Από μια συνταγή σε ένα εστιατόριο: Η ιστορία της Ume Grill |
Μενέξενος
Η συνταγή μπριζόλας του Rayton ήταν μόνο η αρχή για την Ume Grill. θα μπορούσε να κάνει αυτό το πράγμα πραγματικά καλά ", είπε η Ελένη. "Έκανα το υπόλοιπο μενού με την έννοια του umami."
Το Umami είναι ένα από τα πέντε βασικά γούστα, μια γευστική γεύση που μπορεί να είναι δύσκολο να εντοπιστεί, αλλά είναι συνήθως η ποιότητα που τελειώνει μια συνταγή, ένα καλό γεύμα σε ένα πραγματικά αξέχαστο.
Είναι πολύ στενά συνδεδεμένο με την ιαπωνική κουζίνα και η επίδραση του umami μπορεί να ενισχυθεί συνδυάζοντας ορισμένα τρόφιμα - τυρί cheddar και βόειο κρέας στο κλασικό cheeseburger, γαύρος με Parmigiano-Reggiano στο caesar η σαλάτα και η Ume Grill, ο συνδυασμός κοτόπουλου, μήλου και μουστάρδας wasabi στο σκυλί domo είναι η εμπειρία του umami "Όλα στο μενού δημιουργήθηκαν χρησιμοποιώντας ένα προφίλ γεύσης", δήλωσε η Helen, τα δημοφιλή παιδικά κύπελλα που έπληξαν τόσο γλυκά όσο και αλμυρά χαρτοπετσέτες με όλα τα φυσικά φιλέτα φιλέτου, κοτόπουλου ή tofu, σάλτσα τεριγιάκι με τζίντζερ, σκόρδο, ρύζι Hapa, αλατισμένο edamame, φρέσκα φρούτα και mochi, ένα κατεψυγμένο επιδόρπιο κρέμας καρύδας < ένα αυτοπροσωποποιημένο "πρόσωπο τέχνης" και ένας φωτογράφος «Το όμορφο φαγητό πάντα γεύεται καλύτερα», μου είπε η Ελένη και η Ume Grill σίγουρα λειτουργεί σε αυτή τη φιλοσοφία Κάθε κουτί του bento είναι πολύχρωμο και προσεκτικά τοποθετημένο, κάθε ξυρισμένο επιδόρπιο πάγου διαμορφώνεται με το χέρι και συμπληρώνεται με φρέσκα μούρα. "Όταν η Helen και Rayton ξεκίνησαν το Ume Grill το 2010, ξεκίνησαν από το μηδέν.
Ο πρώτος χώρος ήταν ένα καλάθι για φαγητό στο χώρο στάθμευσης δίπλα στο σπίτι τους.
«Ήταν κυριολεκτικά ένα παλιό καροτσάκι που αναθεωρήσαμε», είπε η Ελένη. "Θα μπορούσαμε να φτιάξουμε και να φέρουμε αρκετό φαγητό μόνο για 50 άτομα."
Ακόμα κι έτσι, οι δύο συνεργάτες θυμούνται αυτή τη φάση της επιχείρησής τους: «Ήταν σαν να σερβίρουν δείπνο σε 50 φίλους κάθε βράδυ», είπε η Ελένη. "Αγαπούσαμε πραγματικά [τη θέση], διότι δίνει όλη αυτή την εικόνα για το τι αυτό σήμαινε για εμάς. Πιστεύαμε ότι χτίζονταν καλή κοινότητα και καλό κάρμα. "
Σχεδιάζοντας, επεκτείνοντας και προσαρμόζοντας το όνειρό τους <>
« Ανανεώνω συνεχώς και αναδημιουργώ, επαναπροσδιορίζομαι το μοντέλο μου με ρεαλιστικό τρόπο », είπε η Ελένη για την προσέγγισή της τρέχοντας Ume Grill.
Και καθώς αναζητούσε ευκαιρίες για να ανακαλύψει το μοντέλο της και να μεγαλώσει, έδινε ιδιαίτερη προσοχή στις ανάγκες των πελατών της. Ο τυπικός πελάτης της Ume Grill είναι ένας γονέας που συνειδητοποιεί την υγεία, σύμφωνα με την Ελένη - τα γεύματα που είναι αρκετά γευστικά ώστε τα παιδιά δεν συνειδητοποιούν καν ότι τρώνε φαγητό που είναι καλό γι 'αυτούς.
"Boom-Πούλησα 130 γεύματα το μεσημέρι. Έπρεπε να μισθώσω έναν υπάλληλο! "Η Ελένη είπε:
Όπως Ume Bento-Go! ήταν θέρμανσης, μια συμβατική υποχρέωση που η σχολική περιοχή είχε κάνει με τον προμηθευτή της καφετέριας να τερματίσει το δημοφιλές πρόγραμμα. Οι γονείς και τα παιδιά ήταν αναστατωμένοι, είπε η Ελένη, ακόμη και διαμαρτυρόμενος για την απόφαση, αλλά "κάναμε μια άλλη διαδρομή." Αυτά τα οδοφράγματα θα συμβούν, αλλά πρέπει να είστε δύο βήματα μπροστά τους. πολύ καιρό μετά, παρουσιάστηκε μια "απροσδόκητη ευκαιρία": η Helen προσκλήθηκε από τον διευθυντή πάρκων και αναψυχής για τον δήμο Eugene να υποβάλει πρόταση για Ume Grill για να γίνει η επόμενη αποκλειστική υπηρεσία πωλητών στην πισίνα της πόλης. "Υπήρξε αυτή η ανάγκη να ανακαλύψουμε ξανά", δήλωσε η Helen, έτσι συνέταξε και υπέβαλε πρόταση και όταν έγινε δεκτή, έφτιαξε το νέο Ume Grill έτοιμο να ανοίξει στην αρχή της καλοκαιρινής περιόδου . Την πρώτη ημέρα της νέας θέσης, η Ume Grill πούλησε περισσότερα από όσα πωλούσε σε μια ολόκληρη εβδομάδα στο αρχικό καλάθι.
Για να διευκολυνθεί η ταχεία αύξηση των πωλήσεων και να αναδιαμορφωθεί η κουζίνα Ume Grill, η Helen χρειάστηκε να εξασφαλίσει μια μικρή επιχείρηση δάνειο. Και για να εξασφαλίσει ένα δάνειο, χρειαζόταν ένα επιχειρηματικό σχέδιο. Η Helen αποφάσισε να χρησιμοποιήσει το LivePlan, ένα web-based λογισμικό επιχειρηματικού σχεδιασμού, για να δημιουργήσει το σχέδιό της. "Νόμιζα ότι ήταν ένα δροσερό πρότυπο όπου θα μπορούσα να συμπληρώσω τις τελείες", είπε.
"Δοκίμασα άλλο λογισμικό, αλλά το [LivePlan] είναι πλήρες και ρωτά τις σωστές ερωτήσεις. Σας κάνει πραγματικά να σκεφτείτε το παρόν και το μέλλον της επιχείρησης. " Και, είπε, δούλευε:« Πήρα μου στην τράπεζα, το διάβασε και μου έδωσε τα χρήματα σε 3 ημέρες ». Τώρα, οι επιχειρήσεις αναπτύσσονται και η Ume Grill απασχολεί οκτώ εργαζομένους πλήρους και μερικής απασχόλησης. Και παρόλο που το τέλος του καλοκαιριού είναι κοντά, η Helen αισθάνεται ότι η Ume Grill βρίσκεται σε εξαιρετική θέση.
