένα μοναδικό χτύπημα, αλλά θα χρειαστείτε και χρήματα για να ζήσετε όσο θα γίνει η επιχείρηση.

Δεν θα κάνετε κέρδη εν μία νυκτί, γι 'αυτό πρέπει να καθίσετε και να καταλάβετε πότε θα να σπάσει κανείς και πόσα χρήματα θα χρειαστείτε για να επιβιώσετε μέχρι εκείνη τη στιγμή.

3. Κατάστημα για χώρο

Αν τρέχετε ένα αρτοποιείο από το σπίτι σας, έχετε ήδη βρει το χώρο σας. Αν σκοπεύετε να προσκαλέσετε πελάτες στο κατάστημά σας, θα χρειαστείτε ένα επίσημο σημείο με κουζίνα και χώρο για το κοινό. Ορισμένοι αρτοποιοί αποφασίζουν να νοικιάσουν εμπορικό χώρο κουζίνας μόνο. Είναι μια καλή επιλογή αν δεν θέλετε οι πελάτες να περπατούν μέσα από το κατάστημά σας και απλά χρειάζονται μια μεγαλύτερη, πιο εξοπλισμένη κουζίνα.

Όποια και αν είναι οι ανάγκες σας, να είστε επιλεκτικοί. Φτιάξτε το κατάστημα, συγκρίνετε τις τιμές, μιλήστε με τις γειτονικές επιχειρήσεις και ερευνήστε την περιοχή για να βεβαιωθείτε ότι βρίσκετε το σωστό χώρο. Δεν είναι ποτέ κακή ιδέα να εξετάσουμε προγράμματα επωάστρων μικρών επιχειρήσεων που θα μπορούσαν να προσφέρουν χώρο και επιχειρηματική κατάρτιση ή καθοδήγηση με μειωμένο επιτόκιο. Μην ξεχάσετε να εξετάσετε τα νομικά αναγκαστικά - τα οποία θα ποικίλουν από κράτος σε κράτος - όπως η απόκτηση άδειας για το ψήσιμο έξω από την κουζίνα σας.

Η Roe λέει ότι ακολουθώντας ορισμένες απλές οδηγίες που καθορίζονται από το USDA, να αναπτύσσει χονδρικές σχέσεις με τοπικά εστιατόρια, ανεξάρτητα ξενοδοχεία και καφετέριες, αλλά να απολαμβάνει τα οφέλη της παραμονής στη μητέρα του σπιτιού. "Το ψήσιμο από το σπίτι σε μερικές φορές μπορεί να είναι μια πρόκληση, Κυρίως στη σφαίρα της διαχείρισης του χρόνου και τα μικρά δάχτυλα που θέλουν να δοκιμάσουν όλα τα πάγωμα. Είμαι επίσης περιορισμένος σε ορισμένα συστατικά που μου επιτρέπεται να χρησιμοποιήσω ανάλογα με τον λόγο οξύτητας και την αποθηκευτικότητά τους, επειδή δεν είμαι εμπορική κουζίνα ", λέει.

Όπου κι αν αποφασίσεις να τρέξεις το αρτοποιείο σου, σκεφτείτε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα και τα σχετικά κόστη τους.

4. Η τιμή των αρτοσκευασμάτων σας

Οι περισσότεροι αρτοποιοί βασίζουν τους πόντους λιανικής τιμής στο κόστος των προμηθειών και το χρόνο που χρειάζεται για να φτιάξουν τα προϊόντα, αλλά η Green λέει ότι ο τύπος αυτός είναι ελαττωματικός <, τη συσκευασία και το χρόνο που αφιερώσατε στην προώθηση της επιχείρησής σας στα κοινωνικά μέσα ενημέρωσης », λέει. "Το μεγαλύτερο κρυφό κόστος σε ένα αρτοποιείο είναι καιρός. Είναι εύκολο να ξεχάσετε το χρόνο που πέρασα να φτιάχνετε λουλούδια επειδή παρακολουθείτε τηλεόραση ενώ το κάνατε. Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από το να συνειδητοποιήσετε στη συνέχεια ότι κερδίσατε 50 σεντς την ώρα σε μια υπέροχη δημιουργία. "

Δείτε επίσης: Τι δεν μπορείτε απολύτως να αποφύγετε να ξεχάσετε κατά την τιμολόγηση των προϊόντων σας

Προτού να πουλήσετε το πρώτο σας scone, πρέπει να γνωρίζετε ότι οι φίλοι και η οικογένεια πιθανότατα θα ζητήσουν έκπτωση.

