Ξεκινώντας Εστιατόρια! Κρατήστε ένα μαλακό άνοιγμα Οι πελάτες σας δεν θα ξεχάσουν |

Είναι ώρα για το νέο σας εστιατόριο. Τα μενού εκτυπώνονται, κάνετε συνέντευξη από το προσωπικό σας (και μάλιστα έχετε και πολλά από αυτά μισθωμένα) και τώρα επιλέγετε τις ημερομηνίες για το μαλακό σας άνοιγμα.

Ωστόσο, πιθανότατα έχετε κάποιες ερωτήσεις. Πόσο καιρό θα έπρεπε να έχω το μαλακό μου άνοιγμα; Τι είδους πράγματα πρέπει να προσπαθήσω να κάνω; Τι πρέπει να κάνω για ένα μαλακό άνοιγμα έναντι ενός πραγματικού ανοίγματος για το εστιατόριό μου;

Μιλώντας σε έμπειρους εστιάτορες, βρήκα μερικές εξαιρετικές πληροφορίες για το τι λειτουργεί και τι δεν λειτουργεί για ένα μαλακό άνοιγμα, μεγάλο μέρος του οποίου να είναι εκπληκτικό. Ας ξεκινήσουμε αυτό το κομμάτι μιλώντας για το τι είναι ένα απαλό άνοιγμα και τι δεν είναι για. Μόλις έχουμε αυτή την έννοια κάτω, μπορούμε να προχωρήσουμε σε κάποιες τακτοποιημένες συμβουλές και τεχνάσματα που θα βοηθήσουν το εστιατόριό σας να λάμψει.

Δείτε επίσης: Εστιατόρια Δείγματα Επιχειρηματικών Σχεδίων

Τι είναι ένα μαλακό άνοιγμα για; μίλησε με ανθρώπους που είχαν ανοίξει μια σειρά από επιτυχημένες ιδέες, ανακάλυψα ότι τα μαλακά ανοίγματα δεν ήταν αυτά που νόμιζα ότι ήταν. Η αντίληψή μου ήταν ότι ήταν μια ευκαιρία για ένα εστιατόριο να απομακρύνει τις ακατέργαστες άκρες και να δώσει στο προσωπικό την ευκαιρία να «το κάνει σωστό». Αυτό, σύμφωνα με πολλούς, είναι λάθος.

Τα μαλακά ανοίγματα σας δίνουν μια ευκαιρία μπόνους να κάνετε τους πελάτες σας σε ευαγγελιστές. αυτό είναι που πραγματικά είναι.

Σκεφτείτε το. Τι πιο πιθανό να πείτε στους φίλους σας, το πέμπτο ταξίδι σας σε ένα εστιατόριο που έχει ανοιχτεί για 18 χρόνια ή το πρώτο σας ταξίδι στο νέο μέρος που δεν έχει καν σημάδι στο μπροστινό μέρος του κτηρίου; Τα μαλακά ανοίγματα δημιουργούν την αποκλειστικότητα, η οποία είναι το κλειδί για τη δημιουργία "buzz."

Κάνετε τα σωστά λάθη

Αλλά είναι ακόμα εντάξει αν κάνουμε λάθη στο μαλακό μας άνοιγμα, σωστά; να είναι τα λάθη

δεξιά

. Εάν ένας επισκέπτης έχει κακή εμπειρία στο εστιατόριο σας, μην νομίζετε ότι θα σας συγχωρήσει απλώς και μόνο επειδή είναι ένα «μαλακό άνοιγμα». Δεν θα το κάνουν. Στην πραγματικότητα, είναι πιο πιθανό να ενημερώσουν έναν φίλο για την εμπειρία τους στο μαλακό άνοιγμα απλώς και μόνο επειδή είναι μυθιστόρημα. Ομοίως, εάν δοκιμάσουν κάτι στο μαλακό σας άνοιγμα και μαγειρεύονται ακατάλληλα, ή ο διακομιστής δεν γνωρίζει μενού, δεν θα συγχωρεθείτε. Αν ο οικοδεσπότης σας βάλει τους ανθρώπους πολύ γρήγορα και το φαγητό βγαίνει κρύο, δεν θα σας συγχωρεθεί. Έτσι, τι θα σας συγχωρήσει;

