Αυτό που έμαθα: 3 κοινές παγίδες των οικογενειακών εστιατορίων

Το άρθρο αυτό είναι μέρος του Οδηγού εκκίνησης των Εστιατορίων μας - μια επιμελημένη λίστα άρθρων που θα σας βοηθήσουν να σχεδιάσετε, να ξεκινήσετε και να αναπτύξετε την επιχείρηση εστιατορίου σας!

Παρά τις οικογένειες και τις επιχειρήσεις και οι δύο είναι περίπλοκες ξεχωριστά, οι άνθρωποι θέλουν σταθερά να συγχωνεύσουν τα δύο.

Πρόκειται για μια προφανή συνταγή για καταστροφή, αλλά μπορεί επίσης να είναι μια μοναδική ευκαιρία για επιτυχία

Τα μέλη της οικογένειας θα έχουν το ίδιο κίνητρο για να δουν την επιχείρηση Καλά. Είναι λογικό να τους προσλάβεις, σωστά; Ωστόσο, αυτή η λογική δεν μεταφέρεται σε όλους τους τύπους επιχειρήσεων.

Συγκεκριμένα, τα εστιατόρια είναι μια μοναδική θέση. Συχνά έχουν διαφορετικές ώρες, ειδικούς κανόνες για τη συμπεριφορά των εργαζομένων και περιόδους γρήγορης μανίας.

Σε συνδυασμό με τις επιπλοκές των οικογενειακών σχέσεων, αυτό μπορεί να μετατρέψει οποιοδήποτε εστιατόριο σε επεισόδιο τηλεόρασης πραγματικότητας. η δύναμη της εκ των υστέρων, μπορώ να σας πω τις παγίδες που ψάχνετε. Μετά από οκτώ χρόνια εργασίας στην παμπ και την σχάρα της οικογένειάς μου, γνωρίζω ότι υπάρχουν ορισμένα ζητήματα που αφορούν τη βιομηχανία και πρέπει να σταματήσουν πριν να ξεκινήσουν.

Δείτε επίσης: Πώς να ξεκινήσετε έναν επιτυχημένο εστιατόριο

1. Πρόκειται να πάρετε

πραγματικά άνετα Τα τραπέζια αναμονής είναι μια από τις πιο αγχωτικές θέσεις εργασίας, ακόμη και σε σύγκριση με τα ιατρικά επαγγέλματα υψηλού σταδίου. Είναι φυσικό οι συνεργάτες να πλησιάζουν πιο κοντά όταν αντιμετωπίζουν αγχωτικές καταστάσεις. Και, αν και αυτό μπορεί να ενισχύσει τον οικογενειακό σας δεσμό, ενθαρρύνει επίσης τη σύνδεση μεταξύ των μελών της οικογένειας και των άλλων συναδέλφων.

Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε κάποιες δύσκολες καταστάσεις: ο αδελφός σας χρονολογεί τον μπάρμαν, ο ξάδελφος του καλύτερου φίλου σας, αναστατωμένος με τη μαμά σου εξαιτίας αυτού που σου είπε πάνω από το κείμενο, αλλά ο φίλος σου πέρασε από το τηλέφωνό σου και είπε στον διευθυντή της κουζίνας, ενώ προετοίμαζαν. Οι υπάλληλοι του εστιατορίου έχουν τη φήμη ότι συνδέονται μεταξύ τους, οπότε μην εκπλαγείτε όταν η κόρη σας και ο μάγειρας φλερτάρουν πολύ.

Δείτε επίσης: 39 Πράγματα που πρέπει να ρωτήσετε πριν ξεκινήσετε ένα εστιατόριο

Επιπλέον, ακόμα κι αν είστε έτοιμοι να δείτε τον δρομέα των τροφίμων ως φίλη του γιου σας, είστε έτοιμοι να δείτε τον γιο σας διαφορετικά; Όταν η οικογένειά σας βρίσκεται στο εστιατόριο, είναι μεταξύ συναδέλφων και θα συμπεριφερθεί ανάλογα.

Σε ένα γραφείο, αυτό μπορεί να σημαίνει ότι είναι πιο επιφυλακτικοί, αλλά σε ένα εστιατόριο, αυτό μπορεί να σημαίνει ακριβώς το αντίθετο. Θα αποκτήσετε μια εικόνα για τα μέλη της οικογένειας που πιθανότατα δεν είχατε ποτέ πριν. Βλέποντας το φλερτάκι της μαμάς σας με τους άντρες στο μπαρ ή ακούγοντας το γλέντι του μπαμπά σας με τις σερβιτόρες μπορεί αρχικά να σας ενοχλούν.

