Πώς να δημιουργήσετε ένα Σχέδιο Εκπαίδευσης Εργαζομένων για το Εστιατόριο σας: Μέρος 1

Αυτό το άρθρο αποτελεί μέρος του Οδηγού εκκίνησης για τις επιχειρήσεις στον χώρο των εστιατορίων - μια επιμελημένη λίστα άρθρων που σας βοηθούν να προγραμματίσετε, !

Σε αυτόν τον οδηγό τριών μερών θα αναφερθώ σε μερικά από τα βασικά στοιχεία του σχεδιασμού του σχεδίου κατάρτισης των εργαζομένων σας. Αυτό είναι γραμμένο για εστιατόρια, αλλά περιέχει πολλές πληροφορίες που θα πρέπει να είναι χρήσιμες σε οποιαδήποτε επιχείρηση.

Εάν έχετε κάποια εμπειρία στον κλάδο των εστιατορίων, θα γνωρίζετε καλά μερικές από τις μεθόδους εκπαίδευσης που καλύπτονται εδώ. Ενώ αυτός ο οδηγός θα συζητήσει διάφορες τεχνικές κατάρτισης, ο κύριος σκοπός του είναι να βοηθήσει στη δημιουργία ενός αποτελεσματικού σχεδίου κατάρτισης για τους υπαλλήλους του εστιατορίου και να δείξει πώς να οργανώνει και να αξιολογεί καλύτερα τα καθήκοντά του προκειμένου να μεγιστοποιήσει την αποτελεσματικότητα του εκπαιδευτικού σας προγράμματος.

Εάν εκτελείτε ένα πρόγραμμα εκπαίδευσης εστιατορίων, έχετε ήδη εφαρμόσει κάποιον συνδυασμό καθοδήγησης των εργαζομένων, γραπτών ή προφορικών κουίζ, "Κατάρτιση, παρουσίαση, εκπόνηση", κλπ. Αυτός ο οδηγός μπορεί να σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα εκπαιδευτικό πρόγραμμα από το μηδέν ή να σας δείξουμε θέσεις όπου θα μπορούσατε να αυξήσετε το υφιστάμενο εκπαιδευτικό σας πρόγραμμα για να το καταστήσετε αποτελεσματικότερο.

Δείτε επίσης: 39 Τα πράγματα να ρωτήσετε πριν ξεκινήσετε ένα εστιατόριο

Ξεκινώντας

You μπορεί να μην ξέρει από πού να ξεκινήσει. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι όλα τα σχέδια κατάρτισης είναι έργα σε εξέλιξη. Δεν θα είστε σε θέση να καθίσετε και να γράψετε ένα τέλειο σχέδιο - θα υπάρξουν τροποποιήσεις και αναθεωρήσεις κατά μήκος του δρόμου και το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ξεκινήσετε και να κάνετε το καλύτερο.

Μόλις σκεφτείτε ποιο θα είναι το σχέδιό σας κατάρτισης, θα ρίξετε μια ματιά και θα δούμε αν κάποιος δεν έχει κάνει ήδη κάποια εργασία για σας - υπάρχουν πολλά δωρεάν ή φθηνά υλικά που είναι ήδη διαθέσιμα στο διαδίκτυο, όπως το restaurantowner.com. Φυσικά, δεν θα κάνει απλώς να κόψει και να επικολλήσει ένα γενικό σχέδιο κατάρτισης, δεδομένου ότι οι ειδικές ανάγκες κάθε εστιατορίου θα είναι διαφορετικές, αλλά είναι χρήσιμες ως εξοικονόμηση χρόνου στη διάταξη και τη γενική γλώσσα κατάρτισης. Εάν δεν υπάρχει τίποτε άλλο, τα προκατασκευασμένα υλικά μπορούν να χρησιμεύσουν ως πρότυπο για τα δικά σας σχέδια.

Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να θυμάστε καθώς αναπτύσσετε το σχέδιό σας είναι να μην χάσετε το στόχο σας - να εκπαιδεύσετε τον εργαζόμενο σε ένα συγκεκριμένο σύνολο δεξιοτήτων σε ένα συγκεκριμένο χρονικό πλαίσιο. Πολύ συχνά η ανάπτυξη ενός σχεδίου κατάρτισης αναβάλλεται επειδή είναι χρονοβόρα. Θέλουμε να περιμένουμε μέχρι να έχουμε αρκετό χρόνο για να το κάνουμε σωστό και φυσικά δεν έρχεται ποτέ η ώρα. Εστιάζοντας στο επιθυμητό αποτέλεσμα και όχι στο ίδιο το σχέδιο, μπορείτε να αποφύγετε αυτές τις συνήθεις παγίδες.

Δείτε επίσης: Πώς να διαχειριστείτε τα κόστη εργασίας για το νέο σας εστιατόριο

Ορίστε σαφείς στόχους και γράψτε τους

αλλά ίσως εκπλαγείτε πόσο συχνά παραβλέπεται.

Ο καθορισμός ενός σαφούς στόχου για τα εκπαιδευτικά καθήκοντα είναι ένα τόσο βασικό βήμα που πολλοί εκπαιδευτές συχνά ξεχνούν γι 'αυτό. Λαμβάνοντας λίγο χρόνο εμπρός για να απαριθμήσετε τις εργασίες, θα ενισχύσετε την εκπαίδευσή σας. Έχοντας μια συγκεκριμένη λίστα των στόχων διευκολύνει την παρακολούθηση της προόδου, ανακαλύψτε σημεία κολλήσεων είτε στην ικανότητα των εργαζομένων είτε στο ίδιο το σχέδιο και δίνει στους εργαζόμενους μια αίσθηση ολοκλήρωσης. Οι φιλόδοξοι ή παρακινημένοι εργαζόμενοι - το είδος που μας αρέσει περισσότερο - θέλουν να ξέρουν όχι μόνο τι αναμένεται από αυτούς τώρα, αλλά στο μέλλον.

Κατά το σχεδιασμό του σχεδίου σας, καταργήστε κάθε ρόλο σε ένα σύνολο καθηκόντων και σχεδιάστε την εκπαίδευσή σας γύρω από τη διδασκαλία τον υπάλληλο καθενός από αυτά τα καθήκοντα. Όταν ορίσετε σαφείς στόχους ("μέχρι το τέλος της ώρας / βάρδια / ημέρα, θα είστε σε θέση να επιδείξετε τα x, y και z"), ο εργαζόμενος και ο εκπαιδευτής μοιράζονται ένα αναμενόμενο αποτέλεσμα και η παρακολούθηση της προόδου γίνεται πολύ πιο απλή.

Μια λίστα στόχων κατάρτισης για έναν εξυπηρετητή τροφίμων μπορεί να μοιάζει με αυτό:

FOH-Server:

• Ολοκληρωμένος προσανατολισμός και συνειδητοποίηση των πολιτικών και διαδικασιών του εστιατορίου
• Καλώς ορίσατε και χαιρετήστε τους επισκέπτες
• Ενημερώστε τους επισκέπτες για ειδικές προσφορές και αλλαγές στο μενού
• Κάνετε συστάσεις και επωφεληθείτε αποτελεσματικά. > Απαντήστε σε ερωτήσεις σχετικά με τα τρόφιμα, τα ποτά και τις υπόλοιπες λειτουργίες και υπηρεσίες εστιατορίου
• Πάρτε παραγγελίες τροφίμων και ποτών από τους πελάτες
• Εισάγετε παραγγελίες στο σύστημα POS
• Παραδώστε τα τρόφιμα και τα ποτά από την κουζίνα και το μπαρ
• Μερικά από αυτά τα καθήκοντα (όπως "Καλωσορίστε και χαιρετήστε τους καλεσμένους") είναι πολύ απλά και χρειάζονται λίγο χρόνο για να εκπαιδεύσουν - εάν ο εργαζόμενος έχει οποιαδήποτε εμπειρία στο εστιατόριο, θα πρέπει να είναι σε θέση να να τα εκτελέσετε ήδη.
• Άλλα αντικείμενα, όπως η αποτελεσματική επεκτατική πώληση ή η χρήση ενός συστήματος POS, μπορεί να διαρκέσουν πολύ περισσότερο για να εκπαιδεύσουν. Θα πρέπει να συγχωνεύσετε παρόμοια καθήκοντα ή να καταργήσετε τους στόχους ανάλογα με τις ανάγκες, να τροποποιήσετε τη λίστα για να αποφύγετε να έχετε λίγους ασήμαντους στόχους και να αποφύγετε τα νεφελώδη καθήκοντα που πραγματικά περιλαμβάνουν πολλούς διαφορετικούς στόχους. Εάν η εργασία δεν μπορεί να εξηγηθεί σε μια απλή πρόταση ή δύο, θα πρέπει πιθανόν να κατανεμηθεί.