Όταν πουλάτε κέικ και μπισκότα ως παράσταση, ο γείτονας ή ο πρόεδρος της PTA μια έκπτωση, αλλά όταν ξεκινάτε την επιχείρησή σας, είναι διαφορετική. "Όλοι εκείνοι οι θαυμάσιοι άνθρωποι που αγόραζαν προηγουμένως κέικ από εσάς για το κόστος των συστατικών θα πρέπει να επανεκπαιδεύονται για αυτό που κάνετε τώρα", λέει ο Green. "Όσοι αγαπούν και υποστηρίζουν πραγματικά θα καταλάβουν επίσης την ανάγκη σας να τροφοδοτήσετε την οικογένειά σας και να πληρώσετε το ενοίκιό σας." Αν θέλετε να προσφέρετε έκπτωση 10% σε φίλους και οικογένεια, αυτό είναι καλό, αλλά ανεξάρτητα από την πολιτική σας, βεβαιωθείτε ότι είναι συνεπής

6. Βρείτε υποστήριξη

Μιλώντας για τους φίλους και την οικογένεια, ένα σύστημα υποστήριξης είναι ζωτικής σημασίας για την επιχείρηση ψησίματος, λέει ο Batiste. Το άνοιγμα μιας επιχείρησης είναι χρονοβόρα. Ο χρόνος που δαπανάται για το ψήσιμο είναι μόνο το ήμισυ της δέσμευσης. Θα χρειαστεί να εμπορευτείτε την επιχείρησή σας, να παραγγείλετε, να βοηθήσετε τους πελάτες σας και να εκτελέσετε μια σειρά διοικητικών εργασιών.

Αν δεν έχετε κάποιον που σας φωνάζει, μπορεί να είναι δύσκολο. Είτε είναι ο σύζυγός σας, ο συνάδελφός σας, είτε ο σύμβουλος επιχειρήσεων, χρειάζεστε κάποιον στη γωνιά σας. Ο Roe λέει: "Να πω ότι είναι μόνο εγώ θα ήταν ένα ψέμα. Παρόλο που κάνω όλο το ψήσιμο, ο σύζυγός μου με βοηθάει πολύ, από το να παραδώσω αργά για κάποιο βιολογικό βούτυρο ».

Τροφοδοτήστε τους ανθρώπους

Ποιο είναι το μόνο συστατικό που χρειάζονται όλες οι επιτυχημένες μικρές επιχειρήσεις; Οι πελάτες. Αυτό το επόμενο τμήμα θα σας βοηθήσει να βρείτε και να διατηρήσετε πελάτες.

1. Να είστε ο καλύτερος, ο πρώτος ή ο μόνος

Να είστε πρωτότυποι. Αυτές οι δύο λέξεις μπορεί να φαίνονται σαν γενικές συμβουλές, αλλά για να επιβιώσουν, δεν μπορείτε να είστε ένα αντίγραφο των ανταγωνιστών σας. "Να είστε ο καλύτερος, ο πρώτος ή ο μόνος που ψήνετε το είδος των απολαύσεων που κάνετε", λέει ο Green. "Εάν μπορείτε να είστε και τα τρία αυτά πράγματα, αυτό είναι ακόμα καλύτερο."

Μάθετε τι είδους ανταγωνισμό έχετε στην περιοχή σας και δουλεύετε για να ξεχωρίσετε. Το φούρνο Green, για παράδειγμα, είναι το μόνο στην περιοχή που πωλεί τα cupcakes χωρίς καρυκεύματα.

Η εστίαση του Roe είναι σε προϊόντα χωρίς γλουτένη και vegan που παρασκευάζονται με οργανικά και τοπικά συστατικά. "Βρήκα πραγματικά την ευτυχία βλέποντας κάθε παιδί να είναι σε θέση να έχει ένα παρακμιακό cupcake ή ένα κομμάτι κέικ στα γενέθλιά τους που διαφορετικά δεν θα ήταν σε θέση να λόγω των τροφικών αλλεργιών. Έχω δοκιμάσει αμείλικτα να δημιουργήσω συνταγές με γεύση καταπληκτική, γνωρίζω ότι είναι απαλλαγμένες από ζωικά προϊόντα, γλουτένη, ενοχλητικά συντηρητικά και όλα αυτά τα άλλα άσχημα πράγματα. "Είναι μια προσέγγιση που αντηχεί στην κοινότητά της, όπου τόσοι πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν φυσικές και τοπικές πηγές

Μία από τις πρωτότυπες ανατροπές του Batiste είναι ένα φορτηγό τροφίμων. Ξέρετε τα φορτηγά τροφίμων που πωλούν σάντουιτς και πίτσα σε λαούς κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού ωραρίου; Λοιπόν, η Batiste έχει τα δικά της επιδόρπια φορτηγά που ταξιδεύουν στους δρόμους του Λος Άντζελες που πωλούν κάθε είδους νόστιμα λιχουδιές. Τα φορτηγά έχουν ακόμη και το δικό τους χειριστήριο Twitter, οπότε οι πελάτες μπορούν να τα εντοπίσουν ανά πάσα στιγμή.

Κινητά επιτραπέζια αυτοκίνητα επιδόρπια

Δείτε επίσης: Πώς να δημιουργήσετε μια πρόταση μοναδικής αξίας