Πρέπει να κάνετε κάποιες αποζημιώσεις εδώ. Καταλάβετε ότι για να προωθήσουν καλές σχέσεις συνεργάτες, δεν μπορούν πάντα να είναι η κόρη ή ο μπαμπάς που τους γνωρίζετε. Είναι μια περίεργη κατάσταση που οι περισσότερες οικογένειες δεν χρειάζεται να αντιμετωπίσουν. πολλοί γονείς δεν μοιράζονται φίλους και συνεργάτες με τα παιδιά τους. Αλλά δεν δέχεστε ότι έχουν τις δικές τους σχέσεις και έχουν διαφορετικές πτυχές στην προσωπικότητά τους από ό, τι σας παρουσιάζουν μπορεί να δημιουργήσει ένταση τόσο στην οικογένεια όσο και στην επιχείρηση.

Μη τιμωρείτε άλλους υπαλλήλους για να "ενθαρρύνετε" το μικρό αγόρι σας να ενεργούν διαφορετικά. Υπάρχει μια ορισμένη, όχι πάντα ηθικά ορθή κουλτούρα στα εστιατόρια και επιλέξατε να επιτρέψετε στην οικογένειά σας να αποτελέσει μέρος αυτού. Θα πρέπει να ζήσετε με αυτή την επιλογή και να διαχωρίσετε την οικογένεια και τους υπαλλήλους στο μυαλό σας, ακόμα κι αν είναι το ίδιο πρόσωπο στην πραγματική ζωή.

Δείτε επίσης: Πώς να διαχειριστείτε τα κόστη εργασίας για το νέο σας εστιατόριο

2. Μπορεί να εργάζεστε με μέλη της οικογένειας που είναι ανεπιθύμητα

Μισθώνετε μόνο τα μέλη της οικογένειάς σας εάν είναι κατάλληλα ή τουλάχιστον αποδεικνύουν ότι μπορούν να κάνουν τη δουλειά. Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο να εκτελεστεί, αλλά είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε ένα εστιατόριο. Η εκμάθηση στην εργασία μπορεί να είναι πιο αποδεκτή σε άλλες επιχειρήσεις, αλλά η βιομηχανία τροφίμων είναι μια ειδική περίπτωση.

Οι υπάλληλοί σας βρίσκονται σε συνεχή επαφή με τους πελάτες σας, οι οποίοι δεν είναι πάντα οι πιο κατανοητοί. Μερικές φορές μπορείτε να συγχωρήσετε μια φρυγανισμένη μπριζόλα ή κακή υπηρεσία στην πρώτη μέρα του εργαζομένου, αλλά όχι πάντα. Κάθε αλληλεπίδραση με έναν πελάτη είναι μια αναπαράσταση της μάρκας σας. Προφανώς, θα υπάρξουν κάποια λάθη, αλλά αυτά τα λάθη θα πολλαπλασιαστούν μόνο αν κάποιος είναι ανεπιβεβαίος.

Αυτό σημαίνει ότι ενώ ο θείος Γιώργος μπορεί να είναι ένας μεγάλος συνομιλητής, αν συνεχίσει να μπερδεύει το mojito του, τότε ίσως να μην είναι ο καλύτερος μπάρμαν. Ακριβώς όπως δεν θα βάζατε τον εαυτό σας σε θέση σερβιρίσματος αν δεν μπορείτε να κάνετε πολλαπλές εργασίες, κάνετε την οικογένειά σας και την επιχείρησή σας την ίδια ευγένεια. Είμαι σίγουρος ότι αγαπάτε τον θείο Γιώργο, αλλά οι προστάτες σας δεν θα είναι τόσο κατανοητές όταν πίνουν τα τεμαχισμένα φύλλα μέσα από ένα ψάρι. Εάν η οικογένειά σας δεν έχει εμπειρία στη βιομηχανία, μην τις μισθώσετε χωρίς σοβαρή εκτίμηση ή η επιχείρησή σας μπορεί να υποφέρει.

Η απόρριψη οικογένειας μπορεί να είναι μια δύσκολη συζήτηση, αλλά θα είναι χειρότερη μόνο αν πρέπει να πυροβολήσετε αργότερα επί. Τότε θα πάρει πραγματικά προσωπική. Εάν είναι δυνατόν, βρείτε κάτι άλλο για να το κάνουν, ώστε να μπορούν ακόμα να αισθάνονται χρήσιμο.

Δείτε επίσης: 6 τρόποι αύξησης των πωλήσεων για το εστιατόριο σας

3. Θα καταναλώνει την οικογένειά σας

Είμαι βέβαιος ότι τα μέλη της οικογένειάς σας έχουν άλλες προσδοκίες από ό, τι εργάζονται σε ένα εστιατόριο. Λοιπόν, ο καθένας πρέπει να συνειδητοποιήσει ότι είναι αδύνατο να μην τραβηχτεί στην τρέλα. Φυσικά, τα μέλη της οικογένειας μπορούν να επιδιώξουν άλλες επαγγελματικές σταδιοδρομίες και μερικοί δεν θα δουλέψουν ούτε καν στο εστιατόριο. Παρόλα αυτά, σας εγγυώμαι ότι θα το καταναλώσετε όλοι, περισσότερο από κάθε άλλο είδος επιχείρησης.

