Πώς να ξεκινήσετε μια ακμάζουσα Drive-Through Καφενείο |

Εικόνα μέσω HeraldNet.

Έχετε ανοίξει ένα κατάστημα με καφετέρια; Σκέφτεστε να ανοίξετε ένα; Ο καφές με αυτοκίνητο μοιάζει με αυτόματο μηχάνημα μετρητών - ο καθένας αγαπά τον γρήγορο, βολικό καφέ, έτσι;

Ενώ η κατοχή ενός καφέ μέσω του καφέ μπορεί να είναι κερδοφόρα, υπάρχουν μερικά λιγότερο γνωστά μυστικά στη δημιουργία μιας ευημερούσας επιχείρησης καφέ. Όντας μέτρια επιτυχία είναι εντάξει εάν θέλετε να εκτελέσετε την επιχείρησή σας για το υπόλοιπο της ζωής σας, αλλά εάν θέλετε να συνταξιοδοτηθείτε, θα χρειαστείτε κάποιες συμβουλές ενέργειας - ειδικά αν στοχεύετε να ταιριάξετε τη θρυλική κατάσταση των Dutch Bros Καφές.

Είτε αγοράζετε ένα υπάρχον franchise ή κατασκευάζετε το κατάστημά σας από το μηδέν, δημιουργώντας ένα σταθερό επιχειρηματικό σχέδιο και ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές θα σας ξεκινήσει πολύ μπροστά από τον ανταγωνισμό. Για μια λεπτομερέστερη ματιά στη διαδικασία εκκίνησης ενός καφέ, ελέγξτε το καφενείο Bplans και τον οδηγό εκκίνησης επιχειρήσεων καφέ.

Έχω δουλέψει, επιβλέπω και διαχειριζόμουν πολλαπλά cafe-café κατά τη διάρκεια δεκαπέντε χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έχω δει επιτυχία μεγαλύτερη από την ολλανδική Bros, όπου οι πελάτες εξυπηρετούνται σε λιγότερο από ένα λεπτό, ανεξάρτητα από το πόσο καιρό ήταν η γραμμή. Ως barista, έχω ολοκληρώσει 4-ωρες αλλαγές που κερδίζουν πάνω από $ 50 σε συμβουλές. Ως διευθυντής, έχω αυξήσει τις πωλήσεις με πάνω από 100 συναλλαγές την ημέρα πραγματοποιώντας μικρές και αβίαστες αλλαγές. Ως εκπαιδευτής, έχω παρακολουθήσει νέους baristas να κερδίσουν τις δεξιότητες και την εμπιστοσύνη για να πετάξουν σόλο μέσα σε μια εβδομάδα.

Έχω δει πολλά επιτυχία σε αυτά τα δεκαπέντε χρόνια. Έχω δει επίσης ακμάζουσες εταιρίες να δικαιολογήσουν τις τοποθεσίες τους μόνο για να παρακολουθήσουν την επιχείρηση αποτυγχάνουν σε λιγότερο από τρεις μήνες, επειδή οι νέοι ιδιοκτήτες εξάλειψαν τα συστήματα που οδήγησαν την επιτυχία. Ενώ αυτό δεν ήταν καλό για τους ιδιοκτήτες, αποδείχθηκε η σημασία αυτών των συστημάτων.

Η αποτυχία στη βιομηχανία του καφέ είναι προβλέψιμη και αν θέλετε να αποφύγετε την αποτυχία, πρέπει να ξέρετε τι οδηγεί στην επιτυχία. Αντίθετα με τις δημοφιλείς πεποιθήσεις, δεν είναι μόνο τα στοιχεία του μενού, τα γαστρονομικά γλυκά ή τα φανταχτερά ποτά που δημιουργούν επιτυχία - είναι το πώς τρέχετε το κατάστημά σας από μέσα προς τα έξω.