Πρώτον, έχοντας ένα περιορισμένο μενού με λίγες επιλογές είναι μια χαρά. Οι επισκέπτες θα καταλάβουν ότι δεν θα είναι ακόμα το πλήρες μενού. Ωστόσο, αυτό που υπηρετείτε πρέπει να είναι μεγάλο. Θα πρέπει να είναι τα καλύτερα μέρη του ενδεχόμενου μενού σας. Προσπαθείτε να δημιουργήσετε υποστηρικτές πελατών εδώ - άνθρωποι που θα μιλούν για το εστιατόριο σας με φίλους και στη συνέχεια θα τους φέρουν αργότερα, περήφανοι και σίγουροι ότι θα έχουν μια καλή εμπειρία. Είστε πολύ καλύτερα από τη δημιουργία ενός περιορισμένου αριθμού πολύ καλών εμπειριών από έναν μεγαλύτερο αριθμό έτσι-έτσι εμπειρίες.

Δείτε επίσης: Πώς να ξεκινήσετε ένα επιτυχημένο εστιατόριο

Επιπλέον, το κάθισμα μόνο πολύ περιορισμένο αριθμό ανθρώπων είναι τέλεια δεκτός. Βεβαιωθείτε ότι ο υπολογιστής σας κατανοεί ακριβώς πόσα τραπέζια μπορείτε να μαγειρέψετε. Βεβαιωθείτε ότι δεν θα σπηλιά στην πίεση από τους επισκέπτες που θέλουν να μπει σε αυτή τη νέα ιδέα. Βάλτε ό, τι μπορείτε να χειριστείτε και μαγειρέψτε γι 'αυτούς ό, τι γνωρίζετε ότι μπορείτε να καρφώσετε.

Οι επισκέπτες δεν θα έχουν κανένα πρόβλημα με αυξημένο αριθμό διακοπών για να ρωτήσουν για την εμπειρία τους για φαγητό. Οι επισκέπτες συνήθως δεν πηγαίνουν στο εστιατόριο σας για να επικοινωνούν με το προσωπικό σας. είναι εκεί για να έχουν μια κοινωνική γευστική εμπειρία. Υπό κανονικές συνθήκες, δεν θα θέλατε να τις διακόψετε περισσότερες από μία ή δύο φορές για να ρωτήσετε αν όλα είναι εντάξει με το γεύμα. Με ένα απαλό άνοιγμα, οι καλεσμένοι σας θα καταλάβουν ότι προσπαθείτε να τελειοποιήσετε την ιδέα σας και θα απολαύσετε την ευκαιρία να μιλήσετε μαζί σας για την εμπειρία τους.

Ίσως παρατηρήσετε ένα θέμα: όλα τα παραπάνω στοιχεία συμβάλλουν στο στόχο της δημιουργίας δικηγόρων πελατών. Δεν θα ήταν τίποτα για ένα ήδη λειτουργούν εστιατόριο, αλλά για ένα μαλακό άνοιγμα θα είναι απολύτως αποδεκτό.

Τι πρέπει να κάνω διαφορετικά σε ένα μαλακό άνοιγμα;

Περιορίστε τον αριθμό των τραπεζιών

Αυτό δεν είναι κανονική εξυπηρέτηση γίνεται άσχημα? αυτό είναι ένα διαφορετικό είδος εμπειρίας και υπηρεσίας. Περιορίστε τον αριθμό των πινάκων ανά διακομιστή σε δύο ή τρία. Ναι, το κόστος εργασίας σας θα είναι υψηλό, αλλά ένα μαλακό άνοιγμα δεν πρέπει να είναι κάτι που κάνετε επειδή είσαστε σε μετρητά και πρέπει απλά να ανοίξετε τις πόρτες. Αυτό δεν είναι ένα μαλακό άνοιγμα. αυτό είναι μόνο ένα βιαστικό άνοιγμα.

Συγκεντρώστε σχόλια από τους πελάτες σας εκ προθέσεως

Θέλετε να έχετε κάθε διακομιστή να περάσει περισσότερο χρόνο με τους πίνακες. Στη συνέχεια, μετά από κάθε υπηρεσία, οι διακομιστές σας καταγράφουν τα σχόλια των πελατών. Αυτό είναι σημαντικό; αν δεν γράφετε σχόλια, θα σας λείπουν σημαντικά τμήματα ανατροφοδότησης από τους πελάτες

Όπως όλοι μας, οι διακομιστές θα θυμούνται τα πράγματα που έκαναν τον μεγαλύτερο αντίκτυπο σ 'αυτούς, όχι απαραίτητα τα σχόλια που θα κάνει τη μεγαλύτερη διαφορά σε εσάς, τον χειριστή. Αν γράφετε τα πράγματα προς τα κάτω, θα ξέρετε με σαφήνεια ποια πιάτα καρφιώνετε και ποια πιάτα ίσως χρειαστεί να τακτοποιήσετε.