Αυτό είναι μόνο η φύση της βιομηχανίας τροφίμων. επειδή αναπτύσσετε μια τέτοια συντροφικότητα με τους συναδέλφους σας, επειδή οι ώρες σας είναι καθυστερημένες από όλους τους υπόλοιπους στον κόσμο, επειδή κανένας άλλος δεν μπορεί να καταλάβει πόσο ενοχλητικό είναι το κανονικό στο τραπέζι τρία, ένα αποκλειστικό club θα σχηματιστεί γύρω από το εστιατόριο. Θα είναι το 80% αυτού που μιλάτε, αν όχι περισσότερο. Ακόμα και τα μέλη της οικογένειας που δεν εργάζονται εκεί θα αναγκαστούν να συμμετάσχουν στο καθημερινό δράμα, λόγω της συγγένειας με εσάς. Η επιχείρησή σας θα καταναλώνει οικογενειακές λειτουργίες.

Θα χρειαστείτε αυτή την υποστήριξη, καθώς το 90% των ανεξάρτητων εστιατορίων θα κλείσουν εντός του πρώτου έτους και τα υπόλοιπα θα έχουν διάρκεια ζωής μόνο πέντε ετών. Η εξαιρετική αφοσίωση μπορεί να είναι μια δύναμη, αλλά αν η επιχείρησή σας αποτύχει, αυτό αφήνει όλη σας την οικογένεια ευάλωτη. Δεν θα έχετε τίποτα άλλο να στηρίξετε, αν όχι τίποτα. Μια οικογενειακή επιχείρηση είναι ένα κλασικό όλον ή τίποτα, επομένως είναι έτοιμο να δώσει 100 τοις εκατό, γιατί αυτό είναι που θα πάρει.

Δείτε επίσης: 18 Εστιατόρια με οικονομικά προσιτά μάρκετινγκ μπορούν να χρησιμοποιήσουν για να προσφέρουν περισσότερους πελάτες

Όλα γνωρίζετε πόσο ξεκινώντας μια επιχείρηση μπορεί να κυβερνήσει τη ζωή σας, αλλά τα εστιατόρια το παίρνουν στο επόμενο επίπεδο. Οι μέρες σας θα είναι λιγότερο από εννέα έως πέντε και το μεσημέρι έως τις 3 μ.μ. Κάθε μέρα είναι διαφορετική. δεν υπάρχει κανένας να πάρει στο groove στη βιομηχανία τροφίμων. Ενώ υπάρχουν ορισμένοι γενικοί κανόνες (θα πεθάνετε στις 4 Ιουλίου και χτυπήσατε την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου), ποτέ δεν μπορείτε να ξέρετε με βεβαιότητα. Μερικές βραδιές Παρασκευής θα είναι σαν μια πόλη-φάντασμα και το επόμενο γεύμα της Τρίτης θα είναι χάος.

Επιπλέον, υπάρχουν πολλά διασυνδεδεμένα μέρη ενός εστιατορίου που μπορεί να έχει τα δικά του προβλήματα. Το πλυντήριο πιάτων πίσω από το μπαρ έσπασε, οπότε πρέπει να φέρουν τα γυάλινα σκεύη στην πλάτη, γεγονός που επιβραδύνει την αντικατάσταση των καθαρών πιάτων στη γραμμή, έτσι ώστε οι μάγειροι δεν μπορούν να περάσουν τα τρόφιμα στους διακομιστές και οι άνθρωποι πρέπει να περιμένουν περισσότερο για τα γεύματά τους

Α, και μια ομάδα εφήβων είκοσι προσώπων μόλις περπάτησε μέσα από την πόρτα, αναρωτιόντας αν μπορείτε να τα φιλοξενήσετε χωρίς κράτηση. το νέο κορίτσι καλύπτει τη μετατόπιση κάποιου, αλλά δεν γνωρίζει ακόμα τους αριθμούς των πινάκων. κάποιος χτύπησε πάνω από ένα ποτήρι, οπότε το τραπέζι στέκεται στη μέση της τραπεζαρίας, περιμένοντας κάποιον να σκουπίσει τις καρέκλες του με ρίζες-μπύρες.

Αυτό είναι το ακριβές είδος κακοποιού που συμβαίνει καθημερινά και θέλετε για να προσθέσετε όλες τις επιπλοκές που έρχονται με την οικογένεια;

Καλή τύχη!