1. Διατηρήστε αυστηρό έλεγχο στο απόθεμά σας

Υπάρχει μια διαφορά μεταξύ του αποθέματος παρακολούθησης και του ελέγχου απογραφής. Η παρακολούθηση του αποθέματος περιλαμβάνει την καταμέτρηση των προϊόντων σας σε τακτά χρονικά διαστήματα (όπως στο τέλος του μήνα) για να δείτε τι έχετε περάσει, ώστε να μπορείτε να υπολογίσετε το κόστος σας και να τοποθετήσετε νέες παραγγελίες. Ο έλεγχος της απογραφής, από την άλλη πλευρά, περιλαμβάνει τη διαχείριση του τρόπου με τον οποίο χρησιμοποιούνται τα προϊόντα σας για την αποφυγή των αποβλήτων.

Μία από τις μεγαλύτερες πηγές απώλειας εισοδήματος για τα καταστήματα καφέ είναι απόβλητα και οι περισσότεροι ιδιοκτήτες καφέ δεν γνωρίζουν πόσο ένα πρόβλημα αποβλήτων έχουν. Για να αποδείξω αυτό, έτρεξα μια στροφή, όπου απαιτούσα από κάθε barista να πετάξει το απομείνουμε στο γάλα σε ένα δοχείο των 5 γαλόνι. Μέχρι το τέλος της ημέρας, ο κάδος ήταν σχεδόν γεμάτος. Δεν έμοιαζε πολύ με βάση το ποτό, αλλά μετά την εξυπηρέτηση εκατοντάδων ποτών, τα απόβλητα προστέθηκαν πραγματικά.

Τα απόβλητα είναι ένα πρόβλημα που εμφανίζεται ως σωρευτικό αποτέλεσμα μικρών πηγών αποβλήτων που φαίνονται ασήμαντα έως ότου τα προσθέτετε όλα. Αυτές οι πηγές αποβλήτων μπορούν να περιλαμβάνουν τα πάντα, από τα γαλακτοκομικά έως τα σιρόπια, και δυστυχώς, μπορεί να κοστίσει χιλιάδες δολάρια κάθε μήνα.

Ακολουθεί ένα τυπικό, πραγματικό παράδειγμα του τρόπου με τον οποίο τα απόβλητα μπορούν να προστεθούν σε μια μέση ημέρα. λέτε ότι στελέχωσε τέσσερις διαφορετικούς υπαλλήλους κατά τη διάρκεια μιας ημέρας. Κάθε εργαζόμενος μπορεί να παράγει την ακόλουθη μέση ποσότητα αποβλήτων κατά τη διάρκεια της ημέρας:

Δύο ή τρία ποτά λάθη που οδηγούν σε σπατάλες, καπάκια, καλαμάκια, μανίκια, ζάχαρη, σιρόπια, σάλτσες, κρέμες και εσπρέσο

• Μια στοίβα κύπελλα, καπάκια, χαρτοπετσέτες, ζάχαρη ή άλλες προμήθειες που πέφτουν στο πάτωμα και ρίχνονται μακριά.
• Ένα ζευγάρι αρτοποιίας
• Χαρτοπετσέτες που παίρνουν νερό
• Φράουλες που παίρνουν σιρόπι πάνω τους
• Μια κατσαρόλα καφέ που είχε το έδαφος το οποίο παίρνει αναψυκτικά
• Μια κατσαρόλα καφέ που εκπνέει και πρέπει να αποβληθεί.
• Δύο ουγγιές ή περισσότερο από το γάλα που έχει απομείνει σε κάθε στάμνα μετά από 50+ ποτά κατά τη διάρκεια κάθε βάρδιας (100 ουγγιές γάλακτος είναι περίπου ¾ <ενός γαλλονιού)
• Επανατοποθέτηση ενός ποτού επειδή ο πελάτης άλλαξε γνώμη
• Επανατοποθέτηση ενός ποτού επειδή ξέχασαν να παρασκευάσουν εσπρέσο χωρίς κακάο
• Χύνοντας ένα ποτό στο πάτωμα
• Χτυπώντας πάνω σε μια στάμνα γάλακτος
• Ένας μύλος που υπερβαίνει ή υπολείπεται των δόσεων του εσπρέσσο - για κάθε πέντε βολές που παράγει, χάνεται μια εκτόξευση εδάφους
• Αυτές είναι όλες οι πηγές ημερησίων αποβλήτων που ανέρχονται σε εκατοντάδες δολάρια την εβδομάδα. Κάποια καφετέριες σπαταλούν τόσες πολλές κούπες που ίσως απλά πετάξουν μια ολόκληρη υπόθεση κάθε λίγους μήνες μόλις λάβουν την αποστολή τους.
• Η σωστή εκπαίδευση είναι μέρος του ελέγχου απογραφής