Δείτε επίσης: Πώς να ξεκινήσετε ένα επιτυχημένο εστιατόριο

Ποιος χρειάζεται κατάρτιση και πού; τις δεξιότητες που πρέπει να γνωρίζει μια συγκεκριμένη θέση, να προσδιορίσετε σε ποιους τομείς ο εργαζόμενος στην πραγματικότητα απαιτεί κατάρτιση. Για τις περισσότερες θέσεις θα έχετε ιδανικά να προσλαμβάνετε άτομα με τουλάχιστον κάποια εμπειρία - εάν ένας υπάλληλος ήδη επιδεικνύει επάρκεια σε έναν τομέα στο σχέδιο εκπαίδευσης σας, είναι ένα απόβλητο του χρόνου και των χρημάτων για να τους εκπαιδεύσουν σε αυτό το συγκεκριμένο έργο.

Εξετάστε έναν αρχικό έλεγχο δεξιοτήτων του υπαλλήλου, όπου ένας εξειδικευμένος επόπτης παρατηρεί ή συνεντεύγει το επίπεδο ικανότητας του υπαλλήλου σε κάθε εργασία- αυτό είναι κάτι που μπορεί να διπλωθεί στην πρόσληψη

Δεν είναι μόνο νέοι υπάλληλοι που χρειάζονται κατάρτιση. Χρησιμοποιήστε περιοδικές αναθεωρήσεις απόδοσης για να προσδιορίσετε περιοχές στις οποίες θα μπορούσαν να βελτιωθούν οι υπάρχοντες εργαζόμενοι Μπορεί να έχετε υπάρχοντες υπαλλήλους που επιθυμούν να μετακινηθούν σε μια νέα θέση ή θα ήθελαν η διασταυρούμενη κατάρτιση να συμπληρώνεται για άλλες βάρδιες ή γενικά να είναι πιο ευέλικτη και χρήσιμη. Οι εργαζόμενοι που έρχονται σε σας για να ζητήσουν κατάρτιση είναι εκείνοι που είναι πιο πιθανό να είναι οι πιο επιτυχημένοι, παραγωγικοί υπάλληλοι, έτσι θα κάνατε καλά να έχετε ένα σχέδιο στη θέση του ή την ικανότητα να αναπτύξετε γρήγορα ένα όταν αυτό συμβαίνει.

Μόλις προσδιορίσετε μια περιοχή όπου ένας εργαζόμενος χρειάζεται κατάρτιση, τον αναφέρετε ως στόχο του σχεδίου του, δηλώνοντας σαφώς τις προσδοκίες για τον τρόπο με τον οποίο ο εργαζόμενος πρόκειται να μάθει την ικανότητα και πόσο καλά θα αναμένεται να είναι στην ολοκλήρωση της εκπαίδευσης. Αυτό πρέπει να γίνει γραπτώς, ώστε να μην υπάρχει αμφιβολία για το τι πρέπει να επιτευχθεί. Τα γραπτά αρχεία θα βοηθήσουν στο μέλλον εάν πρέπει να αναθεωρήσετε το σχέδιο εκπαίδευσης ή να ανατρέξετε σε έγγραφα στην περίπτωση που ο υπάλληλος δεν ανταποκριθεί στις προσδοκίες.

Στο μέρος 2 αυτού του blog θα συζητήσω τη σημασία ενός προγράμματος κατάρτισης και αναθεωρώντας το σχέδιό σας καθώς πηγαίνετε.