Εξοικονομήστε τα πιάτα, αλλά μην ανανεώσετε το μενού

Σε αυτό το σημείο, θέλετε να αλλάξετε τα πιάτα σας πάρα πολύ. Εάν αγαπούν τα πιάτα, οι φιλοξενούμενοί σας θα τους θέλουν ακριβώς τον ίδιο τρόπο την επόμενη φορά που θα έρθουν. Έτσι, αν αλλάξετε κάτι, βεβαιωθείτε ότι είναι με τρελή εξέταση και για τους σωστούς λόγους

Μειώστε τις ώρες

Μπορεί επίσης να θέλετε να περιορίσετε τις ώρες σας. Ανοίξτε στις 5:00, αντί για 4:00, κατά τη διάρκεια του μαλακού ανοίγματος. Έχετε στη διάθεσή σας πρωτόκολλα και εκπαίδευση για το προσωπικό σας σχετικά με το τι πρέπει να κάνετε αν κάποιος εμφανιστεί στις 4:30 ή στις 4:45. Μπορεί να θέλετε να τους δώσετε μια περιήγηση ή να τους καθίσετε σε ένα τραπέζι και να σας παραδώσουν μόνο τις υπηρεσίες για ποτό μέχρι τις 5:00.

Δεν θα ξεχάσω ποτέ να φανώ σε ένα εστιατόριο που άνοιξε πρόσφατα με 5 φίλους στις 4:45, να ειπωθεί χωρίς άλλη εξήγηση, "Λυπάμαι. Δεν ανοίγουμε μέχρι 5. "Σοβαρά; Ήταν εξαιρετικά απογοητευτικό. Ευτυχώς ήταν ένα εστιατόριο όπου ήξερα τον ιδιοκτήτη και ένα γρήγορο τηλεφώνημα επιβεβαίωσε δύο πράγματα: 1) Ήταν ένα μαλακό άνοιγμα και 2) Το προσωπικό δεν είχε εκπαιδευτεί για το τι να πει. Προετοιμάστε τους οικοδεσπότες και τους διακομιστές σας για το πώς θα χειριστείτε τις πρόωρες αφίξεις και θα δημιουργήσετε την ιδιαίτερη εμπειρία που αναζητάτε.

Δείτε επίσης: 39 Πράγματα που πρέπει να ρωτήσετε πριν ξεκινήσετε ένα εστιατόριο

μακριά

Παρόλο που μπορεί να θέλετε να δώσετε τα πράγματα μακριά, δεν είμαι οπαδός της παροχής δωρεάν υπηρεσιών στους πελάτες. Γιατί; Πιστεύω ότι αυτό λέει στους πελάτες σας ότι δεν πιστεύετε ότι τα στοιχεία σας αξίζει να πληρώσετε. Προφανώς, αυτό είναι ένα από τα χειρότερα μηνύματα που μπορείτε να στείλετε. Ωστόσο, ίσως θέλετε να τους κάνετε να αισθάνονται ξεχωριστές ή να δημιουργούν μια αξέχαστη εμπειρία.

Προσπαθήστε να αλλάξετε το πακέτο σας, όχι την τιμή, προσφέροντας τα εξής:

Αν θέλετε να δώσετε ορεκτικά,

μια μικρή πινακίδα με ένα μικροσκοπικό δείγμα κάθε διαθέσιμου ορεκτικού

• Αυτό τους δίνει τη δυνατότητα να επιλέξουν και να παραγγείλουν το δικό τους ορεκτικό Βάλτε έναν δειγματολήπτη επιδόρπιο στο μενού για δύο τιμές μόνο λίγο περισσότερο από ένα επιδόρπιο Αυτό δίνει στους ανθρώπους τη δυνατότητα να παραγγείλουν μια δειγματοληψία κάθε επιδόρπιο και να βρουν το αγαπημένο τους στο πρώτο ταξίδι. Επιπλέον, θα δημιουργήσει μια εμπειρία μεταξύ δύο ανθρώπων που θα είναι ευνοϊκό για την ανατροφοδότηση και τη συζήτηση, την οποία ο διακομιστής μπορεί στη συνέχεια να καταγράψει.
• Προσφέρετε μια ενιαία τιμή που περιλαμβάνει ορεκτικό, γεύμα, επιδόρπιο και κρασί που είναι σε ξεχωριστή κάρτα με "Μόνο το μαλακό άνοιγμα." Τιμοκατάμε τι η μέση τιμή του εισιτηρίου σας θα ήταν κατά προσέγγιση ανεξάρτητη. Οι άνθρωποι θα αισθάνονται ότι είναι ξεχωριστό και θα έχουν μια πλουσιότερη εμπειρία φαγητού γι 'αυτό.
• Μην έχετε κρασί από το ποτήρι. Αντίθετα, βάλτε μια "ζευγαρωμένη γεύση" στο μενού που συνοδεύει ένα ποτήρι της επιλογής τους.
• Δεν θα είχατε ποτέ τη δυνατότητα να το κάνετε αυτό στο ζωντανό μενού, καθώς θα χρειαζόταν πάρα πολύς χρόνος για κάθε server, αλλά σε ένα μαλακό άνοιγμα με λιγότερα τραπέζια, θα ήταν διασκεδαστικό για τους πελάτες να ψηφίσουν τα αγαπημένα τους. Επιπλέον, οι άνθρωποι πιστεύουν ότι οι επιλογές τους είναι πάντα ανώτερες, ώστε να αισθάνονται καλύτερα για την εμπειρία τους εάν έχουν την ευκαιρία να σας χαρίσουν με την επιλογή τους. Δείτε επίσης: Πώς να διαχειριστείτε τα κόστη εργασίας για το νέο σας εστιατόριο Εκπαιδεύστε το προσωπικό σας για να περιγράψετε τα πάντα με τον ίδιο τρόπο

Θα θελήσετε να βεβαιωθείτε ότι κάθε server περιγράφει τα πάντα ακριβώς τα ίδια. Ίσως αυτό να μην είναι πολύ διαφορετικό από την κανονική εξυπηρέτηση, αλλά είναι ένα ιδιαίτερο σημείο που πρέπει να τονίσουμε για ένα μαλακό άνοιγμα. Θα πρέπει να έχουν τις γραμμές τους σε όλες τις συνήθεις ερωτήσεις που πιθανόν να παίρνετε και όλοι πρέπει να δίνουν τις ίδιες απαντήσεις που ταιριάζουν με το εμπορικό σήμα.

Όταν περιγράφουν τα πιάτα, πρέπει να τα περιγράφουν με τον ίδιο τρόπο κάθε φορά. Αυτό θα δημιουργήσει μια συνεπή εμπειρία επισκέπτη που θα κάνει το σχόλιο πιο ουσιαστικό. Θα σας επιτρέψει επίσης, ως χειριστής, να γνωστοποιήσετε αποτελεσματικά στους επισκέπτες σας τα σημαντικότερα μηνύματα μάρκας σας.

Συνοπτικά: Κάντε το σωστό

Έχετε μόνο μια ευκαιρία να κάνετε μια πρώτη εντύπωση. Κάνετε το μαλακό σας άνοιγμα με τρόπο που να δείχνει το καλύτερο από αυτό που έχετε και το καλύτερο από το προσωπικό σας. Οι πελάτες σας θα σας συγχωρέσουν αν έχετε περιορισμένο μενού και ώρες, αλλά δεν θα σας συγχωρήσουν για κακώς εκπαιδευμένο προσωπικό που δεν γνωρίζει τι κάνουν. Αυτό δεν είναι πρακτική.

Αλλά, αν το κάνετε σωστό, οι πρώτοι άνθρωποι που έρχονται στο μαλακό σας άνοιγμα θα είναι ευαγγελιστές για την επιχείρησή σας. Θα πει σε όλους ότι ξέρουν πόσο φανταστικό είναι το εστιατόριο και στη συνέχεια ρίχνουν μέσα, "Και ήταν μόνο το μαλακό άνοιγμα τους!" Θα επιστρέψουν για να δοκιμάσουν το πλήρες μενού σας, και θα φέρουν τους φίλους τους.