Παροχή τυποποιημένης εκπαίδευσης για τον εαυτό σας και τον εαυτό σας το προσωπικό θα εξαλείψει την πλειοψηφία των αποβλήτων στο κατάστημά σας. Η εκπαίδευση των ανθρώπων να ρίχνουν τέλειες μερίδες σε στάμνες μπορεί να μειώσει τα απόβλητα γάλακτος κατά τρία γαλόνια ή περισσότερα την ημέρα. Η εκπαίδευση των ανθρώπων για το πώς να γεμίσουν τα φορητά φίλτρα με τη σωστή δόση εσπρέσσο, ανεξάρτητα από το τι κάνει ο μύλος, μπορεί να εξοικονομήσει έως και 40 φωτογραφίες εσπρέσο ημερησίως.

Απαιτούν οι εργαζόμενοι να χτυπάνε στα ποτά των υπαλλήλων τους και να λογοδοτούν για όλα τα αρτοσκευάσματα και τα ποτά που σπαταλούν για οποιονδήποτε λόγο τα αναγκάζει να γίνουν πιο συνειδητά για το τι κάνουν και όχι μόνο να μειώνουν δραστικά τα απόβλητα, αλλά και να σας παρέχουν μια ακριβέστερη εικόνα για το πού προέρχονται τα απορρίμματα σας, ώστε να μπορείτε να βρείτε έναν τρόπο για να το σταματήσετε. Ένα απλό κουμπί διαγωνισμού που φέρει την ένδειξη "λάθος" που μετράει το σύνολο και οι λογαριασμοί για το προϊόν στο πίσω μέρος μπορούν να κάνουν το τέχνασμα.

2. Αποφύγετε να σερβίρετε φαγητό που πρέπει να προετοιμαστεί ή να θερμανθεί

Αφήνοντας τον συνδυασμό καφέ και ζεστού φαγητού σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού, κάνετε τον εαυτό σας τη μεγαλύτερη χάρη στον κόσμο. Πρώτον, η προετοιμασία και η θέρμανση τροφίμων απαιτεί χρόνο, πράγμα που σημαίνει ότι οι χρόνοι αναμονής και οι γραμμές θα είναι μεγαλύτεροι. Ο στόχος σας ως ένα κατάστημα με καφετέρια πρέπει να είναι να προσελκύσετε τους ανθρώπους όσο το δυνατόν γρηγορότερα παρέχοντας παράλληλα εξαιρετικές υπηρεσίες. Δυστυχώς, αυτό δεν μπορεί να επιτευχθεί όταν ζεστό φαγητό είναι μέρος του μενού σας.

Το φαγητό που απαιτεί τα σκεύη για φαγητό θα είναι επίσης προβληματικό. Όχι μόνο δεν είναι φιλικό προς το περιβάλλον, αλλά τη στιγμή που εξαντλείτε πιρούνια - και εσείς - οι πελάτες σας θα πρέπει να καταλάβουν πώς να τρώνε το γεύμα τους στο αυτοκίνητό τους με τα χέρια τους και τότε θα είναι τρελοί. > Αντί να προσπαθήσετε να είστε μίνι εστιατόριο, προσφέρετε μια μικρή ποικιλία από αρτοσκευάσματα και αποξηραμένα προϊόντα, μπορείτε γρήγορα να τα τοποθετήσετε σε μια τσάντα που έχει ήδη ετοιμάσει με μια πετσέτα και ένα υγρό σκουπίστε και απλά χέρι την τσάντα στον πελάτη.

3. Προσωπικό ένα greeter για να κρατήσει τους ανθρώπους από την οδήγηση μακριά

Δεν υπάρχει τρόπος γύρω από αυτό - οι άνθρωποι πρόκειται να προσπαθήσουν να οδηγούν μέσω του καταστήματός σας όταν είναι αργά για δουλειά, ή έχουν κάπου να είναι, που αναμένουν πλήρως άμεση εξυπηρέτηση. Εάν παίρνετε πάρα πολύ για να τους εξυπηρετήσετε, θα τρελαθούν. Κάποιοι θα αφήσουν τη γραμμή αν δεν υπάρχει κανένας πίσω τους, αλλά για εκείνους που παίρνουν σάντουιτς στη μέση μερικών αυτοκινήτων, δεν υπάρχει τίποτα να γυρίσει.

Μερικές φορές οι άνθρωποι θα απομακρυνθούν, ακόμα και όταν είναι το δεύτερο πρόσωπο στη σειρά, αν η αντίληψή τους είναι ότι τα πράγματα χρειάζονται πολύ χρόνο. Ωστόσο, υπάρχει ένας τρόπος για να κρατήσετε τους ανθρώπους στη γραμμή και είναι όλα σχετικά με την εξυπηρέτηση των πελατών.

Ο τρόπος που κρατάτε τους ανθρώπους στη γραμμή, ειδικά κατά τη διάρκεια της βιασύνης το πρωί, είναι να έχει κάποιος τοποθετηθεί ως αφοσιωμένος "greeter". έξω και χαιρετά τα αυτοκίνητα στη γραμμή, παίρνοντας παραγγελίες και τα παραδίδει στους ανθρώπους μέσα στο ποτό. Αυτό επιτυγχάνει δύο σημαντικά πράγματα. Κάποιος, δίνει στους ανθρώπους μια καλή αρχή για να κάνουν ποτά, επιταχύνοντας τη γραμμή. Δύο, κάνει τους ανθρώπους στη γραμμή να αισθάνονται σαν να έχουν ήδη ληφθεί μέριμνα, μειώνοντας την αντίληψη του χρόνου αναμονής τους. Όταν γνωρίζουν ότι το ποτό τους δουλεύει, τους δίνει περισσότερο κίνητρο να παραμείνουν στην ουρά.

Εάν είστε στη διαδικασία πρόσληψης νέων ή πρόσθετων υπαλλήλων για να καλύψετε αυτό το ρόλο, φροντίστε να τους ρωτήσετε πρώτα αυτές τις σημαντικές ερωτήσεις προτού κάνετε τη νέα σας μίσθωση.

4. Έχετε μια αποκλειστική barista εκτός από το προσωπικό παραθύρων

Πολλά αυτοκίνητα μέσα από καφέ μόνο προσωπικό ένα άτομο το απόγευμα, και μερικές φορές μόνο δύο άτομα το πρωί. Δεδομένου ότι υπάρχουν συνήθως δύο παράθυρα, αυτό μπορεί να δημιουργήσει ένα πρόβλημα που επιβραδύνει την ταχύτητα της υπηρεσίας και δημιουργεί έναν αγώνα για το προσωπικό. Όταν ο άνθρωπος στο παράθυρο πρέπει επίσης να κάνει το ποτό, ή πρέπει να χειριστεί και τα δύο παράθυρα και να ετοιμάσει το ποτό, χάνετε το μεγαλύτερο μέρος της μόχλευσης για μια γρήγορη συναλλαγή.

Στα τέλη της δεκαετίας του 1990, η αλυσίδα καφέ που ονομάζεται Caffino έριξε το Bay Area στην Καλιφόρνια με μια απαράμιλλη εγγύηση εξυπηρέτησης του καφέ σε 60 δευτερόλεπτα ή και λιγότερο και οι baristas όχι μόνο εκπληρώνουν αυτόν τον στόχο αλλά ορισμένες φορές το ξεπέρασαν με συναλλαγές που διαρκούν αρκετά καιρό για να οδηγούν το αυτοκίνητο, έναν λογαριασμό αξίας $ 5 και πιάστε το ποτό τους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είχαν έναν αφοσιωμένο barista, αφοσιωμένους ανθρώπους στα παράθυρα και έναν αφοσιωμένο φίλο. τα ποτά έγιναν συχνά πριν το αυτοκίνητο τράβηξε μέχρι το παράθυρο.

5. Επωφεληθείτε από την κατάλληλη εκπαίδευση

Η καλύτερη εκπαίδευση που μπορείτε να προσφέρετε στο προσωπικό σας είναι να προγραμματίσετε ειδικές εκπαιδευτικές αλλαγές όπου τόσο εσείς όσο και η νέα σας ενοικίαση προπονούνται όλη την ημέρα και δεν είναι διαθέσιμες για να βοηθήσουν τους πελάτες. Προκειμένου να εκπαιδεύσετε κάποιον αποτελεσματικά, χρειάζονται την πλήρη προσοχή σας χωρίς διακοπή. Είναι ένα λάθος να προγραμματίσετε τον εαυτό σας ως διαθέσιμο μέλος του προσωπικού και πιστεύετε ότι μπορείτε να εκπαιδεύσετε τους ανθρώπους μεταξύ των πελατών.

Είναι κατανοητό ότι πολλοί ιδιοκτήτες καφέ τρένο νέες προσλήψεις περιμένοντας έναν πελάτη να παραγγείλει ένα ποτό και στη συνέχεια να ζητήσει από τη νέα μίσθωση να το κάνει, θεωρώντας ότι η επανάληψη μόνο σε μια χρονική περίοδο θα δεσμεύσει τις συνταγές στη μνήμη. Υπάρχει ένας ευκολότερος τρόπος.

Ο πραγματικός λόγος που οι ιδιοκτήτες καφενείων προγραμματίζουν τον εαυτό τους (ή τους εκπαιδευτές τους) να δουλεύουν στο πάτωμα ενώ τρένο είναι επειδή προσπαθούν να εξοικονομήσουν χρήματα στην εργασία. Ως εκπαιδευτής, είχα πολλές συνομιλίες με τους ιδιοκτήτες franchise, πρακτικά να τους ικετεύω να δουλεύω επιπλέον ανθρώπους, ώστε να μπορώ να αφιερώσω χρόνο με τους νέους μου μισθωτές και κανένας από αυτούς δεν θα το θεώρησε ως «άσκοπη εργασία».

περιμένετε να παραγγείλετε ένα ποτό πριν να τους αφήσετε να πάρουν τα χέρια τους βρώμικα και νομίζετε ότι μπορείτε απλά να τα εκπαιδεύσετε σε άλλα παρόμοια ποτά προφορικά, θα καταλήξετε να σκέφτεστε ότι απλά δεν το παίρνουν, μην συνειδητοποιώντας ότι είστε στην πραγματικότητα καθιστώντας πιο δύσκολο γι 'αυτούς. Εάν έχετε εργαζόμενους που έχουν δύσκολο χρόνο να θυμούνται τις συνταγές, αλλάξτε τον τρόπο που τους εκπαιδεύετε και θα μειώσετε το χρόνο κατάρτισης στο μισό.

Χρεώνονται χρήματα για την αποτελεσματική εκπαίδευση, αλλά αξίζει τον κόπο.

Η αποτελεσματική εκπαίδευση αποδεικνύεται σίγουροι baristas σε λιγότερο από μια εβδομάδα

Όταν βάζετε τον εκπαιδευόμενο σας μπροστά σε μια μηχανή εσπρέσο και συστηματικά προπονούντε για να φτιάξετε ποτά που χτίζουν ένα από το άλλο, τους αφήνετε να μπουν στη ροή, να συνεχίσουν την ορμή και να θυμούνται

Για παράδειγμα, θα θέλατε να αρχίσει ο εκπαιδευόμενος σας να ξεκινήσει μόνο με ζεστά ροφήματα και να κάνει τα παρακάτω ποτά με το ίδιο μέγεθος, με αυτή τη σειρά: ένα doppio espresso, ένα espresso macchiato, ένα latte, ένα vanilla latte, και τέλος ένα μοχ. Στη συνέχεια, επαναλάβετε αυτό για το επόμενο μέγεθος. Στη συνέχεια, πηγαίνετε στα κρύα ποτά. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος να εκπαιδεύσετε, επειδή χτίζετε τις δεξιότητές τους στην άλεση, τη δοσολόγηση, τη συμπύκνωση και την εκχύλιση με βάση την πολυπλοκότητα της συνταγής αργά

Θα μπορούσατε να αποθηκεύσετε το καπουτσίνο για το τελευταίο, διαφορετικά και θα τα βγάλει από τη ροή τους. Επίσης, από τη στιγμή που θα είναι καλοί στο ατμό γάλα για ένα latte, θα είναι ευκολότερο για αυτούς να ασκούν αυτοπεποίθηση γαλοπούλα για καπουτσίνο.

Επί δέκα χρόνια ήμουν ο κύριος εκπαιδευτής για ένα μεγάλο όγκο, εταιρική drive-through espresso bar, και παρήγαγα πλήρως εκπαιδευμένους baristas χωρίς προηγούμενη εμπειρία καφέ σε επτά ημέρες χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που περιγράφηκε παραπάνω. Ήταν τόσο καλά εκπαιδευμένοι ότι θα μπορούσα να τους αφήσω μόνος στο κατάστημα αν χρειαζόταν. Το πρακτικό μας σύστημα κατάρτισης σχεδιάστηκε ειδικά για να υποστηρίξει τη γρήγορη απομνημόνευση συνταγών μέσω μιας φυσικής, λογικής εξέλιξης.

Σε αυτό το δεκαετές χρονικό διάστημα εκπαίδευσης εκατοντάδων baristas με ειδικά εκπαιδευτικά σεμινάρια, υπήρχαν μόνο λίγοι άνθρωποι που δεν το έκαναν μέσω της εκπαίδευσης.

Παρατήρησα ότι όταν το πρωτόκολλο εκπαίδευσης έσπασε και ανακοινώθηκαν νέες προσλήψεις να κάνουν το παγωμένο ισοδύναμο του ζεστού ροφήματος που έκαναν, έστω και αν τα συστατικά ήταν τα ίδια που τα έριξε μακριά. Τα κύπελλα φαίνονταν διαφορετικά, βρίσκονταν σε διαφορετικό τμήμα του καταστήματος, η σειρά προσθήκης συστατικών ήταν προς τα πίσω και υπήρχε ένα επιπλέον βήμα για την προσθήκη πάγου. Όταν ακολουθήθηκε το πρωτόκολλο εκπαίδευσης, ήταν σε θέση να μετακινούνται μεταξύ ζεστών και κρύων ποτών με ελάχιστο λάθος. Ήξερα ότι το εκπαιδευτικό μας σύστημα ήταν αποτελεσματικό, αλλά δεν συνειδητοποίησα πόσο αποτελεσματικό ήταν έως ότου η θέση μου ήταν franchised.

Όταν η εταιρία προχώρησε στη θέση μου, οι ιδιοκτήτες αποφάσισαν να εκπαιδεύσουν τις νέες προσλήψεις πολύ διαφορετικά. Πριν από την είσοδό σας σε ένα νέο κατάστημα, αγγίξτε ένα μηχάνημα εσπρέσο ή οποιοδήποτε άλλο εξοπλισμό, έπρεπε να περάσετε μια δοκιμασία λεκτικής συνταγής, ενώ στάθηκε στο χώρο στάθμευσης. Τους δόθηκε μια εβδομάδα για να απομνημονεύσουν τις συνταγές για κάθε ποτό εσπρέσο που τυπώθηκε σε ένα πακέτο.

Χωρίς προηγούμενη εμπειρία καφέ, έπρεπε να απομνημονεύσουν πάνω από 20 ποτά σε πέντε μεγέθη με συνταγές που κυμαίνονταν ανάμεσα σε ζεστές και κρύες εκδόσεις. Όχι μόνο έπρεπε να απομνημονεύσουν τα συστατικά για κάθε ποτό, αλλά έπρεπε να απομνημονεύσουν τα μεγέθη του κυπέλλου, τον αριθμό των πυροβολισμών, τον αριθμό των αντλιών σιροπιού γεύσης, τις αντλίες σάλτσας σοκολάτας, τις κουταλιές σκόνης και άλλα. Η πλειοψηφία των ανθρώπων απέτυχε αυτή τη δοκιμασία και οι ιδιοκτήτες franchise δεν θα τους επέτρεπαν να συνεχίσουν την εκπαίδευσή τους διαφορετικά.

Πώς εξηγείτε ποτά σε νέες προσλήψεις καθορίζει την ικανότητά τους να ανακαλούν τις συνταγές

Όταν ρωτάτε μια νέα μίσθωση για να απομνημονεύσετε μεμονωμένες συνταγές ποτών και τους ρωτάτε πώς να φτιάξετε ένα 16oz mocha, ένα 16oz latte και ένα 16oz breve, πρόκειται να ψάξουν τη μνήμη τους για τρία ξεχωριστά ποτά. Παρακολούθησα αμέτρητες νέες προσλήψεις να ξύνουν τα κεφάλια τους και να αναπνέουν βαθιά με μεγάλες παύσεις στην ομιλία προσπαθώντας να εξηγήσουν αυτά τα τρία ποτά αφού έδωσαν ένα πακέτο για να απομνημονεύσουν.

Όταν εκπαιδεύτηκα νέα προσληφθέντα, εξηγούσα τα τρία ποτά διαφορετικά και βαμμένα μια εικόνα γι 'αυτούς που δημιούργησε μια σύνδεση μεταξύ όλων των ποτών που το έκαναν εύκολο. Τους είπα ότι ένα 16oz latte είναι δύο πλάνα του espresso και του ατμού γάλακτος, και τα άλλα δύο ποτά είναι μόνο παραλλαγές. Ένα μούσα είναι το ίδιο ποτό, αλλά με προσθήκη σοκολάτας, και ένα breve είναι ένα latte που χρησιμοποιεί μισό και μισό αντί για γάλα. Με αυτή την εξήγηση, η νέα μίσθωση πρέπει να απομνημονεύει μόνο μια συνταγή για ένα latte και στη συνέχεια "mocha" και "breve" γίνονται λέξεις-κλειδιά για μια αλλαγή συνταγής - όχι μια ξεχωριστή συνταγή.

Αν δεν είστε βέβαιοι πώς να εκπαιδεύσετε το προσωπικό σας, μπορείτε να παρέχετε την τελευταία εκπαίδευση για όλους τους baristas σας μέσω της Specialty Coffee Society της Αμερικής.

Μπορείτε να κάνετε μια κερδοφόρα επιχείρηση καφέ μέσω του καφέ

Η κατοχή ενός καφέ μέσω του καφέ είναι μια κερδοφόρα αν είστε πρόθυμοι να βάζετε το χρόνο και την προσπάθεια που απαιτούνται για να το κάνετε από την αρχή

Αν ακολουθήσετε τις συμβουλές που περιγράφονται εδώ, θα είστε πολύ μπροστά από τον ανταγωνισμό σας, και όχι μόνο θα δείτε περισσότερα κέρδη, αλλά και καλύτερη εξυπηρέτηση.